matpaj

Annons

RECEPT: Emma-Lous västerbottenpaj till kräftskivan

DSC_00026-1024x679

Den här pajen gjorde jag till förra årets kräftskiva, vilket blev kalasbra! Jag ska göra en liknande paj, fast mer matig med innehåll av grönt. Jag gillar att experimentera inom matlagning. Västerbottenpaj passar alldeles utmärkt som tillbehör på kräftskivan eller som exempelvis förrätt på bröllopsmiddagen. Detta recept gäller en Västerbottenpaj på 6-8 portioner.

Ingredienser till pajskalet:

200 gram kallt matfett
3 dl mjöl
1 msk kallt vatten

Ingredienser till fyllning:

3 ägg
2 dl grädde
300 gram västerbottenost, grovt riven
½ tsk vitpeppar
Salt och peppar

Gör såhär:

1. Ställ ugnen på 200 grader.

2. Blanda ingredienserna till pajskalet noga. Tryck ut degen tunt i en pajform.

3. Täck pajformen med plastfolie och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. Förgrädda därefter pajskalet längre ned i ugnen i 10-15 minuter.

4. Vispa ihop ägg och grädde till fyllningen och tillsätt den grovrivna osten. Smaka av med kryddor. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och låt sedan alltsammans grädda 25-30 minuter längre ned i ugnen.

TIPS:

1. För lägre GI i pajen, kan du ta hälften grahamsmjöl (gärna dinkel) och hälften vetemjöl.

2. Det går bra att ta en annan ost till pajen, i synnerhet en lagrad sådan som exempelvis Herrgårdsost.

Annons

RECEPT: Kycklingpaj med parmaskinka, Västerbottenost, basilika

Mumma! Den här måste ni bara prova på – saftig och god! Västerbottenosten gör verkligen ett slag för maträtten.Det är enkelt att laga denna maträtt som garanterat passar som lunch eller middag – och då för cirka 4 personer.

Ingredienser pajdeg:

3 dl vetemjöl 125 gram smör 2 msk kallt vatten

Ingredienser fyllning:

2 kycklingfiléer 100 gram purjolök Matfett ½ tsk salt 3 ägg 6 skivor parmaskinka 2 dl lätt crème fraiche 2 tomater, hackade 1 näve färsk basilika 1 gul paprika 2 dl riven Västerbottenost

Gör såhär:

Blanda mjöl och smör så att det blir en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och knåda ihop till en deg. Tryck ut degen i en 23-cm-i-diameter-form med löstagbar kant. Nagga pajskalet med en gaffel så att skalet inte blir bubbligt under kommande förgräddning. Ställ in pajskalet i dess form i kylen och låt vila i 30 minuter.

Ställ ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i smala strimor och strimla purjolöken. Värm en stekpanna tillsammans med matfett. Låt kycklingstrimlet fräsa tills den är helt genomstek. Tillsätt purjolöksstrimlet och låt fräsa tills det mjuknar. Strö salt över kyckling och purjolök och rör om. Lägg upp det stekta på en tallrik.

Strimla parmaskinkan. Grovhacka basilikabladen. Hacka tomaterna. Kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. Grovriv västerbottenosten. Blanda creme fraiche och basilikahack tillsammans med hälften av den rivna osten i skålen. Knäck i äggen i skålen och vänd ned kyckling, purjolök, parmaskinkastrimmel, ägg, tomathack, paprikatärningar och creme fraiche i skålen.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter. Ta ut pajskalet från ugnen och låt svalna något. Häll över blandningen och strö över resterande ostriv. Låt grädda i nedre delen av ugnen mellan 40-50 minuter tills osten har smält och pajen har fått en fin gyllene färg.

Smaklig måltid!

TIPS: Du kan med fördel förbereda kycklingpajen någon dag innan servering. 10 minuter innan servering: Låt pajen grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.

Annons

RECEPT: Tacopaj med tacosås, grönsaker och äggstanning (matpaj med köttfärs och chilisås)

Receptet gäller för 6 portioner.

Ingredienser till pajskal:

100 gram matfett
3 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 dl kallt vatten

Ingredienser till fyllning:

300 gram färs
1 gul lök
1 liten morot
2 vitlöksklyftor
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
1 burk majs, ca 150 gram, väl avrunnen
3 dl riven ost, mild sort

Ingredienser till tacosås:

400 gram tomatkross
3 msk tomatpuré
1 stor röd chilifrukt eller 1 msk-1 dl sweet chili sås (utifrån önskemål om styrka i såsen)
Salt och peppar

Ingredienser till äggstanning:

2 ägg
3 dl mjölk
1 näve färska basilikablad
Salt och peppar

Gör såhär:

Ställ ugnen på 225 grader.

Gör degen som ska bli ganska fast. Tillsätt lite vatten, mjöl eller matfett vid behov. Tryck ut 2/3 av degen i formen och upp i kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna paprikorna. Skala och grovriv moroten.

Ta ut pajformen och sänk ugnen till 125 grader. Låt pajskalet vila i cirka 10 minuter.

Häll tomatkross och tomatpuré i en kastrull och låt koka upp. Sänk därefter till något lägre medelvärme. Tillsätt hackad chili eller sweet chili sås efter önskemål på styrka. Salta och peppra lätt.

Stek färsen utan matfett eller olja (fett frigörs ändå). Tillsätt lökhack och morotsriv, låt fräsa tills löken mjuknar. Tillsätt vitlökskross och paprikatärningar, låt fräsa någon minut under omrörning. Häll över tacosåsen och låt puttra i cirka 5 minuter på något högre medelvärme utan lock. Tacosåsen ska koka in i färsröran och knappt ha någon vätska kvar. Salta och peppra lätt.

Gör äggstanningen. Hacka eller klipp basilikabladen. Vispa ägg, basilikahack, salta och peppra efter smak.

Häll över köttfärssåsen till pajformen. Tillsätt ostrivet och blanda med färsröran så att osten smälter. Tillsätt all äggstanning och blanda försiktigt så att pajskalet inte skadas.

Kavla ut resten av pajdegen och skär ut 5-6 st breda remsor om cirka 2 cm breda och dekorera pajen i rutat mönster. Ställ in pajen i mitten av ugnen och låt grädda i cirka 60 minuter eller tills äggstanningen blir fast och pajen har fått en fin gyllene brun färg. Sätt ugnstemperaturen på 225 grader de sista 10 minuterna.

Ta ut formen från ugnen och låt vila 10 minuter innan servering. Servera sedan och gärna med en enkel sallad till.

Smaklig måltid!

Annons

RECEPT: Vegetarisk och matig svamppaj, kantarellpaj med grönsaker och äggstanning (matpaj med svamp, kantareller)

Svamppaj med gräddstuvad svampröra med gula kantareller, lök och grönsaker i örtkryddad äggstanning. Familjen gillade matpajen skarpt och tycker absolut att ni ska prova detta. Då pajen fick gräddas långsamt, blev stanningen och den stuvade svampröran oerhört saftiga. Pajskalet blev dessutom alldeles perfekt med blandningen av vete- och grahamsmjöl där förgräddningen gjorde pajen riktigt fast och stabil. Receptet gäller för 6 portioner.

Ingredienser till pajdeg:

100 gram matfett
3 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 dl kallt vatten

Ingredienser till fyllning:

450 gram färska gula kantareller (eller annan svampsort om så önskas)
1,5 dl grädde
1 dm purjolök, strimlad
1 gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 gul paprika, urkärnad och tärnad
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
Salt och peppar
3 dl Västbottenost, grovriven

Ingredienser till äggstanning:

2 ägg
3 dl mjölk
2 msk dill, finhackat
2 msk gräslök, finhackat
Salt och peppar

Gör såhär:

Ställ ugnen på 225 grader.

Gör degen som ska bli ganska fast. Tillsätt lite vatten, mjöl eller matfett vid behov. Tryck ut 2/3 av degen i formen och upp i kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Skiva svampen. Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna paprikan.

Ta ut pajformen och sänk ugnen till 125 grader. Låt pajskalet vila i cirka 10 minuter.

Stek svampen tillsammans med lite matfett. När svampen har krympt, tillsätt gul lök och purjolök, låt fräsa tills löken mjuknar.  Tillsätt vitlökskross och paprikatärningar, låt fräsa någon minut under omrörning. Häll över grädde och stuva svampröran i cirka 3 minuter på något högre medelvärme. Grädden ska koka in i svampröran. Salta och peppra lätt.

Vispa ägg och tillsätt finhackade örter och mjölk. Salta och peppra efter smak.

Häll över svamp och grönsaker till pajformen. Tillsätt ostrivet och blanda med svampröran. Tillsätt all äggstanning och blanda försiktigt så att pajskalet inte skadas.

Kavla ut resten av pajdegen och skär ut 5-6 st breda remsor om cirka 2 cm breda och dekorera pajen i rutat mönster. Ställ in pajen i mitten av ugnen och låt grädda i cirka 60 minuter eller tills äggstanningen blir fast och pajen har fått en fin gyllene brun färg. Sätt ugnstemperaturen på 225 grader de sista 10 minuterna.

Ta ut formen från ugnen och låt vila 10 minuter innan servering. Servera sedan och gärna med en enkel sallad till.

Smaklig måltid!