vegetariskt

Morotssoppa med ingefära och kummin

Varje vecka gör jag en soppa som jag äter till lunch de dagar barnen är på förskola. Soppa är ju ofta energisnålt, billigt och näringsrikt och blir nästan godare efter en dag när den fått stå till sig.

Veckans soppa är lika god för munnen som för ögonen, morotssoppa!

IMGP0815

För 4 personer (3 luncher för en hungrig person)

750 g morötter
2 gula lökar
riven ingefära efter eget tycke (jag hade i en msk)
1 msk kummin
0,5 msk spiskummin
1 liter kycklingbuljong
1 knivsudd sambal oelek (kan uteslutas)
salt och peppar

färsk koriander

Skala och hacka löken och fräs den i olja. Tillsätt riven ingefära.
Skala och slanta morötter och tillsätt dessa till lökfräset.
Häll över buljongen, tillsätt resterande kryddor (förutom koriandern) och låt koka ca 15 min.

TROTSA KÖTTRENDEN

Enligt jordbruksverket äter vi mer kött. Och det verkar som köttkonsumtionen fortsätter att öka. Uppfödningen av djur står för hela 18 % av utsläppen av växthusgaser, vilket faktiskt är mer än vad trafiken ger.

Här kommer ett tips på en god vegetarisk rätt (lakto). Det är rostade hasselnötter och feta ost i mathavren. Detta serveras med hummus, ajvar och ugnsbakad zucchini och paprika. Jag åt minst dubbelt så mycket jämfört med bilden, sååå gott!

20120208-195717.jpg

Vegetarisk kost vid träning, del 2

Här kommer nu del 2, vilka vitaminer och mineraler en idrottande vegetarian bör ”hålla ett öga på”.

image

Jag gillar den här kokboken, goda recept och bra fakta för dig som vill veta mer om hur du som är vegetarian kan få i dig av alla näringsämnen.

Järn, kalcium (för veganer), zink och B12 (för veganer) är näringsämnen som idrottare har ett ökat behov av samtidigt som de framförallt finns i kött- och mjölkprodukter. Jag skriver följande inlägg utifrån en vegetarian som äter mjölk- och äggprodukter och därför kommer jag inte nämna vitamin B12 och kalcium för de ämnena finna det rikligt av i mjölkprodukter.

Järn i grönsaker är svårare för kroppen att ta upp än det järn som finns i kött. Därför bör du tänka på att inte dricka mjölk, kaffe eller te till dina huvudmåltider. Vänta med kaffet någon timme efter maten. Ät istället en apelsin till måltiden då tar du upp järnet i de gröna grönsakerna, linserna och bönorna.

Zink hämmas också av flera faktorer i vegetarisk kost. Baljväxter och nötter hämmar upptaget men de innehåller andra viktiga ämnen för vegetarianer och därför bör du äta dessa livsmedel ofta. Lösningen är istället att mer livsmedel som innehåller zink än en blandkostare.  Fullkornsprodukter och frön innehåller mycket zink.

Slutsats: Är du vegatarian och idrottar, se till att äta fullkornsprodukter, frön, nötter, gröna grönsaker och baljväxter (ärter, linser óch bönor) varje dag.

Drick mjölk eller ät mjölkproddukter till frukost, kvällsmål och/eller mellanmål.

 

Nyttig och snabb veggo lunch

image

När jag hälsade på en av mina bästa kompisar i San Fransisco åt vi ofta den här rätten till frukost/brunch, jag tycker att bönor och salsa passar ännu bättre till lunch/middag. Den här rätten är lakto-ovo-vegetarisk, det ingår alltså mjölk och ägg.

Gör så här för 1 pers:

Stek ett ägg

Lägg ägget tillsammans med sallad, svarta bönor, avokado, creme fraiche och salsa på ett tortillabröd. Stäng till läckerheterna med ytterligare ett tortillabröd.

En massa folsyra, b-vitaminer och proteiner i en vegetarisk lunch.