Häromdagen gjorde jag en snabb variant på bearnaisesås, nämligen den falska varianten. Den här går både att äta kall som varm.
Ingredienser:
2 dl créme fraiche
2 äggulor
1 msk torkad dragon
Lite salt och vitpeppar
Gör såhär:
Kall bea: Blanda ihop alla ingredienser, går att serveras direkt, men låt gärna stå i kylen åtminstone 15 minuter före servering. Smaka av med salt och vitpeppar.
Varm bea: Koka upp créme fraiche i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna någon minut. Blanda ned äggulor och smaka av med salt och vitpeppar. Koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Servera direkt.
Häromdagen gjorde jag en egen kryddblandning till chicken tikka masala som jag nu tänkte dela med mig av härinne. I det här inlägget är det själva såsen jag ger recept på, men guidar ändå på snedstilt text inom parentes hur man gör med kycklingfilén eller quornbitar om man önskar så.
(Stek på bitar av ca 500 gram kycklingfilé på medelvärme och lägg upp på en tallrik när bitarna är genomstekta. Koka upp ris enligt förpackningens anvisningar.)
Blanda spiskummin, gurkmeja, chilipulver, kanel och salt i en skål. Värm på en stekpanna på spisen tillsammans med smör. Fräs hackad gul lök och urkärnad paprika i stora tärningar tills det mjuknar, tillsätt vitlökskross och rör om. Häll över kryddblandningen. Blanda ned tomatkross, vatten, creme fraiche och rör om.
(Tillsätt de stekta kycklingbitarna)
Låt puttra under lock på svag värme i cirka 10 minuter. Krydda med koriander och smaka av med salt och peppar.
Servera genast tillsammans med sallad och kokt ris.
Igår gjorde jag en remouladsås som fick stå och gotta till sig. Här kommer receptet på en mycket enkel röra som passar till fiskrätter, fish ‘n chip etc.
Vad gott det är med lättlagad mat ibland. Detta är en typisk svensk husman som inte alls tar lång tid att göra utan på sin höjd 30 minuter, beroende på hur stora potatisarna är.
Koka upp lättsaltat vatten, lägg i äggen i och låt koka hårt i 7 minuter. Spola sedan äggen i kallt vatten. Skala dem och skär i tärningar.
Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra. Pressa över hälften av citronsaften. Strö över 1 msk dill. Ställ formen i mitten av ugnen och låt stå i cirka 10-15 minuter, fisken är klar när den är helt vit och fast igenom.
Skala morötterna och skär dem i mindre stavar. Koka upp vatten och lägg i morotsstavar och haricots verts. Låt koka i cirka 7 minuter.
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjöl till en redning. Häll på hälften av mjölken och låt koka upp. Häll på resten av mjölken, rör om och låt puttra någon minut. Pressa ner resten av citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka persiljan och lägg ner i såsen tillsammans med äggtärningarna och resten av dillen.
Servera torsken med äggsås, potatis samt kokta morötter och haricots verts.
Hemmagjord ketchup är verkligen himla gott så det tycker jag att du ska göra hädanefter – för det kommer jag att göra! Jag valde att prova på 3 olika smaksättningar för att hitta min favorit och jag gillade alla tre väldigt mycket. Även familjen tyckte om dem. Jag har valt att göra denna ketchup utan socker för jag tycker att det är en onödig ingrediens när det redan blev väldigt god sötma från tomaterna jag hade. Vinägern ger ketchupen längre hållbarhet.Det går bra att utesluta gul lök och vitlök, men löken ger ketchupen en viss krydda och sådan karisma!
TIPS: Om du istället för färska tomater väljer exempelvis passerade eller krossade på burk (välj då en fin sort!), så är det 800 gram som gäller för detta recept. Då behöver du inte heller följa steg 1 och 2 i mitt recept.
Ingredienser till 1 kg ketchup, grundrecept:
800 gram färska kvisttomater
1 msk matolja
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamvinäger
2 lagerblad
1 tsk salt
2 msk potatismjöl + 0,5 dl vatten
Smaksättning 1:original
Smaka av med salt och vitpeppar.
Smaksättning 2: italian style
1 kruka färsk basilikablad, 1 tsk torkad oregano, smaka av med salt och vitpeppar.
Smaksättning 3: spicy hot hot
1 liten hackad chili, 1 tsk färskt riven ingefära, 1 krm svartpeppar, 1 krm vitpeppar, 1 krm cayennepeppar, smaka av med salt.
Gör såhär:
1. Snitta tomaterna på undersidan med ett kryss. Skär försiktigt med en kniv runt ”roten” på ovansidan och ta bort den vita avlånga delen som går in i tomaten. Koka upp vatten och lägg i tomaterna där och låt skållas i 30 sekunder. Skölj av tomaterna under kallt vatten och skala.
2. Mixa tomaterna till vätska.
3. Fräs hackad gul lök och vitlökskross i stekpanna tillsammans med olja.
4. Koka upp tomatjuicen tillsammans med den frästa löken, tomatpuré, vinäger, lagerblad och salt. Låt puttra utan lock i 60 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns fast. Ta ur lagerbladen när soppan kokat färdigt.
5. Mixa soppan slät tillsammans med den smaksättning du önskar.
6. Gör en redning med potatismjöl och vatten och häll i kastrullen tillsammans med den mixade tomatsåsen. Låt koka upp under lock, puttra ett par minuter på låg värme under omrörning.
7. Häll upp ketchupen på glasflaskor. Låt kallna och ställ in i kylen. Håller flera veckor i kylen.
