För en tid sedan fick jag hem Elle mat & vin Vardagslyx. De flesta recepten är snabblagade och på framsidan står det att tidningen innehåller 175 recept på max 30 minuter.

De rätter jag tillagat har dock tagit längre tid än 30 minuter men jag har tyckt om resultatet.

Häromdagen gjorde vi Melkers fläskpannkaka med jordärtskockor, broccoli (originalet innehöll mangold) och rårörda lingon. Jag är väldigt svag för jordärtskockor och det var en ”hit” att ha i. Däremot bytte vi ut sidfläsket mot kassler. Gillar inte när det är så mycket fett så att man knappt kan bita igenom.

För 4 personer
300 g kassler
2 finhackade gula lökar
250 g broccoli
100 g skalade jordärtskockor
salt
1 msk timjan
3 dl dinkelsikt
8 dl mjölk
6 ägg
1 krm muskot
svartpeppar

Rårörda lingon

Sätt ugnen på 225 grader
Bryn kassler och lök i stekpanna. Tillsätt broccolibitar.
Skiva jordärtskockorna och koka mjukt i lättsaltat vatten. Tillsätt dem i stekpannan med kassler/lök/broccoli och krydda med timjan.
Vispa mjöl och hälften av mjölken till klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen.
Krydda med muskot och peppar.
Smörj en plåt och lägg i kasslerblandningen. Häll över smeten och grädda ca 20 minuter.

Kall ugnspannkaka passar utmärkt att ta med sig till stranden. Ugnspannkaka är som godast när den fått stå ett tag och hunnit stelna. Därför gjorde jag den igår kväll. Jag bytte ut hälften av mjölken mot kokosmjölk (den krämiga varianten utan tillsatser). Då smakar ugnspannkakan mer och vi behöver ingen sylt.

2 dl dinkelsikt
1 dl grovt rågmjöl
1/2 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
4 ägg
4 dl kokosmjölk
4 dl mjölk
50 g smör

Sätt på ugnen på 225 grader
Blanda ut mjöl och havregryn, salt, bakpulver med ägg och lite av mjölken.
Tillsätt resten av mjölk Och kokosmjölk samt smält smör.

Häll smeten på bakplåtspapper och grädda 35-45 min.