Ca 40 små
Semlor:
20g blå jäst
3 dl mjölk
1 dl socker
1 msk kardemummakärnor
1 ägg
100g rumsvarmt smör
12 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk salt
Pensling:
1 ägg
1 krm salt
1 tsk vatten
Lemoncurd:
Pressad saft från 2+1 citroner
Rivet skal från 3 citroner
1.5 dl strösocker
50g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
Lakritsgrädde:
3 dl grädde
2 tsk lakritspulver eller 100g mortlad Turkisk peppar
1. Lös jästen med mjölken. Mortla kardemummakärnorna och tillsätt tillsammans med sockret, ägget, smöret hjorthornssaltet utrört i lite mjöl plus resten av mjölet. (Spar lite till utbakningen) Arbeta degen i maskin ca 10 min.
2. Tillsätt saltet och jobba degen i 5 min till. Jäs övertäckt 2 timmar.
3. Dela degen i 40 små bitar och forma till runda bollar. Jäs övertäckta igen 90 min.
4. Pensla bullarna med ägget utrört med salt och vatten. Grädda i 230 grader i ca 6-8 min tills dom är gyllenbruna. Svalna på galler.
5. Lemoncurden:
Blanda saft från 2 citroner, skal, smör och socker. Koka upp så allt löser sig. Rör ihop maizena med saft från den tredje citronen och rör ner i den varma blandningen. Vispa äggen och äggulorna nån minut och tillsätt i kastrullenunder konstant omrörning, det får inte koka! Rör tills det har tjocknat. Låt svalna.
6. Lakritsgrädden:
Vispa grädden klar. Vänd ner lakritspulvret i grädden. Ställ i kylen.
7. Montering:
Skär en trekant i varje bulle, gröp ur lite inkråm och fyll med lemoncurd. Spritsa grädden ovanpå och lägg på locket. Pudra florsocker över!
Kommentera (32)