VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Moussetårta med mango och passionsfrukt på nötig botten

Årets påsktårta hos oss blev den här! Syrligt fräsch mousse med smak av mango och passionsfrukt och en botten av rostade nötter. Sååå himla god!

Nötig botten:

2 dl rostade nötter

1.5dl florsocker

1 nypa salt

2 äggvitor

Passionfruktsrundlar:

1.5dl passionsfruktsjuice

1/2 dl strösocker

2st gelatinblad

Mangomousse:

2dl mango (jag köpte fryst, tärnad)

1 dl strösocker

2 msk citronjuice

3dl grädde

1dl cremé fraîche

3st gelatinblad

1. Mixa de rostade nötterna till ett fint nötmjöl. Blanda ihop med florsocker och salt. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ihop med nötblandningen. Klä botten på en 15cm springform med bakplåtspapper. Fyll med smeten och grädda ca 15 min i 175 grader. Låt svalna.

2. Värm upp passionfruktsjuicen och sila bort ev kärnor. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Rör ner socker i juicen och koka upp. Rör ner gelatinbladen så dom löser sig och låt den svalna något. Fyll silikonkupoler i valfri storlek med juicen och frys.

3. Mixa mangon slät. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp citronjuicen och rör ner gelatinet. Låt svalna något. Vispa grädden lätt så att det precis blir spår av vispen men inte mer. Rör ihop med cremé fraîche och mango. Vänd ihop med citronjuicen.

4. Montera. Klä en 20cm springform med tårtplast innanför kanten. Lägg ner nötbotten i mitten av formen. Fyll på med lite mangomousse så att det precis täcker botten. Tag ur passionfruktskupolerna ur formen och tryck ner på botten. Dom fäster sig snabbt eftersom dom är frysta. Fyll på med resten av moussen och dunka formen lite lätt i bänken så ytan bli slät. Om du har kupoler över så kan du antingen placera dom med den rundade delen ner i moussen så att hela ytan är slät eller så spar du dom till dekorationen. Ställ in tårtan i frysen. Tag fram 2-3 timmar innan servering och servera med resterande kupoler, ätbara blommor, bär eller påskgodis!

Kommentera

Moussetårta med vit choklad & passionsfrukt

God kväll!

Idag har jag levererat 3 bröllopstårtor som jag tänkte ni skulle få recept på nu. Alla tårtor var moussetårtor med smak av vit choklad och passionsfrukt. Sött och lite syrligt är gott ihop. Botten bestod av glutenfri kladdkaka. Mumma mumma! Hoppas brudparet blev nöjda och glada!

Nu står jag i köket och vispar ihop en vaniljkräm och bakar fröknäcken. Milou fylrrer 4 år imorgon och hela släkten kommer och käkar mat och fikar. Jag älskar att dra ihop sånt! Jag skriver listor i veckor i förväg och spaltar upp vilken dag jag ska förbereda vad. Hahaha, kontroll. På menyn imorgon står blomkålssoppa med bröd bakat i gjutjärnsgryta och fröknäcken med ost och paprika. Till efterrätt bjuds det på en 3 lager hög glasstårta med kladdkakebotten. Milou har önskat. Min lag. Skolebröd (sjukt j-vla god bulle med vaniljkräm och glasyr med kokos) och kladdkakecupcakes med grädde och bär. tror att foket kommer att gå hem mätta.

Så! Här kommer receptet på moussetårtan!

Moussetårta


Botten:

100g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

3/4 dl kakao

1 tsk vaniljextrakt

1/2 tsk salt

2 dl rismjöl

Passionsfruktsmousse:

4.5 gelatinblad

100g passionsfruktsjuice pressat ut frukterna eller från frysdisken

3/4 dl socker

4 dl grädde

Vitchokladmousse:

3 gelatinblad

150g vit choklad

4 dl grädde

1. Botten: Vispa ihop alla ingredienser till en härligt tjock smet. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten. Smörj botten och en bit upp på kanterna med smör. Ströa med kakao och häll i smeten. Grädda i ca 15 min i 175 grader. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten. Låt svalna i kylen. Lossa försiktigt formens kant och diska ren från ev chokladrester. Smörj insidan med ett tunt lager smör och kläm dit en smal remsa av vaxduk (jag köper mina på typ ICA eller Clas Olsson och klipper i remsor.) som täcker hela formens insida. Tryck fast kanten med botten och kladdkakan igen. Det blir så mycket snyggare kanter på moussetårtan sen när den är färdig. Det är liksom bara att dra av vaxduken och diska. En del vet jag använder overhead plast för att få jämna kanter. Ska testa det nästa gång.

2. Passionsfruktsmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min. Värm upp passionsfruktsjuicen (jag hittade fryst passionsfrukt i frysdisken) tillsammans med sockret tills det kokar och lägg i gelatinbladen, tag av från värmen och rör om ordentligt. Låt svalna i kylen men rör om då och då. Vispa grädden mellanhård och rör ner passionsfrukten. Häll smeten över botten och lägg in i frysen 20 min.

3. Vitchokladmoussen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min. Värm upp 1 dl av grädden tills den kokar och lägg ner gelatinbladen. Tag av från värmen och rör om ordentligt. Hacka chokladen fint och rör ner i den varma grädden. Låt svalna, rör om då och då. Vispa resten av grädden medelhårt och vänd ihop med den avsvalnade chokladen. Häll smeten över passionsfruktsmoussen. Låt stelna i kylen ca 2-3 timmar. Dekorera med bär eller annat fint!

Kommentera (11)

Bröllopstårta med mango och passionsfrukt

God dagens!
Det är verkligen bröllopstider nu! Oj vad det rings i kyrkklockorna och spånas bröllopstårtor.
Jag bakar mer än någonsin!

Den här stora rackaren på 4 våningar gjorde jag härom helgen till vänner. En bröllopstårta med smak av passionsfrukt och mango med creamcheesegrädde och maräng. Mums mums.

Här har ni receptet!

 
80 port
1.5 sats
Byt ut hallon mot mango
 1.5 sats
Creamcheesegrädde
Vispa 10 dl grädde med 300g färskost till fast konsistens.
(som vaniljkbotten men riv ner zest av citron i smeten efter smak.)
Mått på bottnarna:
30 cm
24 cm
20 cm
15 cm

Glöm inte att göra hål i alla Tårtbrickor förutom den understa. Centrumpinnarna måste tryckas igenom hela tårtan så den står stadigt!

Nu är det bara att sätta igång och fylla med goda mousser!
Bästa sättet att dela en tårtbotten på! Helst när dom har varit frusna och tinat upp halvvägs. Då smular det mindre och blir jämnare.
Spritsa en ram innan fyllningarna ska
 på för att hålla dom på plats och inte tryckas ut och sabba spacklet. Jag gör ramen av samma ”material” som det jag ska spackla hela tårtan med. I detta fall creamcheesegrädde.
Nu är dom redo att vila över natten eller iallafall några timmar för att sätta sig och bli ännu saftigare.
Bygga tårtan. Bottentårtan behöver kraftiga pinnar i sig för att orka bära upp resten av våningarna. Jag valde att sätta ner 4 pinnar. Mät först ut att pinnarna så dom är lika långa som bottentårtans höjd minus 2-3 mm. Kapa alla 4 pinnar EXAKT lika långa. Mät ut diametern på tårtbotten nr 2 som ska stå på och tryck sedan ner pinnarna i en cirkel något mindre än den diametern. Gör samma sak med resterande bottnar förutom den översta. Placera tårta 2 på bottentårtan och tryck ner en centrumpinne rätt igenom hela tårtan. Bygg vidare med tårta 3 och avsluta med centrumpinne som går antingen igenom alla 3 tårtor eller åtminstone tårta 3 och 2. Avsluta med den 4:e tårtan på toppen och en centrumpinne genom 4:an och 3:an. Kolla att allt är rakt annars får du knuffa till ”tornet” så det blir exakt rakt. Spackla och dekorera!
Jag valde att spackla varannat lager rustikt respektive naked cake. Önskemål från brudparet.

 

Kommentera (11)

Passionsfruktsmousse!

Alltså den här moussen… Jag älskar passionsfrukt och att göra en mousse på dom små fantastiska frukterna är bara to die fore som fyllning i tårtor eller bakelser eller bara som den är i ett portionsglas med gordgubbar och nåt crunchigt till! 
 
Den här satsen räcker gott och väl till minst ett lager på en tårta med 24 cm diameter. Räcker faktiskt till 2 lager, mmm.
 
 
4 gelatinblad
12 passionsfrukter
Saft av 1/2 citron
4 ägg, separerade i gulor och vitor
1 dl strösocker
3.5 dl grädde
 
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
 
2. Dela och skrapa ur allt fruktkött ur alla passionsfrukter och sila hårt med baksidan av en sked mot en finmaskig sil. Koka upp hälften av purén och vispa ner gelatinbladen. Tag av från värmen och rör ner resten av purén och citronsaften. Låt svalna helt.
 
3. Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt. Rör ner passionsfruktspurén.
 
4. Vispa grädden och vönd ner i bunken.
 
5. Vispa äggvitorna till hårt skum och vönd ner med stora luftiga tag så det blandas helt. Täck bunken med plastfilm och ställ in i kylen i nån timme så den sätter sig lite. Perfekt att förbereda detta dagen innan.
 
Mumma!!!
 
Passionsfruktspuré, äggulevisp, vispad grädde och äggviteskum. 
 
Gelatinbladen ner i purén.
 
Avsvalnade purén ner i äggulevispet.
 
Grädden ner i bunken.
 
Avsluta med att vända ner äggviteskummet! 
 

 

 
 
Kommentera (11)

Biskvier choklad jordgubb passionsfrukt

Alla vet vad en biskvi är, men kanske inte smakat några med passion och jordgubb? Här är mina tre favorit varianter av biskvier. Jag gör dom mycket mindre så man kan äta fler. 
 
Ugn: 175 grader
Antal: 30 st
Tid: 2.5 timmar
 
Botten:
150g mandel
2 dl strösocker
2 st äggvitor
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Smörkräm:
300 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 äggula
 
Smaksättning:
50g mörk choklad
1 krm salt
10 jordgubbar
1 tsk maizena
1 msk socker
6 passionsfrukter
 
Dekoration:
300g vit choklad
200g mörk choklad
50g hasselnötter.
10 skivor jordgubbar med blast
Gul färgpasta
 
1. Ugn 175 grader.
 
2. Rosta mandeln och mixa fint.
 
3. Blanda med sockret.
 
4. Vispa ihop äggvitorna lätt och tillsätt lite i taget i mandelblandningen.
 
5. Rör till slät, ganska fast konsistens som bildar toppar. Smaksätt 1/3 av smeten med 1 tsk finstött kardemumma. 
 
6.  Spritsa ut 30 rundlar på plåt med bakplåtspapper, stora som en enkrona. 20 st mandel, 10 st med kardemumma smak.
 
7.  Grädda i ca 10 min till gyllenbrun färg. Dom ska fortfarande vara lite sega i mitten. Dra av pappret från bottnarna. Fukta ev baksidan på pappret med vatten så lossnar dom lättare. Svalna.
 
8. Gör smörkrämen. Rör smöret pösigt. Tillsätt äggulan och sikta i florsockret. Rör till en jämn massa.
 
9. Smaksätt. 
Choklad: smält 50g mörk choklad i vattenbad. Låt svalna något. Tillsätt choklad och salti 1/3 av smörkrämen, rör smidigt. Fyll 10 av bottnarna. Tag ca 1 rågad tesked av smörkrämen och bred på bottens undersida så att det blir en liten topp.  Jämna till krämen och ställ alla fyllda bottnar kallt.  
 
Jordgubb: 
Skär alla tio jordgubbar i skivor på höjden. Spar mittenskivan med blasten kvar och lägg dom åt sidan. Dom  ska dekorera biskiverna sen. Koka  upp resterna av jordgubbarna och mixa slätt, red med maizena och svalna. Rör sen i 1/3 av smörkrämen. Fyll kardemummabottnarna. Ställ kallt.
 
Passionsfrukt: 
Skrapa ut fruktköttet ur alla passionsfrukterna. Koka upp en snabbis och sila bort fröna. Låt svalna något och rör sen ner i 1/3 av smörkrämen. Klä bottnarna. Ställ kallt.
 
13. Dekorera.
Jordgubbs biskvierna.
Smält den vita chokladen i vattenbad. 
Rosta hasselnötterna i ugnen ca 20 min. Gnugga dom hårt i en handduk så skalen lossnar. Hacka fint. Doppa biskvierna i mörk choklad, klä kanterna med dom rostade hasselnötterna. Ställ kallt för att stelna.
 
Passionsfrukts biskvierna:
Doppa dom i vit choklad så fyllningen täcks. Tag en tandpetare med gul pastafärg och färga några matskedar av den vita chokladen. Spritsa tunna streck av den gula chokladen på biskvierna. Ställ kallt att stelna.
 
Tips!
Biskvier går utmärkt att frysa så då kan man förbereda dom långt i förväg. 
Kommentera (4)