VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Sötpotatispizza – veckans recept!

Foto: Lee Kearney Matstylist: Louise Ljung

Foto: Lee Kearney
Matstylist: Louise Ljung

Sötpotatispizza med parmaskinka och ruccola (1 rund pizza)

Pizzabotten:

2 sötpotatisar
1 ägg
1 msk kokosmjöl
1 msk mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
havssalt
svartpeppar

Fyllning:

ca 1 dl passerade tomater
100 g parmaskinka
1 dl ruccolasallad
2 msk pinjenötter
valfritt: 1 msk honung

Gör så här:

Skiva sötpotatien och koka tills den är mjuk. Mixa sötpotatisen till ett mos i matberedare. Blanda sötpotatis, ägg och torra ingredienser i en skål och rör om. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader. Bred ut smeten till en rund pizza på en plåt med bakplåtspapper. Smörj gärna även bakplåtspappret med lite olja. Ta lite vatten på en sked för att kunna breda ut en jämnare pizza. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut pizzan och bred över passerade tomater. Grädda ytterligare 15 minuter eller tills pizzan fått fin färg. Ta ut och toppa med ruccola, parmaskinka och pinjenötter. Ringla eventuellt lite honung över.

Ät och njut!

Fler härliga luncher/middagar hittar du HÄR!

Kram Annika

 

Kommentera

    För att få de senaste uppdateringarna