VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Baguetter

Igår hade jag brudfest här hemma och jag bjöd på grillat och goda tillbehör. Sååå många av er ville ha receptet på baguetterna och självklart ska ni få det! Jag använder aldrig recept när jag bakar såna här bröd. Jag kör på känn 😅 När man har bakat mycket bröd så känner man att degen är färdigknådad, redo att jäsa, redo att bakas ut, färdiggräddade. Men så här skulle jag säga att måtten är! Kom ihåg att mjölmängden kan variera beroende på hur färsk mjölet är och vilken kvalitet du väljer. Ett riktigt bra mjöl kan du ta en näve av och trycka ihop till en boll 🥳 Jag köper endast ekologiska mjöler.

3 baguetter

 

5 dl ljummet vatten

1 dl surdeg

20g blå jäst

1 msk honung

9 dl vetemjöl (540g)

3 dl rågmjöl (180g)

1.5 msk oraffinerat havssalt

 

1. Blanda alla ingredienser och jobba i maskin i 10 minuter eller för hand 15 min. Känns degen för stum så tillsätt lite mer vatten.

 

2. Olja in en bunke med olivolja och låt degen jäsa där i 30 min övertäckt. Vik degen i ett 3-slag och jäs 30 min. Vik igen och jäs i 30 min. Ställ in bunken i kylen nån timme eller 2 (eller över natten om du minskar eller tar bort jästen helt) Vräk ut degen på mjölad bänk och dela i 3 delar. Tvinna it till baguetter och grädda direkt i 225 graders varmluft eller 250 graders vanlig ugnsvärme i ca 15 min tills dom fått fin färg både på under-och översidan! Låt baguetterna ligga till sig nån timme innan du skör upp och serverar. Då sätter sig konsistensen och dom blir härligt sega och goda!

 

 

Kommentera

Surdegsbröd med äpplen och valnötter!

 Hej!
 
Måndag och jag kände för att slänga ihop ett bröd och rotade i arkivet. Det här var ett tag sen jag bakade med min surdeg bubblar finfint på bänken efter 2 månaders vila och stark sur lukt. En snabb uppfräscning och vips, 24 timmar senare, ready to go! Älskar surdeg! Läs HÄR hur du gör med din surdeg.
 
 
Kommentera

Hamburgerbröd med surdeg

Att baka med surdeg som jäsmedel ger ett mer näringsrikt bröd med mer smak och härlig struktur! Vad gott det är med riktigt bröd!
10 bröd
 
5 dl ljummet vatten
1 dl surdeg
1 msk honung
20g oraffinerat havssalt
3.5 dl (210g) durumvetemjöl
10 dl (600g) vetemjöl
 
Vatten 
Sesamfrön till topping
 
1. Vispa ihop vatten, surdeg, honung, salt och hälften av allt mjöl till en slät smet. 
 
2. Tillsätt resten av mjölet och knåda ihop med händerna så det blir en knögglig deg. Täck med plast och låt vila i 30 min. Det här bildar glutentrådar och du slipper knåda degen i 347 år.
 
3. Vräk ut degen på omjölad bänk och knåda ihop, kasta och sträck ut den så glutennätet jämnas ut. Jäs övertäckt nån timme i rumstemperatur.
 
4. Dela degen i 15 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i kall ugn, spruta in lite vatten och låt stå över natten.
 
5. På morgonen, ta ut plåten och värm upp ugnen till 230 grader. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Grädda bröden i ca 10-15 min tills dom är vackert gyllenbruna både på över och undersidan! Låt svalna på galler.
 
Nu ska degen vila, oknådad i 30-60 min. Glutenbindningar oh yes!
Så här elastisk och fin är den efter vilan!

Knåda den nån minut och låt jäsa nån timme under fuktig kökshandduk.
Kavla ut degen till 2 cm tjocklek och stansa ut bröden!

Jäs igen tills dom blir större och buktar tillbaks direkt när du petar till dom med fingret. Mina låg under fuktig handduk i ca 4 timmar. Det var varmt och fuktigt i köket så det gick snabbt för att vara surdeg. 
Färdigt! 
 
 
Kommentera (4)

Hamburgerbröd in the making

Hej!

Första semesterdagen och vi ska till Melwins klasskompis Ludwig och hänga så kidsen får leka av sig. Jag och Helena, Ludwigs mamma har ett litet hemligt projekt på gång, hihi, ska bli så kul! Mer info kommer garanterat!
Imorgon ska vi grilla hamburgare OAVSETT väder tänkte jag. Så nu ligger en degklump på köksbänken och ska jäsa i några timmar för att ikväll bakas ut till hamburgerbröd. Jag bakar med surdeg så en jäsning i kylen över natten sen gör dom extra smakrika och fina! Receptet får ni imorgon!
Njut av dagen!
Kommentera

Idag är det Surdegsdagen!

Hahaha! Det är saaaant! En hel dag tillägnad surdegen, underbart! Jag är faktiskt riktigt jävla sur idag…PMS:en flödar i varenda cell och jag har obefogat skällt ut mina barn i morse, svurit och skrikit åt min älskade karl och haft sönder massagebänken. Så, jajemen, surdagen heter dagen i min kalender 😉 Jag ska köpa en fet jävla Marabou på vägen hem som jag ska trycka innan kidsen hämtas upp, hehehe… Hörni! Från pms till äkta surdeg! Jag tänkte upprepa lite bra info om hur en surdeg fungerar och vad som händer när vi bakar med surdeg. Om ni orkar och är lika nördiga som jag så varsågoda!  

Tre komponenter som en surdeg vill ha för att trivas med livet:

VÄRME
MAT
FUKT

Här kommer några tips som gör det mer förståeligt. Men först:

Recept på surdeg:

Vatten, ca 40 grader varmt
Mjöl, blanda hejvilt vilka sorter du har hemma. Gärna nåt grövre mjöl som ger mer näring åt jässvamparna.

Vispa ihop vatten och mjöl så att konsistensen är typ som våffelsmet. Täck över bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag. Då ska den ha börjat bubbla! Färdig att baka med :)

Surdegstips!

1. Ju längre du har en surdeg igång, desto mer bakterier och jässvampar får den = starkare surdeg, bättre jäskraft. En surdeg kan leva hur länge som helst!

2. Om du bakar 2-3 gånger i veckan så låter du den stå i rumstemperatur. Friska upp den genom att tillsätta ljummet vatten och mjöl ca 2 timmar innan bakning. Friska upp är ett bättre ord än mata då mata menas ge nåt litet till nåt stort, en surdeg som friskas upp innan bakning ska fyllas på rejält så att smaken blir mild och mjölig.

3. Bakar du mer sällan, förvara i kylen. Eftersom värmen uteblir så kommer surdegen gå in i vila men låt den bara vara tills två dagar innan bakning. Tag fram den och friska upp med en rejäl dos ljummet vatten och mjöl. Vispa, täck över och vila 2 dagar, baka.

4. En surdeg med högt PH är en mild och stark surdeg. Den ska smaka mild yoghurt. Är smaken surare, friska upp, vila 2 timmar, baka.

5. En surdeg klarar sig orörd i kylen i många veckor. Den kommer att skikta sig men det är jässvamparnas egna försvar mot kylan. Bara det inte börjar mögla.

6. Långtidsförvaring:
Häll ut nån dl surdeg och låt torka i rumstemperatur. Mal den till pulver och sila bort alla stenhårda bitar. Lägg pulvret i en plåtburk. Håller i flera tusen år! Innan bakning. Tillsätt vatten, baka efter 2 timmar.

7. Om man vill baka direkt på morgonen, friska upp surdegen med kallt vatten kvällen innan. Då startar den upp sig långsammare och är redo lagom till morgonen.

8. En sur surdeg kräver kortare jästid för att jässvamparna kollapsar efter ett tag. En mild surdeg kan jäsa mycket mycket längre då jässvamparna är unga och vitala.

9. Undvik att tillsätta honung eller frukt till surdegen för att liva upp den. Jässvamparna älskar socker och börjar äta av det istället för att bryta ner stärkelsen i mjölet, sämre jäsförmåga. Att tillsätta socker = quick fix.

9. Använd ekologiska mjöler som helst är malda istället för valsade. Dom innehåller mycket mer näring och vid malning kommer det viktigaste i kornet med i mjölet, kärnan/grodden.

10. Låt det varma vattnet från kranen stå och vädra ett tag innan surdegen blandas. Då dunstar lite av kemikalierna i vattnet som flour och klor. Jässvamparna motarbetas av kemikalierna.

VARFÖR BAKA MED SURDEG?

Om man går tillbaks några steg och fokuserar på vad det är vi faktiskt bakar med. Det lilla kornet!

Egentligen är ju inte kornet till för att vi ska skörda, mala och baka med. Det är skapat för att grodda sig och skapa en ny planta. Innanför skalet finns kornets DNA, alla mineraler och vitaminer. Kornets hjärta, kärnan, början på liv, är omslutet av ett fettlager som smälter när det blir vår och signaler skickas till kornets stärkelse att börja brytas ner och kornet frigör allt nyttigt och börjar grodda sig. Den processen tar ca 15 timmar.

Vi människor äter ju bröd för att det innehåller mycket näring som vi behöver och människan har bakat bröd längre för att överleva.
Vi skördar kornen innan den faller till marken och det betyder också att smältpunkten för fettet inte har nåtts och frigörelsen av vitaminer och mineraler är inneslutet! Vid vanlig brödbakning med jäst och korta jästider får vi aldrig tillgång till brödets alla nyttigheter. Så innehållsdeklarationen på brödet ”b-vitamin, zink, magnesium” mm går oss helt förlorade.

Vid surdegsbakning jäser brödet länge, gärna över 15 timmar. Vad händer med kornets smältpunkt och frigörelse av vitaminer och mineraler? Jo! Den startar! Tjihoooo! Vi får alltså ett bröd som faktiskt innehåller alla nyttigheter som vi är ute efter!

Surdegens bakterier och jässvampar är dessutom fantastiska för vår tarmflora och håller hela kroppen i balans. 80% av vårt immunförsvar sitter i tarmen.

En annan fördel med surdegsbakning är att eftersom man väcker signalen i kornet att bryta ner stärkelsen så är brödet redan halvsmält. Man kan säga att matsmältningsprocessen är inledd redan innan brödet kommit in i vår kropp! Det gör att glutenhalten är mindre i surdegsbröd och mycket mer lättsmält för kroppen.

Hörrni! Vad sägs om att börja baka mer surdegsbröd hemma?

Jag ska iallafall sätta fart. Ännu en fördel med surdegsbröd, hehe, man är fri. Man behöver inte kolla på klockan och passa jästider och det gör inget om degen får jäsa ett eller två dygn till i kylen! Den effektiva baktiden är ca 2 minuter. Vem säger nej till det?

 

Kommentera