Varje vecka gör jag en soppa som jag äter till lunch de dagar barnen är på förskola. Soppa är ju ofta energisnålt, billigt och näringsrikt och blir nästan godare efter en dag när den fått stå till sig.
Veckans soppa är lika god för munnen som för ögonen, morotssoppa!
För 4 personer (3 luncher för en hungrig person)
750 g morötter
2 gula lökar
riven ingefära efter eget tycke (jag hade i en msk)
1 msk kummin
0,5 msk spiskummin
1 liter kycklingbuljong
1 knivsudd sambal oelek (kan uteslutas)
salt och peppar
färsk koriander
Skala och hacka löken och fräs den i olja. Tillsätt riven ingefära.
Skala och slanta morötter och tillsätt dessa till lökfräset.
Häll över buljongen, tillsätt resterande kryddor (förutom koriandern) och låt koka ca 15 min.