Tag Archives: rotfrukter

Sesam- och kokospanerade chicken nuggets med rotfruktspommes

Gårdagens och dagens middag är en favorit i vårt hem. Lite jobb är det med att skala och skära rotfrukterna och därför gjorde jag en ordentlig laddning som räckte till två familjemiddagar och en lunch för mig.

IMGP0875

Sätt ugnen på ca 175-200 grader.

Skala och skär valfria rotfrukter, jag valde sötpotatis, rotselleri, morot, palsternacka, hela vitlöksklyftor och rödbetor i ungefär lika stora bitar.

Jag brukar riva över ingefära och krydda med mycket örtkrydda förutom salt och peppar. Det är även gott att droppa på lite honung på rotfrukterna.

Kycklingen skär jag i mindre bitar och efter att jag saltat och pepprat bitarna rullar jag dem i kokos och sesamfrön.

Grädda kyckling och rotfrukter på olika plåtar i ca 20-30 minuter.

Pris per middag för 4 personer ca 100 kr.

Veckans soppa

Mina äldsta barn går på förskola tis-tors. De här dagarna är min plan att äta soppa till lunch, jag gör storkok och så går det snabbt att värma. Vi är storätare i vår familj så de rätterna vi gör till middag från matkassarna räcker sällan till dagen därpå. Soppa är perfekt lunch, billigt, nyttigt, miljövänligt och gott!

I tisdags gjorde jag min absoluta favorit, rotfruktsoppa med fetaost, honung och valnötter.

Skala och skär dina favoritrotfrukter i mindre bitar.

Jag brukar ha i kålrot, palsternacka, morot och rödbetor. Ca 1 kg.

Bryn vitlök och gul lök i matfett, tillsätt rotfrukterna och grönsaksbuljong så att det täcker.

Koka rotfrukter mjuka och mixa.

Smaka av med salt, svartpeppar och timjan.

Häll lite honung på valnötterna som du toppar soppan med tillsammans ned fetaost.

Jag brukar blanda ut fetaosten med lite crème fraîche.

Billig och nyttig mat

Januari, nystartens månad men även en månad då pengarna tar slut lite snabbare? Nyttig mat behöver inte vara dyr vilket även Tastelines dietist skriver om i dagens nyhetsbrev. Läs gärna dietistens billiga shoppinglista här. Då får du tips på livsmedel som är bra att ha i kylskåp och skafferi.

Rotfrukter och baljväxter är som bekannt både nyttigt, billigt och bra ur miljösynpunkt. Det går att göra så många roliga soppor som mättar bra. Min favorit (morot, palsternacka och kålrot) toppas med honung, fetaost och valnötter. Soppan blir kanske inte lika billig med denna topping men det handlar inte om stora mängder.

Ett annat tips är matpriskollen, en sida som listar alla butikers extrapriser. Du kan även ladda hem appen gratis. Då kan du planera middagarna efter din butiks erbjudanden.