Häromdagen tipsade jag om hur du enkelt kan piffa till Keldas ganska tråkiga Skärgårdssoppa och idag kom den sista skvätten i förpackningen till användning när jag blev supersugen på pasta.
Jag använde de grönsaker som hade sett sina bästa dagar men du kan i princip använda vilka grönsaker du vill till din räkpasta. Det är bara fantasin som sätter gränser.
Så varsågod, idag bjuder jag på ännu ett snabblagat och kalorisnålt middagsalternativ som passar mig perfekt i Corona karantän. Klart på en kvart, gott och bara ca 500 kcal per portion. //Å
Räkpasta med wokade grönsaker
(2 port á ca 500 kcal)
1 dl Kelda Skärgårdssoppa
1/2 dl ketchup med mindre socker
115 g okokt spaghetti
1 stor morot
1 squash/zucchini
1 liten röd eller gul lök
2-3 vitlöksklyftor
4-5 grönkålsblad
100 g skalade räkor
1 vårlök
1 tsk sweet chilisås
Svartpeppar & Salt
Gör så här: Skala lök och morot. Hacka lök och vitlök (1 klyfta pressade jag för extra smak), skär morot och squash i halvmånar samt riv eller hacka grönkålen i bitar.
Koka spaghettin al dente samtidigt som du fräser morot, squash, grönkål, lök tillsammans i nämnd ordning. Värm soppan varsamt (red ev med lite maizena om du önskar tjockare konsistens). Tillsätt ketchup och den avrunna spaghettin, salta och peppra.
Blanda pastan med grönsakerna, toppa med räkor, vårlök och eventuellt lite sweet chilisås samt körsbärstomater. Njut!
Fördelen med att vara deltidssjukskriven och utförsäkrad är att jag blivit betydligt mer ekonomisk på senare tid. Min största utgift har sedan jag flyttade hemifrån varit mat, vilket också är mitt största intresse. Därför vill jag tipsa om rostbiff på tre sätt. Rostbiff i bit som man för övrigt ofta kan hitta på hyllan med […]
Read MoreVälkommen härliga lördag och god morgon Stockholm! Idag står det inte på agendan att räkna kalorier så därför tänker jag dela med mig av något riktigt smarrigt som jag till tonåringens förtjusning bjöd på förra helgen. En toppenlördag med massor av god mat önskar jag dig. Auf wienerschnitzel! //ÅKlassisk frasig Wienerschnitzel med rostad timjanspotatis och ärtor […]
Read MoreIgår hände något särdeles sällsynt. Tonåringen ERBJÖD sig att fixa hemgjord Skagenröra till fredagsmyset, något jag såklart inte tackade nej till! Ända sedan Tim var liten har vi haft våra”skaldjursfredagar” och igår var inget undantag. Färska räkor och blåmusslor stod på menyn och tanken var att göra en enkel musselsoppa eftersom Tim har ett par […]
Read MoreMed tanke på det ekonomiska läget i min plånbok, sedan jag blev deltidssjukskriven och utförsäkrad, har smålänningen i mig verkligen fått kavla upp ärmarna. En av strategierna är att inte impulshandla mat i tid och otid (veckohandling har aldrig varit min grej) utan istället tillaga det jag redan har hemma.Man kan nog lugnt säga att […]
Read More