VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfri semla!

På 4:e försöket lyckades jag få till en fluffig, saftig och fantastiskt god glutenfri semla! Puh! 

När man bakar glutenfritt så är det svårt att få höjd på såna här typer av bakverk. Ytspänningen som glutennätet normalt sett bildar i klassiska degar saknas här och då kapslas inte koldioxiden från jästen in på samma sätt och då blir höjden ett problem. Fiberhusken ersätter gluten och gör att degen håller ihop bättre så en liten hjälp på vägen ger det. Visst kan man tillsätta större mängd glutenfritt mjöl så degen håller sin form bättre men då blir slutresultatet en mjölstinn, hård och torr bulle. Oh no! Så, det här är det bästa jag kan få fram och jag är riktigt nöjd med resultatet! Längtar till nästa tisdag när vi ska njuta av semlor här hemma! 


Ca 20 st

3 dl fet mjölk

50.g jäst

1 msk fiberhusk

2 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk salt

1.3 dl ljus sirap

1 ägg

3 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

3 dl maizena

1 dl mandelmjöl

75g rumsvarmt smör

1. Ljumma mjölken och lös jästen. 

2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.

3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.

4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Jäs i 60 min under kökshandduk. 

5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min. 

6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Låt svalna på galler.

7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.

8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!

Kommentera

Semmelmuffin!

Hej!

Idag är det ju äntligen Fettisdag! Om ni inte hinner baka riktiga semlor men ändå vill baka nåt snabbt så är dessa perfekt! Jag gör dom glutenfria men vill du inte det så tar du och byter ut alla mjölsorter till 2 dl vetemjöl.

12 st

200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl rismjöl

1.5 dl potatismjöl

1.5 dl mandelmjöl

1/2 msk mortlade kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

Mandelmassa:

2 dl sötmandel

2 dl florsocker

1.5 dl vispad grädde

Topping:

4 dl grädde

Florsocker

1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.

2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven.

3. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.

4. Placera 12 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.

5. Mandelmassa.
Mixa mandlarna fint och rör ihop med vispad grädde och florsocker.

6. Skär ett lock av varje muffin och gröp ur ett hål i mitten. Fyll med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra över florsocker!

Kommentera (2)

Semmeltips!

God kväll!

Imorgon är det alltså äntligen Fettisdag! Och det har väl aldrig varit så tomt på semlor på socials medier som senaste veckan? Nej, dom brassades det loss på i mellandagarna eller 1:a veckan i januari. Alltså är jag gammalmodig eller? Är det inte himla trist att alla traditioner kletas ut över så lång tid? Inte en käft är väl sugen på semla imorgon. Jo, vi är! Vi får middagsgäster imorgon och då bjuds det på semlor med olika fyllningar så alla får göra sin egna semla. Den som väntar på nåt gott.. 😄 

Njut av morgondagens fika nu! 



Klassisk semla



Glutenfri semla




Nutellasemla med mockagrädde



Semmelkrans



Blåbärssemla


Semmelwrap

Kommentera

Nutellasemla med mockagrädde & chokladskal!

Fredag, fredag, fredag!!!

Och jag bjuder på Nutellasemla med mockagrädde. Det låter väl ändå som en rätt ok fika? Hemmagjord Nutella… mockagrädde… kardemummabulle…och mörk choklad… Japp, det kan bara bli succe om man är en riktig chokladoholic som jag, hahaha! Jag tycker det smakade finfint, även i min glutenfria lilla semla. Mmmmm… Ni ska få recept på glutenfri semla nästa vecka. 

Ca 60 små eller 20 stora 

KardemummaBulle:

20g blå jäst

5 dl fet mjölk eller vatten

1 msk mortlade kardemummakärnor

1 ägg

2 dl strösocker
150g rumsvarmt smör

Ca 15 dl vetemjöl (900g)

1 tsk salt

Nötkräm (Nutella):

Recept HÄR

Mockagrädde:

5 dl grädde

2 msk socker

1 msk snabbkaffepulver

Chokladskal:

200g mörk choklad

Pudra med kakao

1. Kardemummabulle: Lös jästen i mjölken eller vattnet och den finmortlade kardemumman. Tillsätt resten av ingredienserna förutom saltet. Jobba degen i maskin 7 min eller för hand några minuter till, tillsätt saltet och jobba lite till. Jäs övertäckt 90 min.

2. Dela degen i önskat antal bitar och forma till bollar. Placera på plåt med bakplåtspapper och jäs övertäckt igen 90 min.

3. Vispa ägget med lite vatten och en nypa salt och pensla bullarna. Grädda i 230 grader (200grader varmluft) i ca 10-15 min beroende på storlek. Låt svalna på galler.

4. Smält chokladen i vattenbad eller i omgångar i micron så den smälter jämnt. Doppa varje avsvalnad bulle i chokladen och ställ direkt in i kylen för att stelna.

5. Skär försiktigt av ett lock på varje bulle och fyll med nötkräm.

6. Rör ner socker och snabbkaffepulver i grädden och låt stå 5 min för att lösa sig. Vispa upp till fluffig mockagrädde. Fyll en spritspåse och spritsa varje semla fint. Lägg på locken och avsluta med att pudra med kakao över!

 

Kommentera (4)

Semmelwrap!

Hej alla härliga människor!
 
Så här ser jag ut varje dag i mitt kök. Rosiga kinder och ett ständigt leende på läpparna och aaaalltid nåt gott att bjuda oväntade gäster på! Hehehe…Nä, det är en bild från min bok som jag tyckte passade bra nu i semmeltider och idag ska ni få ett till recept.
 
Caroline Ahlqvist hela sverige bakar
 
Semmelwrap, förra årets stora hipe från Tösses Bageri! Jo men dom är jättegoda men jag gillar ju ett fluffigt bröd så jag föredrar ändå den stora, runda bullen =) 
 
Jag har ett samarbete med semmelwrap.se så gå in där och få mitt recept direkt så ni kan baka idag och bjuda över nån på fika ikväll! Det vore väl härligt! Gör degen, jäs och sen kavla ut och grädda en snabbis i ugnen, that´s it! Går fortare än vanliga bullar eftersom dom bara jäser en gång. 
 
Färdiga Semmelwrap
 
färdiga semmelwraps
Kommentera