Vegetariskt

Enkel & god ugnspotatis

I helgen var jag och N barnfria- det händer inte alltför ofta och egentligen hade vi tänkt gå ut och äta men redan på morgonen bestämde vi oss för att det är trevligare att laga mat tillsammans, äta och sen slänga oss i soffan framför en bra film… Trötta småbarnsföräldrar

Hur som helst så bjöd N på perfekt grillad oxfilé och jag stod för potatis, sallad och efterrätt.

Jag gjorde en enkel variant av ugnspotatis- enkel och mycket god!

Gör såhär:
Skiva stora potatisar i 1.5-2cm tjocka skivor (köp bakpotatis ifall det inte finns stora ”vanliga” potatisar) skölj potatisen i ett durkslag och torka torrt skivorna. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja blandad med pressad vitlök, strö sedan på ngn god krydda tex timjan eller rosmarin (faktiskt så är det just till det här godare och enklare att inte använda färska kryddor) och lägg därefter på lite finriven parmesanost. Baka potatisen i ugnen i 225grader i ca.10min, eventuellt kan du slå på ugnens grillfunktion på slutet för att potatisen krispiga i ytan.

20140806-151522-54922542.jpg

Meat free Monday

Förra året fick jag äran att vara på en föreläsning om GreenNudge med Gunhild Stordalen som var jätteintressant och det hon pratade mest om var hur Meat free Monday skulle påverka både miljön och vår hälsa. Många har hört talas om Meat Free Monday- men inte många äter köttfritt på måndagar eller någon annan dag heller…

Köttindustrin är en av 2000-talets största miljöproblem både när det gäller behovet av vatten, energi och landyta, såväl som läckaget av näringsämnen är mindre per producerad enhet om man jämför vegetabilier med kött.
Dessutom bidrar köttproduktionen till stora kväve- och metanutsläpp, som i sin tur bidrar till övergödning, framför allt genom utsläppen i våra avlopp. Om hushållen ändrar diet så att överkonsumtionen av protein minskar, så minskar även kväveutsläppen.
Djurhållningen bidrar även till utsläpp av ammoniak som bidrar till övergödning av skog och vatten. 
Återvinna glas och papper i all ära, men så länge du äter kött och använder andra produkter från dagens djurindustri så bidrar du till en global miljöförstöring, för att inte tala om den solidaritet till den tredje världen du skulle bidra till om du övergår till en vegansk kost. 
Det foder som världens boskap konsumerar skulle kunna föda dubbelt så många människor. 60 miljoner människor svälter ihjäl varje år. 500 miljoner är felnärda, medan västvärlden drabbas av vällevnadssjukdomar och övervikt.

Jag försöker laga vegetariskt minst en gång i veckan och har en önskan om att göra det ännu oftare- ett recept jag hittade som jag tänkte prova under veckan var ”Kidneybönsbiffar med tsatsiki och klyftpotatis”

images
Så ja, fortsättning följer…
🙂

En mycket grön sallad

Här hemma äter vi vuxna oftast en sen middag…eller jag äter två middagar egentligen då jag äter först med barnen och sen tillsammans med N när han kommit hem från jobbet….oftast blir det inte att den senare middagen äts förrän vid 20.30-tiden så därför är det gott med ngt mer lättsmält och enkelt!

Igår gjorde jag en extremt grön sallad med inslag av rött 🙂

I salladen:
Olika typer av små salladsblad (jag köpte ICA I love ECO, de har extrapris på de påsarna för 10kr)
Färdigkokt rödbeta
Lite bredare ringar av rödlök
Sojabönor (finns frysta ur ICA Selection som kan tinas under rinnandes kallvatten för att behålla sin krispighet)
Salladen toppades med seranoskinka (som stått i ugnen i 200gr i några minuter för att bli som chips, jag gillar dock att göra dem i knyten istället för tunna chips), lite småbitar av parmesan, en vinegrette samt lite ringlad akacia-honung.
Till salladen knaprade vi på parmesanchips (riv parmesan och lägg små högar på en plåt, krydda med örtkryddor och låt stå i ugnen på 200gr i 4-5minuter. Låt dem sen svalna på ett hushållspapper).

En enkel och mycket grön sommarsallad!

20140705-111911-40751192.jpg

20140705-111910-40750824.jpg
Fatet är en Ostronskål från Mateus i färgen ”rosa

 

Lax med spenat och granatäpple

En fisk som alla älskar här hemma är LAX! När barnen får välja så blir det ofta just det och den går att variera i det oändliga- för ett tag sen gjorde jag Lax i ugnen på en botten av spenat och granatäpplen på toppen, jättegott och lite annorlunda med de knastrande äppelkärnorna på!

Ingredienser:
400gr Laxfilé
Fryst bladspenat / stekt färsk bladspenat
1-2 Vitlök(ar)
3dl Grädde
Salt/Peppar
1/2 Granatäpple

Gör såhär:
Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form, skiva vitlöken tunnt och lägg ovanpå (kan tänka mig att man kan fuska med vitlökspulver om man vill), häll på grädden och lägg på bitar av laxfilén (ca 3x3cm är lagom). Salta/Peppra
Ställ i ugnen i ca15minuter på 225grader. Strö över kärnorna från granatäpplet!
Jag serverade med potatiskaka med parmesan!
lax

Happy Avocado

Få matrelaterade saker kan få mig så lycklig som att dela isär en perfekt avokado 🙂

20140628-230405-83045988.jpg
Vi använder avokado i stort sett dagligen här hemma- i sallader, till goda röror, med salt och en skvätt olivolja men mitt bästa tips är att ha en halv avokado i morgonsmoothien! I en smoothie ger avokado ingen direkt smak men bidrar till en krämigt god konsistens och med en massa nyttigheter!

Mina 9 bästa avokadotips:
1) Köp halvmogna avokado i nät (i smoothie gör det inget om de är lite omogna)
2) Omogen avokad förvaras i rumstemperatur
3) Mogen avokado förvaras bäst i 5-7grader dvs i kylskåp
4) Under mogningsprocessen frigör avokado ämnet eten som påskyndar samma process hos andra grönsaker/frukter, därför bör avokado hållas åtskilda från dessa
5) Är din avokado brun och ”trådig” har den blivit köldskadad så då bör du placera den på ett annat ställe i kylen och se om den blir bättre där
6) Om din avokado aldrig tycks mogna ligger den för kallt
7) Vill Du stoppa mogningsprocessen kan Du lägga avokadon i en lufttät påse, avokado behöver syre för att mogna och processen återupptas när du tar ur den ur påsen
8) För att förhindra att en delad avokado blir brun kan Du droppa citronsaft över den
9) Till smoothie är det smidigt att använda fryst och tärnad avokado, finnas frysdisken på tex ICA-Maxi

L & jag försökte odla egen avokado- det gick…inte alls 🙂

20140628-232444-84284425.jpg
Smoothie gjord på Sojamjölk, kesella, mango & avokado- tillsammans med kaffe klarar man sig ända till lunch 🙂

20140628-232505-84305054.jpg