Det här blev kvällens middag här hemma. Har inte handlat denna vecka, så tog av vad som fanns hemma i kyl, frys och skafferi. Det blev rätt bra faktiskt. Joshua tyckte att det var jättegott. Mellan 4-6 portioner.

Ingredienser:

Spaghetti för 4-6 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl fryst hackad spenat + 1 dl vatten

1 paket bönmix (kidneybönor, kikärtor, vita bönor) med dess spad

1 burk hela plommontomater

2 msk tomatpuré

Stammen från 1 broccoli

Salt

Svartpeppar

Torkad oregano

Gör såhär:

Koka upp spaghetti i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisningar.

Skala lökarna, skiva den gula löken och låt steka på medelvärme tillsammans med lite olja tills det mjuknar, tillsätt krossade vitlöksklyftor och rör om. Häll i en mixer.

Ansa broccolistammen väl, skär i mindre bitar och lägg i mixern.

Värm den frysta spenaten tillsammans med vatten i mikron mellan 1-2 minuter och lägg i mixern.

Tillsätt bönmix (kidneybönor, kikärtor, vita bönor) med dess spad, plommontomater och tomatpuré. Lägg i mixern.

Mixa allt slätt, häll i en stekpanna eller kastrull, låt koka upp och sedan puttra under lock tills spaghettin är färdig. Smaka av såsen med salt, svartpeppar och torkad oregano.

Servera såsen med kokt spaghetti och riven parmesanost om så önskas.

Smaklig måltid!