I dag har jag experimenterat lite i mitt kök och bakat med glutenfria mjöler. Jag gillar nämligen foccacia men det bakas vanligtvis med vetemjöl så i dag tänkte jag att jag ska baka en foccacia på mitt sätt!
Glutenfri Foccacia – 15 bitar
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
½ dl pofiber
1 dl majsmjöl
2 dl rismjöl
3 dl bovetemjöl
1 msk boveteflingor
100 g frysta soltorkade tomater
1 msk hackad färsk rosmarin
havssalt
olivolja
Blanda ut jästen i vatten. Blanda ner salt och alla mjölsorter. Blanda om 5 minuter och täck med plast. Låt jäsa 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg degen (den ska vara lös) i en bakplåtsklädd form. Strö på boveteflingor. Tryck ner de soltorkade tomaterna och strö på havssalt och hackad färsk rosmarin. Häll på olivolja och sätt in i ugnen i 30 minuter. Skär ut i bitar och servera.
Jag fick också lust att laga en soppa och kom och tänka på Ängamatssoppa som min mamma alltid lagade på sommaren. det är så gott och lätt att laga!
Ängamatssoppa – 4 portioner
1 morötter
¼ blomkålshuvud
1 salladslök
8 dl vatten
2 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar
200 g frysta ärtor
salt och svartpeppar
½ dl hackad färsk persilja
Skär morötter i tärningar och bryt blomkål i små buketter. Strimla salladslöken. Lägg grönsakerna i en kastrull och häll på vatten och grädde. Smula ner buljongtärningarna och låt puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt ärtorna och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Kommentera
Tillbaka till Sverige och Gotland efter underbara dagar i Barcelona med Ola som fyllde 40 år! Firade detta i 4 dagar med stort kalas, strandparty och nattklubbar!
Jag rivstartade veckan med att medverka på Almedalen med TV4 och gjorde en picknick i Visby. Inslaget kan ses här:
Recepten som var urgoda finns nedan. Det blev en Getostpaj och en Fruktig quinoasallad – perfekt i picknickkorgen!
Getostostpaj med fikon – 6 portioner
100 g smör
1 dl kokosmjöl
1 dl bovetemjöl
1 ägg
Fyllning
½ gul squash
½ grön squash
1 rödlök
200 g chevreost
2 msk skivade svarta oliver
3 ägg
2 dl grädde
Salt och svartpeppar
Topping
2 färska fikon
30 g valnötter
Blanda smör, kokosmjöl, bovetemjöl och ägg till en jämn deg. Tryck ut degen i en form och förgrädda på 150 grader i 10 minuter. Skiva squash och rödlök tunt och lägg på pajbotten. Skiva chévreosten och fördela över. Toppa med lite mer rödlök och svarta oliver. Höj värmen till 200°C Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Häll över äggstanningen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Klyfta fikonen och lägg på pajen tillsammans med valnötter. Servera med sallad
Fruktig quinoasallad med apelsindressing – 6 portioner
3 dl vit quinoa
½ dl hackad färsk mynta
1 lime
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
Salt och svartpeppar
5 dl skivade blandade frukter t ex plommon, aprikoser, nektariner, kiwi, mango
1 dl jordgubbar
1 dl körsbär
200 g fetaost
färsk mynta
Apelsindressing – 1 sats
2 apelsiner
1/2 dl olivolja
3 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
Salt och svartpeppar
Riv skalet på den ena apelsinen och lägg i en matberedare. Dela apelsinerna och pressa ut saften. Tillsätt majonnäs, gräddfil, vinäger och honung. Mixa i någon minut. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en flaska och servera till alla slags sallader. Skölj quinoan ordentligt och koka enligt anvisningen på paketet (ca: 13 minuter). Häll av vattnet och lägg quinoan i en skål och blanda ner hackad mynta, saften av en lime, olja och honung. . Smaka av med salt och peppar. Blanda ner alla frukter och bär. Toppa med smulad fetaost och dekorera med en myntakvist.
Kommentera
Mina barn tycker jag har ett bra jobb säger de ofta! De undrar vad jag egentligen gör eftersom jag inte går till jobbet på morgonen och är ofta hemma när de kommer från skolan… Mamma, du har det skönt du som inte behöver gå till skolbussen, gå i skola eller åka till ett jobb får jag ofta höra.
Visst har jag det bra, men jag jobbar faktiskt ganska mycket – ofta mer än heltid men jag har en frihet och kan jobba med något jag brinner för och tycker är väldigt roligt och dessutom jobba när det passar mig och att jag finns hemma i familjen är skönt.
I dag är en sådan dag där jag är hemma på dagen, hinner med en massa administrativa saker, hinner fixa lite med tvätt och så innan jag ska sätta mig i bilen och åka till Avesta. Jag ska föreläsa på Biblioteket i Krylbo i kväll och det ska bli så roligt. Min arbetsdag börjar egentligen nu vid 15 när jag ger mig iväg och så kommer jag hem vid 22:30 ikväll.
När jag är borta på kvällarna ordnar jag ofta så att det finns något att äta när barnen och min man kommer hem (jag vet, jag skämmer bort…). Anledningen till att jag så gärna gör det är att då vet jag att de äter en bra middag….Annars åker makaronerna fram och det blir en middag som ofta består av en ”quick fix” och det gillar inte jag! Faktiskt gillar inte min familj det heller men de orkar helt enkelt inte att fixa något annat. SÅÅÅ idag tänkte jag dela med mig vad jag har lagat och ställt i kylen.
Vi gillar lite olika råvaror i min familj så jag jag en stor tallrik och lägger på grönsallad och en quinosallad som jag har gjort genom att koka vit quinoa 13 min i vatten. Hälla av vattnet och lägga quinoa i en skål, blanda ner lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och örtagårdskrydda. Sedan skär jag i lite morötter och lägger i en liten burk majs. Sedan toppar jag med sådan som mina barn gillar: lite lufttorkad skinka, riven ost, gurka, sockerärtor, räkor, tomater. Vi köper ofta Lallerstedts dressingar och idag får de en Rhode Island som passar till.
Sedan kan de ta en frukt och nötter om de blir hungriga på kvällen 🙂
Hur gör ni?
Kommentera
I morse tittade jag på ”Efter Tio” med Malou. Det gör jag ofta för jag startar mina dagar med att sätta mig med en kaffekopp och gå igenom mail, blogga och göra lite administrativt. I dag hade Malou en gäst som lagade omeletter och det var så bra tycker jag! Tänk vad enkel denna rätt är att göra och tänk vad nyttigt det är!
Ägg innehåller en massa vitaminer och mineraler samt bra fetter. Dessutom är ägg proteinrikt, mättande och en naturlig produkt. En omelett passar inte bara till frukost utan är perfekt som lunch eller middag också. I programmet tipsade kocken att man kunde toppa sin omelett med t ex räkor, osttärningar, rödlök, dill och en klick créme fraîche – en sk Skagenomelett. Andra toppings kan vara tonfisk, gräslök, oliver, fetaost, spenat, chaminjoner, paprika, halluomi, getost, valnötter, rucola, granatäpple, tomater, skinka – ja det finns en massa man kan lägga på sin omelett!
Här kommer mitt bidrag som jag ofta gör – jag gör en ostomelett på 2 ägg och toppar med färsk frukt t ex granatäpple och kiwi – så gott! Hela min familj gillar när jag ställer en så här härlig tallrik framför dem på morgonen – ja, jag vet en curlingmorsa… Det är jag det!
Kommentera
I går lagade jag mat vid 2 tillfällen på Hälsomässan! Jag bjöd på en Apelsinsallad med kräftstjärtar och avokado från min bok och jag lagade en snabb Rataouille med fetaost som innehåller väldigt lite kalorier. Här är receptet på salladen:
Apelsinsallad med kräftstjärtar – 4 portioner
150 g blandad sallad
1 rödlök
2 avokado
2 apelsiner
300 g kräftstjärtar i lag
Fördela sallad på ett fat. Skala och skiva lök och avokado. Lägg på salladen. Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv och skär ut fina klyftor och lägg över salladen. Häll av lagen från kräftstjärtarna. Lägg kräftstjärtarna över salladen och servera, gärna med en dressing.
Jag fick låna ett fint förkläde från NYTTA DESIGN på mässan och jag älskar dem, så sköna att ha på och fin design!
Kommentera