Igår hade jag brudfest här hemma och jag bjöd på grillat och goda tillbehör. Sååå många av er ville ha receptet på baguetterna och självklart ska ni få det! Jag använder aldrig recept när jag bakar såna här bröd. Jag kör på känn ? När man har bakat mycket bröd så känner man att degen är färdigknådad, redo att jäsa, redo att bakas ut, färdiggräddade. Men så här skulle jag säga att måtten är! Kom ihåg att mjölmängden kan variera beroende på hur färsk mjölet är och vilken kvalitet du väljer. Ett riktigt bra mjöl kan du ta en näve av och trycka ihop till en boll ? Jag köper endast ekologiska mjöler.
3 baguetter
5 dl ljummet vatten
1 dl surdeg
20g blå jäst
1 msk honung
9 dl vetemjöl (540g)
3 dl rågmjöl (180g)
1.5 msk oraffinerat havssalt
1. Blanda alla ingredienser och jobba i maskin i 10 minuter eller för hand 15 min. Känns degen för stum så tillsätt lite mer vatten.
2. Olja in en bunke med olivolja och låt degen jäsa där i 30 min övertäckt. Vik degen i ett 3-slag och jäs 30 min. Vik igen och jäs i 30 min. Ställ in bunken i kylen nån timme eller 2 (eller över natten om du minskar eller tar bort jästen helt) Vräk ut degen på mjölad bänk och dela i 3 delar. Tvinna it till baguetter och grädda direkt i 225 graders varmluft eller 250 graders vanlig ugnsvärme i ca 15 min tills dom fått fin färg både på under-och översidan! Låt baguetterna ligga till sig nån timme innan du skör upp och serverar. Då sätter sig konsistensen och dom blir härligt sega och goda!
Kommentera