VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Wienerbröd

IMG_9701.JPG
Frasiga, hembakade wienerbröd! Åååååh, det är så kul att baka och så förbannat gott! Testa att baka i helgen hörni! Viktigt för att lyckas är att du håller alla ingredienser kalla under hela bakprocessen och att du kavlar med rikligt mjölad bänk så smöret inte tränger ut ur degen. Det här är ett av dom roligaste bakverken att baka! Yes, klurigt och lite pilligt men övning ger färdighet!
Lycka till!
 
12 st
Deg:
25g jäst
2.5 dl vatten
1 ägg
2 msk socker
1/2 tsk salt
25 g smör
Ca 8-10 dl vetemjöl
300g smör
 
Valfri fyllning tex, mandelmassa, vaniljkräm, choklad, sylt, äppelmos eller bär.
 
Florsockerglasyr:
1 dl florsocker
Lite vatten
 
1.Alla ingredienser skall var kalla, även mjölet så lägg det i frysen några timmar innan du börjar baka.
 
2.Lös jästen med vattnet. Tillsätt ägg, salt, socker, den lilla mängden smör och vetemjöl. Jobba snabbt i några minuter tills den känns smidig och jämn. Plasta in och vila i frysen i 10 min. OBS! Jobba hellre degen för lite än för mycket så wienerbröden blir frasiga.
 
3. Kavla ut degen till en rektangel, ca 1 cm tjock och lika bred som kaveln är lång.
 
4. Lägg det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ut det till nån cm tjocklek med en kavel så det blir hälften så stort som degen du kavlat ut. Lägg smörplattan mitt på degen. Vik över den andra deghalvan och nyp till kanterna så smöret stängs in i degen. Tryck till degen lite. Kavla ut till samma rektangel igen. Var lätt på handen och låt kaveln göra jobbet. Borsta av allt mjöl från degen och vik första tre slaget: Tänk dig degen i tre delar, vik den vänstra tredjedelen över mitten delen, vik den högra delen över mitten delen. Du har nu en avlång rektangel i tre lager deg. Plasta in och kyl i frysen 10 min.
 
5. Ta ut degen och lägg skarven mot dig. Kavla ut igen. Vik det andra treslaget, borsta av degen. Kyl 10 min i frys. Om smöret blir för varmt och tränger ut ur degen, släng in allt i frysen en stund för att kallna, fortsätt sen vikningen och kavlingen. Upprepa kavlingen en gång till med skarven mot dig. Sista treslaget. Klassiska wienerbröd är vikta 3*3*3=27 lager.
 
6.Kyl ca 15 min i frysen.
 
7.Kavla ut till 1/2 cm tjock rektangel. Skär till kanterna så degplattan blir jämn. Skär sen i 12 fyrkanter.
 
8.Lägg fyrkanterna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en klick fyllning i mitten. (Jag brukar ta mandelmassa här, funkar bra som klister.) Vik in alla fyra hörn och tryck till i mitten så hörnen överlappar varandra en liten bit. Jäs 60 min på plåt. Låt dom inte jäsa för varmt, hellre längre tid på ett svalt ställe.
 
9. Pensla wienerbröden med ägg och fyll gropen med valfri fyllning.
 
10. Grädda i 225 grader ca 10 min. Låt svalna på galler tills dom blivit gyllenbruna och du ser hur degen skivat sig och blivit frasig. Svalna på galler.
 
11. Rör ihop florsockret med lite vatten till en tjock kräm. Ringla över glasyren över wienerbröden.
Dom här raringarna mår bäst av att käkas dagsfärska.
Kommentera (2)

O vilka bullar vi brassade då!

IMG_9675-0.JPG

Idag har det varit en sån där dag som förlänger livet med några år. Det måste den bara ha gjort för den var så härlig!

I morse susade jag till Vallentuna för att lämna kidsen hos farsan. Idag skulle det nämligen bakas sötebröd hos Camumma i Åkersberga igen! Längtar längtat längtat! Vi körde ju en bakdag för några veckor sen och då var det bröd och tårtor som var i fokus.

Moss hängde med och låg utanför bagarstugan hela dan och spanade medan vi bakade järnet så det doftade i hela Norrort. Kransar, längder, bullar med fyllning, bullar utan fyllning och wienerbröd. Vaniljkräm, äppelmos, kardemumma, mandelmassa och vaniljsmör hade vi att jobba med som fyllning och topping. Herregud, det blev en lätt lunch och lite mer bastant fika 😉

IMG_9688.JPG

IMG_9678.JPG

IMG_9679.JPG

IMG_9684.JPG

 

 

IMG_9694.JPG

IMG_9676-0.JPG

IMG_9701.JPG

Tack för ännu en härlig dag idag Catarina! Småkakor nästa gång kanske?

 

Imorgon lägger jag ut ett superbra recept på wienerbröd så ni har nåt roligt att göra i köket i helgen =) God natt!

Kommentera

Butterkaka med äppelmos!

Jag var bara tvungen att göra nåt gott med äppelmoset som jag kokade igår och som fyllning i bullar passar det så bra så man får gåshud! Det blir 3 butterkakor av en deg eller så bakar du ut resten av degen till längder eller vanliga bullar…ni fattar..;) image
 
3 st
 
Bulldegen hittar ni här!
 
Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1,5 msk kanel
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
Äppelmos
 
1 ägg att pensla med
100g flagad mandel
 
Glasyr:
1 msk citronsaft
2 dl florsocker
 
1. När degen har jäst första omgången så kavlar du ut den till en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen förutom äppelmoset och bred på hela degen. Rulla till en lång korv och dela in i 24 bullar. Smörj springformar på 24 cm och ställ ner bullarna, 8 per form i en cirkel med en bulle i mitten. Jäs övertäckt tills bullen studsar tillbaks när du petar till den med fingret.
 
2. Pensla bullarna med uppvispat ägg och fyll en sprits med äppelmoset. Använd en så spetsig, smal tyll som möjligt. Tryck tyllen långt ner i bullen och tryck ut en rejäl dos äppelmos. Det ska nästan börja välla upp mos på bullen, mums. Strö över flagad mandel och skjutsa in formen/formarna i ugnen. Grädda lite längre ner i ugnen i 230 grader tills butterkakan fått en härlig gyllenbrun färg. Ca 25-30 min beroende på ugn och form.
Låt svalna en liten stund innan du lossar kanten från formen. Låt sen svalna helt utan botten och kant på galler. Låter du den svalna helt i formen så bildas kondens och den blir blöt under, inte härligt.
 
3. Vispa ihop florsockret med citronsaften till en vit, tjock glasyr. Ringla över den helt avsvalnade butterkakan.
Servera i solens sken!
 
 image
Ställ inte bullarna för tätt i formen för då kommer dom jäsa och skena uppåt som små torn i ugnen!  
Kommentera

Bullar, bullar,älskade bullar!

Finns det nåt bättre? Än en nybakad, ljummen bulle? Få saker slår det tycker jag!
 
Det här är ett recept som innehåller jäst men inte så mycket. Passa på att baka sötebröd nu när det är så varmt för degarna jäser som monster i bunken!
 
20140806-090113-32473979.jpg
Ca 25 bullar
 
20g blå jäst
1 msk mortlad kardemumma
5 dl ljummen fet mjölk (eller bara vatten)
2 dl strösocker
1 ägg
13 dl vetemjöl
2 dl fint rågmjöl
200g rumsvarmt smör
1.5 tsk salt
 
Fyllning:
200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 msk kanel
2 msk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
 
Sockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
 
Topping:
1 msk kardemumma
1 dl råsocker
 
1. Blanda alla ingredienser utom smör och salt och jobba snabbt ihop tills degen släpper bunkens kanter.
 
2. Tillsätt smör och salt och knåda in i degen. Jäs i några timmar till dubbel storlek under plastfilm. Vill du jäsa över natten så tag bara ca 5g jäst och lägg degen i en skål täckt med plast och förvara i kylen.
 
3. Kavla snabbt ut degen på mjölad bänk till en stor rektangel. Gegga ihop allt till fyllningen och bred på hela degen. Rulla ihop till en lång korv och dela i 25 delar. Vik in snibben under bullen så den inte knorrar upp sig under gräddningen sen. (baka ut degen så som duuuuu vill!) Jäs övertäckt på plåt i några timmar tills degen studsar tillbaks när du petar till bullen med fingret. Har du kalljäst över natten med lite jäst så brukar jag baka ut bullarna och sen ställa in plåtarna i ugnen och spreja in vatten så det blir fuktigt när bullarna ska jäsa länge igen. Räkna med ca 4-5 timmar. OBS! Ingen värme på ugnen då förstås! 😉
 
4. Grädda i 230 grader i ca 10-12 min. Koka under tiden ihop sockerlagen tills sockret har löst sig och det börjar se lite tjockare ut.
 
5. Pensla bullarna med sockerlagen snabbt som tusan direkt efter gräddningen så det fräser om dom! Strö direkt på råsocker och mortlad kardemumma!
 
Njuuuuuuut!!!
 
20140806-090216-32536322.jpg
 
Jag penslar alltid med ena handen och strör över toppingen med andra så det går så fort som möjligt. Då torkar sockerlagen fint runt bullarna och dom klibbar inte ihop när dom ska serveras utan blir blanka och fina och håller sig saftiga längre! 20140806-090512-32712712.jpg
 
 Stora rejäla bullar på verandan i sommarsolen. Fy fasen, kärlek, kärlek, käääääärlek!
Kommentera

Kardemummabullar

Bakade med kärlek. />20140617-114248-42168843.jpg 20-25 st
 
7g ekologisk jäst
5 dl ljummen mjölk
1 msk kardemummakärnor, mortlade
1.5 dl strösocker
1 tsk oraffinerat salt
1 ägg
12 dl vetemjöl
150g rumsvarmt smör
 
Fyllning:
150g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 msk mjöl
 
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker
 
1 dl råsocker
1 msk kardemummakärnor, mortlade
 
1. Autolys: Vispa ihop jäst, mjölk, kardemumma, strösocker, salt, ägg och hälften av mjölet. Vispa ihop så att det blir en slät smet. (Använder du oraffinerat salt så kan den tillsättas på en gång, den hjälper gluten att bildas. Vanligt salt är mer aggressivt och tillsätts efter autolysen.) Tillsätt resten av mjölet och gegga ihop så att allt blandas snabbt. Täck över bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Det här metoden bildar glutenkopplingar för att vätska och mjöl blandas. Ingen knådning behövs.
 
2. Vält ut degen på en omjölad bänk. Degen är lite kladdig men MJÖLA INTE. Nu har degen bildat gluten men måste bara jämnas ut lite. Tillsätt det rumsvarma smöret, kläm in det sakta med stora händer. Om du knådar degen hårt så försvinner både näring och smaker och bullarna blir torrare sen. Därför funkar den här metoden så suveränt bra! Kattmetoden: Tag upp degen som att du lyfter en katt, med stora fingrar under bröstkorgen och tummarna på skuldrorna. Lyft upp degen och släpp ner baktassarna och rumpan på bänken och vik överkroppen över bakbenen, som att du skulle hjälpa katten att göra en kullerbytta, hehe, fattar ni? Det är inte så noga! Vrid degen 90 grader och ta ett nytt grepp, lyft, släpp med lite fart så degen dras ut. Degen behöver inte släppa bänken men skall kännas slät och smidig. Jag var nöjd efter ca 15 lyft. Jag lovar att filma det här nån dag! Pudra lite mjöl över och lägg degen i en bunke. Täck med ett lock och jäs i 2-4 timmar tills den blivit dubbelt så stor.
 
3. Kavla ut degen på mjölad bänk till en enda stor kvadrat, ca 1/2 cm tjock. Blanda ihop allt till fyllningen och bred på hela degen. Vik degen dubbel och skär i 2-3 cm breda remsor. Snurra ihop varje remsa till en liten snigel. (Mycket djur nu…) Spraya bullarna med vatten, täck med en handduk och plasta in plåten med löst sittande plastfilm. Ställ in i kylen och säg godnatt, ses imorgon.
 
4. Ställ fram plåtarna på bänken och sätt på ugnen. Tryck försiktigt med fingret på en bulle och kolla att degen buktar tillbaks direkt. Gör den inte det så låt bullarna stå framme i rumstemperatur nån timme.
 
5. Koka upp socker och vatten till sockerlagen så sockret löser sig helt.
 
6. Grädda bullarna i 230 grader (vanlig värme) i ca 12-15 min beroende på ugn. Pensla bullarna med sockerlagen DIREKT efter gräddningen och strö över socker/kardemummblandningen. (Det ska fräsa om bullen när sockerlagen penslas på) Låt svalna på galler! Jag tycker att dessa härligheter smakar mycket mer än vanliga kortjästa bullar. Dom blir fluffigare, saftigare och håller sig saftiga mycket längre! Visst, dom tar många timmar att baka men den effektiva baktiden är bara 3 min typ!
 
Testa till midsommar!
Kommentera