• 2 paprikor
• 400 g strimlat nötkött
• 1 msk olivolja
• 4 pitabröd
• salt och peppar

Till servering

• 1/2 strimlad isbergssallad
• 1/2 tärnad gurka
• 1 dl crème fraiche

Så här gör du:

1. Börja med bönsalsan. Häll av och skölj bönorna. Låt dem rinna av. Finriv skalet av citronen och pressa ut juice. Mixa hälften av de soltorkade tomaterna med citronskal, citronjuice, harissa, honung, kryddor och oljan med mixerstav eller i matberedare. Skär resten av tomaterna i mindre bitar. Blanda med det mixade och bönorna. Smaka av med salt. Ställ åt sidan.
2. Skala, dela och skiva löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
3. Stek köttet i resten av oljan ca 5 minuter i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt lök och paprika och stek ytterligare ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Värm pitabröden enligt anvisning på förpackningen.
5. Låt alla plocka som de vill och fylla sina pitabröd med köttröra, bönsalsa, grönsaker och crème fraiche.

Smaklig spis,

Cina!

• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1/2 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1 msk finriven ingefära
• 1 tsk spiskummin
• 2 burkar körsbärstomater (à 400 g)
• 8 torkade aprikoser
• 3 dl couscous
• 2 dl matyoghurt (10 %)
• 1 tsk flytande honung
• 1 kruka finhackade mynta
• 2 msk olivolja
• 1 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Så här gör du:

1. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan och finhacka chilin.
2. Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt tomaterna. Låt småkoka under lock 15 minuter.
4. Grovhacka aprikoserna och blanda i grytan. Låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. Tillaga under tiden couscousen enligt anvisning på förpackningen.
6. Blanda yoghurt, honung och mynta. Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.

• 1 1/2 rödlök
• 2 paprikor
• 400 g strimlat nötkött
• 1 msk olivolja
• 4 pitabröd
• salt och peppar

Marockansk bönsalsa

• 400 g kokta vita bönor
• 1 citron
• 2 msk citronjuice
• 1 dl soltorkade tomater
• 1/2 tsk harissa
• 2 tsk honung
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk kanel
• 2 msk olivolja

Till servering

• 1/2 strimlad isbergssallad
• 1/2 tärnad gurka
• 1 dl crème fraiche

Så här gör du:

1. Börja med bönsalsan. Häll av och skölj bönorna. Låt dem rinna av. Finriv skalet av citronen och pressa ut juice. Mixa hälften av de soltorkade tomaterna med citronskal, citronjuice, harissa, honung, kryddor och oljan med mixerstav eller i matberedare. Skär resten av tomaterna i mindre bitar. Blanda med det mixade och bönorna. Smaka av med salt. Ställ åt sidan.
2. Skala, dela och skiva löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
3. Stek köttet i resten av oljan ca 5 minuter i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt lök och paprika och stek ytterligare ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Värm pitabröden enligt anvisning på förpackningen.
5. Låt alla plocka som de vill och fylla sina pitabröd med köttröra, bönsalsa, grönsaker och crème fraiche.

Marockansk kyckling med sötpotatiskross

Sötpotatiskross

• 1 kg sötpotatis
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk olivolja
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• salt och peppar
• 1/2 kruka koriander
  

Kyckling

• 1 gul lök
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk olivolja
• 1 msk ras el hanout kryddmix
• 1 msk honung
• 1 msk sesamfrön

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Sötpotatiskross: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den i en kastrull med vatten och buljongtärningen tills den är mjuk, ca 20 minuter.
3. Kyckling: Skala och skiva löken. Bryn kycklingen i olivoljan i en stekpanna och krydda med ras el hanout. Lägg i löken och låt den steka med någon minut. Lägg kycklingen och löken i en ugnssäker form, ringla över honung och strö på sesamfrön. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 70°C.
4. Sötpotatiskross: Häll av buljongen och låt sötpotatisen och ånga av. Krossa den och blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar.
5. Hacka och vänd ner koriandern.
6. Servera kycklingen med sötpotatiskrosset.

Harira

• 100 g gröna linser (100 g motsvarar ca 1 1/2 dl)
• 250 g tärnat kyckling eller lammkött
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk peppar
• 2 l vatten
• 1 hönsbuljongtärning

Grönsaker

• 1 selleristjälk
• 1 kruka persilja
• 1 kruka koriander
• 6 tomater
• 1 gul lök
• 100 g spaghetti

1. Låt linser, kött, spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, salt och peppar småkoka i en gryta med vatten och buljongtärning i ca 40 minuter.
2. Grovhacka selleri, persilja, koriander, tomater och skalad lök. Mixa ingredienserna i matberedare till en någorlunda grov konsistens och blanda ner i grytan. Låt koka upp.
3. Bryt spagettin i småbitar och koka mjuka i grytan.
4. Servera soppgrytan med torkade aprikoser, fikon eller dadlar, citronklyftor och hårdkokta ägg rullade i paprikapulver.

Torsk med Marockotomater

• 600 g torskfilé
• salt och peppar
• 4 portioner bulgur (eller annat gryn)
• 4 tomater
• 200 g grillade paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk paprikapulver
• 1 krm cayennepeppar
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

1. Tina torsken.
2. Sätt ugnen på 200˚C.
3. Koka bulgur eller annat gryn enligt anvisningen på förpackningen.
4. Skär tomaterna i klyftor och skär bort kärnhuset. Skär tomaterna och paprikorna i mindre bitar.
5. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök och de torra kryddorna tillsammans med 1 krm svartpeppar i olivoljan i en kastrull tills vitlöken är mjuk.
6. Lägg paprika och tomattärningarna i kastrullen och fräs ytterligare ca 10 minuter.
7. Skär torsken i portionsbitar, krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 10 minuter.
8. Grovhacka persiljan och rör ned i tomatfräset. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera bulgur med torsk och tomater.

• 2 gula lökar
• 3 morötter
• 6 katrinplommon
• 600 g grytbitar av lamm (t ex bringa eller stek)
• 3 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 2 msk finhackad färsk ingefära
• 1 tsk malen spiskummin
• 3 kanelstänger
• 2 lagerblad
• 3 dl vatten
• 2 msk konc kalvfond
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 1 dl grovhackad persilja

Gör så här:

1. Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i bitar. Hacka katrinplommonen.
2. Bryn köttet i 2/3 av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lyft över i en gryta.
3. Stek lök, morötter och ingefära tillsammans med spiskummin i resterande olja i pannan 2–3 minuter. Flytta över till grytan.
4. Tillsätt kanelstänger, lagerblad, katrinplommon, vatten, fond och tomater.
5. Låt grytan småkoka under lock ca 1 1/2 timme. Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter.
6. Toppa med persilja och servera gärna med couscous eller ris.

Smaklig spis!

/Love C