Smakrik och smarrig soppa gjord av färsk sparris och broccoli tillsammans med kryddig blandning av lök och chili. Fler recept finns bland kategorierna i höger sidokolumn. Samma recept kan ni även göra små förrätter av och då skulle jag räkna på att dessa ingredienser blir till 8 portioner och då hälls upp i små djupa tallrikar.
Ingredienser till 4 portioner:
500 gram färska eller tinade räkor med skal (eller 200 gram skalade räkor på burk)
2 knippor (ca 500) gram färsk grön sparris
250 gram broccoli
1 stor gul lök
1 liten chilifrukt
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk olja
1 dl torrt vitt vin alternativt vitt matlagningsvin
1 dl kokvatten
2 dl crème fraiche
2 msk färskpressad citronjuice
Salt och peppar
Gör så här:
Skala räkorna och släng skalen. Ställ räkorna i en djup tallrik i kylen.
Skär av cirka 5 cm av den nedersta delen av sparrislängderna, kasta dem. Skär resterande fräsch sparris i mindre bitar. Dela upp broccolihuvudet i buketter. Det går bra att spara stammen till en annan maträtt.
Häll upp 2 liter kallt och lättsaltat vatten i en treliterskastrull och låt koka upp. Koka broccolibuketter och sparrisbitar i 10 minuter. När sparris och broccoli har kokat färdigt, ta då upp dem med en hålslev och lägg i en mixer. Spara några bitar av överdelen på sparrisen, för garnering.
Under tiden sparris och broccoli kokar, skiva den gula löken tunt. Kärna ur chilifrukten och kasta kärnorna. acka chilifrukten. Värm en stekpanna tillsammans med olja. och fräs lök och chili på medelvärme tills löken gulnar och mjuknar. Tillsätt vitlökskross och låt fräsa någon minut till.
Häll över den stekta chililöken till en mixer tillsammans med sparris, 1 dl kokvatten från sparriskoket, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl creme fraiche, citronsaft. Mixa soppan slät. Häll upp soppan i samma kastrull som sparriskoket. Låt koka upp på medelvärme och koka i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan genast och toppa med lite creme fraiche, sparristoppar och räkor.
Smaklig måltid!
Tips på en annan sparris- och broccolisoppa, läs detta recept.
