Veckans soppa, broccoli med mozzarella

Jag lägger stor del av min tid på att tänka på mat, inte bara på vad utan mycket på hur och när. Ibland är jag för långt fram i tankarna och fokuserar för mycket på middagsmaten/mellanmål för barnen. Och glömmer bort att tänka på min egna lunch då barnen är på förskolan. Då är jag glad att jag har grönsaker i frysen. Idag blev det broccolisoppa, broccoli, spenat, buljong, örtkrydor, lite creme fraiche och som tur var fanns det även mozzarella hemma som jag tillsatte efter att soppan hade kokat upp och mixats. På 15 minuter är maten klar och disken är minimal. Jag är ganska bra på att tänka på mig själv och min kost, något jag tränat på och blivit bättre för varje barn. Ju fler barn desto bättre tålamod och ett bra tålamod kräver att mina energidepåer är fyllda.  

Enkel laxsoppa

Gårdagens lunch bestod av en riktigt god och snabblagad laxsoppa! Jag testade den nya kryddblandningen som vi fick genom Loppi Blogbag och det var en höjdare som enda smaksättning förutom buljong. Har du inte kryddan så kan du ta färsk ingefära eller saffran. För 6 personer 800 g lax 2 dl grädde 2 dl mjölk 2 dl vatten (ev mer) 1 dl dill 1 st fiskbuljong 150 g färsk bladspenat Skär laxen i tärningar. Salta. Koka upp vätskan med buljong och dill. Låt lax och spenat koka ca 2-3 min. Smaka av med kryddor.    

Lyxig linssoppa

Veckans soppa känns lyxig då den har smak av vit balsamvinäger. Jag använder färdigkokta linser men det går lika bra att koka dem själv. Jag gör egna krutonger av det bröd vi har hemma, stek med mycket olivolja, pressad vitlök och flingsalt. Brödet bränns snabbt så var vaksam! 4 schalottenlökar olivolja 1 liter grönsaksbuljong 1-2 msk vit balsamvinäger 1-2 tsk torkad salvia 2 förpackningar kokta röda linser (avrunna) salt/peppar krutonger parmesan ev färsk salvia Bryn hackad schalotten i olivolja. Tillsätt buljong, vit balsamvinäger, linser och kryddor. Låt koka 10 minuter. Servera med krutonger och parmesan. dekorera med salvia eller persilja

Veckans soppa, potatis- och purjolök

Häromdagen blev jag tipsad om att ha vitt matlagningsvin i potatis- och purjolökssoppa och det var verkligen en hit! Den här soppan innehåller inte så mycket protein och därför har jag bytt ut vattnet mot mjölk så ökar innehållet något. Ät gärna något proteinrikt till, t ex pålägg. Eller så tar man ett mer proteinrikt mellanmål senare. 4 stora potatisar (fasta) 1 purjolök 1 dl grädde 1 dl matlagningsvin 1 grönsaksbuljongtärning ca 5 dl mjölk (så att vätskan täcker potatisarna.) körvel, basilika och dragon ca 1 tsk av varje Skala och skär potatis i små bitar. Strimla purjolök Fräs någon minut i lite olja i kastrull. Tillsätt vätska och kryddor och låt koka ca 15 minuter. Smaka av med kryddor, salt och peppar

Morotssoppa med ingefära och kummin

Varje vecka gör jag en soppa som jag äter till lunch de dagar barnen är på förskola. Soppa är ju ofta energisnålt, billigt och näringsrikt och blir nästan godare efter en dag när den fått stå till sig. Veckans soppa är lika god för munnen som för ögonen, morotssoppa! För 4 personer (3 luncher för en hungrig person) 750 g morötter 2 gula lökar riven ingefära efter eget tycke (jag hade i en msk) 1 msk kummin 0,5 msk spiskummin 1 liter kycklingbuljong 1 knivsudd sambal oelek (kan uteslutas) salt och peppar färsk koriander Skala och hacka löken och fräs den i olja. Tillsätt riven ingefära. Skala och slanta morötter och tillsätt dessa till lökfräset. Häll över buljongen, tillsätt resterande kryddor (förutom koriandern) och låt koka ca 15 min.