Min farmor gjorde alltid minibiskvier när hon bjöd på fika. Jag kommer ihåg hur söta jag tyckte dom var, alltså både till utseende och såklart smaken. Sååå fantastiskt goda!
När det var dax för semifinal i Hela Sverige Bakar så var uppdraget att baka nånting valfritt på 2 timmar som var tekniskt avancerat och skulle impa på juryn. Jag valde wienerbröd…det förslaget blev diskat två dagar före sändning pga av att det var just wienerbröd som vi fått dagen innan som teknisk utmaning på sötebrödsdagen. Snacka om att jag fick panik! Produktionen gav mig 12 timmar att komma på ett nytt recept och jag fick 2 timmar i ett provkök på hotellet att testa idén. Det viktigaste baket i hela tävlingen. Ett bak som skulle göra oss förtjänta av en finalplats! Gulp… Jag funderade och tänkte, brände och vred på idéer och ringde min älskade vän Jessica som också älskar att baka. ”Biskvier Carro! Det ska du baka!” Helt sjukt för det var det enda jag hade tänkt på också! Jag gjorde 3 olika sorter som alla finns med i min bok. Och vann semin. Så galet!
Så, biskvier ligger mig varmt om hjärtat. Dels för att min älskade farmor älskade dom och dels för att dom gjorde att jag tog mig till finalen. Min farmor fick aldrig se min medverkan i Hela Sverige Bakar. Hon dog några år innan. En vecka innan jag födde Melwin. Hennes första barnbarnsbarn som var så efterlängtat.
Så alla biskvier som jag bakat och kommer att baka tillägnar jag henne. Hon var en fantastisk person… Fan nu börjar jag böla… ?
Hörni! Här har ni dom. Med citronsmak som är så gott!
Botten:
175g sötmandel
2 dl strösocker
2 äggvitor
Citronsmörkräm:
300g rumsvarmt smör
1 äggula
3 dl florsocker
Saft från 3 citroner
Skal från 2 citroner
300g vit choklad
Citronskal
1. Rosta all sötmandel i ugnen i ca 10 min i 200 grader tills det doftar gott. Jag skållar aldrig sötmandel för då försvinner mycket smak! Behåll dom bruna och naturligt vackra =)
2. Mal mandeln fint och blanda med sockret.
3. Vispa äggvitorna lite lätt och tillsätt i smeten. Den ska bli ganska fast så den precis går att spritsa utan att den flyter ut för mycket. Tillsätt ev mer äggvita om det känns för hårt. jag tillsätter alltid äggvitorna lite i taget under omrörning för att verkligen få en bra konsistens.
4. Spritsa ut den fastea smeten i den storlek du önskar. Jag brukar göra små så då blir det ca 50 st. Grädda i ugnen ca 10 min i 150 graders värme tills dom precis fått stelnade kanter och du känner att dom inte klibbar när du petar på dom i mitten. Dom stelnar nämligen lite till när du tagit ur plåten ur ugnen och dom ska vara sega och härliga!
Låt svalna.
5. Smörkrämen. Vispa alla ingredienser på hög effekt tills det blir en ljus och fluffig smörkräm. Ju längre du vispar desto mer smörsmak försvinner och personligen tycker jag om när den försvinner lite och citronen får träda fram. Jag tycker om mycket citronsmak eftersom den vita chokladen är så söt men smaka av själv och dosera så mycket saft och skal som just du tycker om.
6. Spritsa ut en klick smörkräm mitt på varje bottens undersida. Ställ allihopa i frysen i nån timme så dom genomfryser. Då blir det såååå mycket lättare och snyggare att doppa i chokladen sen.
7. Smält chokladen antingen i micron i korta 20 sek intervaller med omrörning mellan eller över vattenbad på spisen. Doppa varge biskvi så all smärkräm täcks. ett tips är att ha den smälta chokladen i en smal, hög skål och doppa rätt uppifrån, skaka av överflödig choklad och sen snabbt ställa ner på en bricka att stelna till. eftersom dom är frysta så stelnar det snabbt så om du vill dekorera så gör det direkt efter doppningen så blir det fint. Jag dekorerade med rivet citronskal.
Biskvier går utmärkt att frysa som sagt och att förbereda i olika steg så det inte tar så lång tid. Blir det smörkräm över så frys in även den i en tight påse. Låt sen tina sakta i frysen, rör om och använd. Bottnarna håller sig i flera veckor ofyllda i en lufttär burk.
Hörni, hoppas ni njuter av era små bakverk nu!
Kommentera
