Som ni vet, lagar jag denna vecka mat inspirerad från Sydamerika. Detta är en laxsoppa jag har styrt ihop utefter ingredienser jag vet är vanliga för latinamerikaner. Fler spanska och sydamerikanska maträtter finns HÄR! och resterande recept finns kategoriserade under fliken ”bak- och matrecept” ovanför headerbilden.

Ingredienser till 4 portioner:

1 liter vatten

Olivolja
300 gram laxfilé, skuren i kuber
100 gram squash, skuren i små kuber
1 gul lök, hackad
300 gram majs, gärna fryst
½ färsk chili, urkärnad och finhackad
1 grönsaksbuljong, smulad
1 näve färsk koriander, grovt hackad
Salt och svartpeppar
Vitpeppar
1 vitlöksklyfta, finhackad

Gör såhär:

1. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull alternativt vattenkokare.

2. Fräs lax och lök i en gryta tillsammans med olivolja. Salta lätt. Tillsätt majs och chilihack, låt fräsa någon minut.

3. Häll över det kokande vattnet till grytan och tillsätt smulad grönsaksbuljong. Låt puttra på svag värme i cirka 10 minuter.

4. Lägg i korianderhacket och smaka av med salt och vitpeppar.

5. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt vitlökshack. Låt soppan stå och dra en liten stund och servera sedan.

Servera gärna bröd till.