VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Minisemla med lemoncurd och lakritsgrädde

Ca 40 små
 
Semlor:
20g blå jäst
3 dl mjölk
1 dl socker
1 msk kardemummakärnor
1 ägg
100g rumsvarmt smör
12 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
1 tsk salt
 
Pensling:
1 ägg
1 krm salt
1 tsk vatten
 
Lemoncurd:
Pressad saft från 2+1 citroner
Rivet skal från 3 citroner
1.5 dl strösocker
50g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
 
Lakritsgrädde:
3 dl grädde
2 tsk lakritspulver eller 100g mortlad Turkisk peppar
 
1. Lös jästen med mjölken. Mortla kardemummakärnorna och tillsätt tillsammans med sockret, ägget, smöret hjorthornssaltet utrört i lite mjöl plus resten av mjölet. (Spar lite till utbakningen) Arbeta degen i maskin ca 10 min. 
 
2. Tillsätt saltet och jobba degen i 5 min till. Jäs övertäckt 2 timmar.
 
3. Dela degen i 40 små bitar och forma till runda bollar. Jäs övertäckta igen 90 min.
 
4. Pensla bullarna med ägget utrört med salt och vatten. Grädda i 230 grader i ca 6-8 min tills dom är gyllenbruna. Svalna på galler.
 
5. Lemoncurden: 
Blanda saft från 2 citroner, skal, smör och socker. Koka upp så allt löser sig. Rör ihop maizena med saft från den tredje citronen och rör ner i den varma blandningen. Vispa äggen och äggulorna nån minut och tillsätt i kastrullenunder konstant omrörning, det får inte koka! Rör tills det har tjocknat. Låt svalna.
 
6. Lakritsgrädden:
Vispa grädden klar. Vänd ner lakritspulvret i grädden. Ställ i kylen. 
 
7. Montering:
Skär en trekant i varje bulle, gröp ur lite inkråm och fyll med lemoncurd. Spritsa grädden ovanpå och lägg på locket. Pudra florsocker över!
 
 
 
 
Kommentera (32)

Donuts med kardemumma och kanel

 
 
20g blå jäst
4 dl mjölk
1 msk kardemummakärnor
1.5 dl strösocker
100g rumsvarmt smör
2 ägg
Ca 13 dl vetemjöl (800g)
1 tsk salt
 
1 l solrosolja
3 dl strösocker
1 msk kanel
 
1. Mortla kardemumman fint och rör ihop med jäst och mjölk så 
jästen löser sig.
 
2. Tillsätt resten av ingredienserna utom  saltet. Jobba i maskin ca 8 min. Tillsätt saltet och jobba degen i 2 min till. Jäs övertäckt med plastfilm i 90 min.
3. Kavla ut degen till 1.5 cm tjocklek. Stansa ut ringar med hål i och placera på plåt med bakplåtspapper. (Jag använde ett litet dricksglas och en tyll att stansa med) Jäs övertäckt i 90 min.
4. Värm upp oljan i en djup kastrull till 170 grader. Ha ett kastrullock nära till hands ifall oljan skulle bli överhettad och börja brinna. Men ha koll på temperaturen med hjälp av en termometer så är det ingen fara. Håll fläkten avstängd. Fritera ett gäng donuts ca 1 min per sida så dom blir gyllenbruna. Lägg tillbaka dom på plåten för att svalna lite.
 
5. Blanda socker och kanel i en djup tallrik och ös över varje donut så dom blir täckta. 
 
Ät och njuuuuuut!!!
 
 
 
Kommentera (4)

Citron & Kokosknyten

25 st!

 

Deg:
20 g jäst 
150 g smör 
5 dl vatten
1 msk kardemummakärnor 
1.5 dl strösocker
1 tsk salt 
1 ägg
900g vetemjöl
 
 
Kokos- och citronfyllning:
175 smör 
1 tsk vaniljpulver 
1 dl florsocker 
3 st citroner, zest och saft 
3 dl kokos 
 
Pensling:
1 ägg
 
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker
 
1. Ljumma vattnet och mortla kardemummakärnorna fint och tillsätt.
 
2. Lös jästen med vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, jobba i maskin ca 10 minuter på medelhastighet. Tag ett nyp av degen och dra mellan fingrarna och känn om den går att spänna ut några cm.
Jäs under plastfilm i ca 2 tim. Gör fyllningen under tiden.
 

3. Citron- och kokosfyllning:

Blanda allt!
 
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut citron/kokosfyllningen på hela degen. Vik på mitten och skär remsor som sen skärs som byxor. Tvinna byxbenen åt varsitt håll och sno ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna under bullen och jäs till dubbel storlek..
 
5.Värm ugnen till 230 grader.
 
6. Pensla bullarna med vispat ägg och grädda tills dom blivit gyllenbruna både ovanpå och under.
 
7. Koka under tiden upp sockerlagen så den tjocknar något och blir lite simmig, ca 5 min. Pensla bullarna direkt när dom kommit ut yr ugnen och strö direkt på önskad topping!

 
 
Kommentera

Mina bästa bullar!

 
Kanelbullens dag idag!
Alltså, det finns inget bättre än en nybakad kanelbulle, ljummen och med en tydlig doft och smak av kardemumma! 
Kärlek.
 
Ca 20-25 bullar.
 
5 dl mjölk
1 msk hel kardemumma
20 g jäst
1 tsk salt
1.5 dl strösocker
1 ägg
150 g rumsvarmt smör
13-15 dl vetemjöl special
 
Fyllning: 
150 g rumsvarmt smör
1.5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel
 
1 dl vatten
1.5 dl strösocker
Pärlsocker
 
1. Mortla kardemumman och tillsätt i mjölken. Ljumma den till ca 20 grader.
 
2. Lös jästen med kardemummamjölken och tillsätt sen övriga ingredienser. Spar nån dl av mjölet till utbakningen. Jobba degen i maskin 7 min eller för hand i 10 min tills den släpper degkroken eller bänken och känns jämn, blank och smidig.
 
3. Gör en stor rund boll av degen och pudra över lite mjöl. Lägg en stor bit plastfolie över degen och låt den jäsa i lugn och ro på dragfri plats i 60 min. 
 
4. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
 
5. Tag bort plasten och tryck till degen med stora händer en gång. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen på hela rektangeln och vik sen över ena halvan över den andra så den blir dubbel. 
 
6. Skär 20-25 st remsor ca 4 cm breda. Vrid båda ändarna åt varsitt håll och snurra ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna in under bullen. Jäs 60 min till under kökshandduk.
 
5. Grädda i ca 10-13 min i 230 graders värme. Under tiden, koka upp vatten och socker till en sockerlag som du sen penslar bullarna med så fort dom kommit ut ur ugnen. Strö på pärlsocker. Svalna på galler.
 
Njuuuuuuut!!!
Kommentera (3)