Hej! Jag heter Caroline Ahlqvist och här på bloggen skriver jag om allt från livet som 2-barnsmorsa, matte, sambo, kostrådgivare, massageterapeut och träningsälskare till mitt intresse inom bakning och vinnare av Hela Sverige Bakar 2013! Här bjuder jag på recept som passar den som är ny i köket och vill hålla det enkelt till den som har lite mer vana och kanske vill utmana sig lite. Jag vill att ni ska bli sugna på att baka mer hemma så låt oss inspirera och tipsa varandra i bakningens värld för fullärd blir man aldrig. Kom gärna med synpunkter och tips! Det ser jag fram emot! ROCKA LOSS I KÖKET OCH NJUUUUT AV ATT BAKA!
Det här brödet är min älskling. Det blir så jädra saftigt och härligt och smaken av både äpplen och valnötter är fantastisk! Nu var det länge sen jag bakade bröd med gluten men faktum är att just surdegsbröd, där degen fått jäsa i minst 12 timmar innehåller nedbrytningsenzymer som underlättar matsmältningen och om du är känslig för gluten pallar med största sannolikhet ett äkta surdegsbröd! Ska nog fräscha upp min surdeg imorgon 🙂
Det tar tid att baka med surdeg MEN den effektiva arbetstiden i köket är minimal så för tusan, börja baka med surdeg och få mer tid över till annat! Finns bara fördelar! Här kommer en film i samarbete med Recept.nu där jag visar mitt sätt att baka med surdeg. Ett sätt som jag fått lära mig av Sebastien Boudet, surdegskungen. Han är fantastisk! 2 dl bubblig surdeg
6 dl ljummet vatten
1 msk oraffinerat salt
0.5 dl mörk brödsirap
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl
2 dl grovhackade valnötter
2 små äpplen, småtärnade
1. Vispa vatten, salt, sirap och surdeg och halva mängden av mjölet till en smidig smet i någon minut. Tillsätt sen resten av mjölet och knåda in för hand en snabbis så det precis blandas. Täck bunken med plast och vila i rumstemperatur i 1 timme. Det här bildar gluten och mjölet hinner suga åt sig vätskan i lugn och ro.
2.Ta upp degen på ren bänk och dra ut degen och släng den i bänken några gånger. Tillsätt nötterna och äpplena och tänj ut degen några gånger till så alla ingredienser blandas fint. Forma till en rund boll, pudra över mjöl och lägg ner degen i en bunke som är klädd med en kökshandduk på insidan. På med ett lock och ställ in i kylen över natten.
3. På morgonen. Värm upp ugnen till 250 grader med gjutjärnsgrytan i så den blir het. Stjälp ur degen rätt ner i grytan och smek över ett lager mjöl på ytan. Tag ett rakblad och skär nåt snyggt mönster i degen. Ställ in i ugnen med lock på i ca 45-55 min tills brödet har rejält med färg. Låt svalna på galler!
Min surdeg har fått liv igen och bubblar som värsta nyårsskumpan! Så jag bara geggade ihop en deg med dom mjölerna och frön jag hade hemma, glömde bort att degen jäste i kylen, kom på det efter två dygn och slängde deghögen på plåten, snittade, gräddade… Det blev såååå gott!!!
1 stort bröd
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 dl bubblig surdeg
2 msk honung
5 dl durumvetemjöl
9 dl rågsikt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1. Vispa surdeg, vatten, salt, honung och hälften av mjölet kraftigt tills det liknar en lös, jämn välling. Jästsvamparna fördelas och börjar jobba.
2. Häll i resten av mjölet, linfröna och solrosfröna och gegga ihop till en knögglig deg där allt mjöl gått in. Täck över bunken med plastfilm och låt vila i 30-60 min i rumstemperatur. Gluten bildas när mjölet får kontakt med vätska.
3. Vält ut degen på omjölad bänk och knåda den nån minut, släng den hårt i bänken och avreagera dig lite. Glutennätet fördelas och ingredienserna blandas. Forma till en boll, lägg ner i en bunke klädd med handduk strödd med mjöl och täck med plastfilm igen. Ställ in i kylen och glöm i ett till två dygn. Bye bye! (Orkar du inte baka ut den så vik degen några gånger, lägg tillbaks i bunken och vänta ett dygn till)
4. Sätt ugnen på 250 grader med plåt i. När värmen är uppnådd, tag ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper, vält ut degen, smek på ett lager mjöl, snitta ett fint mönster med vasst rakblad och skjuts in i ugnen i ca 45-50 min. Brödet är klart när den har en mörk härlig skorpa som spruckit upp vackert och även undersidan på brödet har rejält med färg!
En kraftig skorpa skyddar brödet och ger fantastisk smak så var inte rädd för att låta det få rejält med färg! Uuuuuuunderbart! Låt brödet svalna på galler och skär i skivor först efter några timmar helst, då har det satt sig fint! Om du låter brödet svalna på plåten så bildas kondens undertill och gör brödet alldeles geggmjukt under, blää..
Njut av ett surdegsbröd fullproppat av näring, mineraler, vitaminer, fibrer, matsmältningsenzymer och kärlek! Testa att mosa en avokado och lägg på, lite örtsalt och skivad paprika! Det blir min frukost idag. Vilken jädra start på dag! YEAAAAAAH!
Igår var jag som sagt på middag hos Jessica och vi gjorde hemmabakt pizza som blev såååå god så klockorna stannar! Här har ni receptet på botten!
1 dl bubblande surdeg
6 dl ljummet vatten
35g oraffinerat salt
1 msk honung
0.5 kg rågsikt
0.5 kg vetemjöl
1. Vispa ihop surdeg, vatten, honung och hälften av mjölerna i nån minut till en slät smet. Tillsätt resten av mjölet och knåda ihop snabbt så det precis går in i degen. Plasta över med plastfilm och ställ bunken åt sidan i rumstemperatur i 45 min.
2. Släng ut degen på omjölad bänk och släng, knåda och dra ut den några gånger så glutennätet och ingredienserna fördelas och degen känns jämn och härlig. Lägg degen i en bunke och stryk över mjöl på ytan. Jäs i rumstemperatur i ca 8 timmar eller längre i kylen.
3. Kalva ut till bottnar i valfri storlek och lägg på det du tycker om på din pizza! Jag älskar chèvre, ruccola, skinka, champinjoner och ost såklart! Sätt degen nu på morgonen och käka pizza ikväll vettja! Blir det deg över så baka ut ett härligt bröd av resten!
Nu ska jag sätta fart med sista slipningen av källartaket, puh, blir så sjukt dammigt, fast jag kopplat dammsugaren till slipen. Men snart är det slutslipat och dax att börja måla! Det blir kul!
Ni vet att jag älskar bröd! Bra råvaror, surdeg, lång jästid och så avsluta med att grädda brödet i en gjutjärnsgryta! Det är kärlek. När man gräddar brödet i grytan på det här sättet med lock på så behålls saftigheten mycket längre och när man öppnar locket när tiden är inne så är det alltid lika spännande att se hur brödet spruckit upp!
1 stort bröd
2 dl bubblig surdeg av valfri sort
6 dl ljummet vatten
1 msk salt
1/2 dl mörk brödsirap
4 dl rågsikt
10 dl vetemjöl
2 dl grovhackade valnötter
2 småtärnade äpplen
1. Vispa vatten, salt, sirap och surdeg och halva mängden av mjölet till en smidig smet i nån minut. Tillsätt sen resten av mjölet och knåda in för hand en snabbis så det precis blandas. Täck bunken med plast och vila i rumstemperatur i 1 timme. Det här bildar gluten och mjölet hinner suga åt sig vätskan i lugn och ro.
2. Tag upp degen på ren bänk och dra ut degen och släng den i bänken några gånger. Tillsätt nötterna och äpplena och tänj ut degen några gånger till så alla ingredienser blandas fint. Forma till en rund boll, pudra över mjöl och lägg ner degen i en bunke som är klädd med en kökshandduk på insidan. På med ett lock och ställ in i kylen över natten.
3. På morgonen. Värm upp ugnen till 250 grader med gjutjärnsgrytan i så den blir het. Stjälp ur degen rätt ner i grytan och smek över ett lager mjöl på ytan. Tag ett rakblad och skär nåt snyggt mönster i degen. Ställ in i ugnen med lock på i ca 45-55 min tills brödet har rejält med färg. Låt svalna på galler!
Orörd i kylen med tätt lock. Smakar så surt så ögonen trillar ur kraniet. Sticker typ i ögonen.
Lösning: friska upp med en rejäl dos ljummet vatten och mjöl. Jag tog dinkel, vete, råg och skrädmjöl, lite av det jag hade hemma. Vispade runt nån halv minut. Konsistens som tjock pannkakssmet. Smakade av=smakar mjöl och yoghurt. Låt stå i rumstemperatur över natten med tätt lock.
En dag senare. Klar att baka med! Bubblar finfint och smakar friskt!