VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Äppelkaka med kolatopping och pecannötter

God kväll!

Här kommer ett helgrecept som jag tycker passar bra nu när det är höst! Jag gjorde kakan glutenfri men ni väljer såklart. Det är ett av bidragen i Selltontävlingen och kommer från Kristin som har bloggen TheChocolateBox. Såååå jädra god och saftig och saltet på toppen blir verkligen pricken över i:et! Tack Camilla för receptet! Varsågoda, nu är det er tur att testa och smaka!

P.s Kom gärna förbi Bak-& Choklad Festivalen imorgon! Jag tävlar i Konditorduellen från kl 10.15-15.30. Jag var med förra året och det är en jädra rolig tävling. En konditor och en bloggare teamar ihop sig och tävlar mot andra par. Vi bakar alla hemliga recept som vi får bara några minuter innan start. Jag älskar ju såna där utmaningar och är taggad! Jag tävlar mot Jessica Frej, Cassandra Lundgren, Kinna Jonsson och Cecilia Hansson. Härliga brudar och det blir härligt att hänga med imorgon. Gå in på deras bloggar och skrolla recept! Vi kör olika heat och duellerar om finalplats som äger rum 14.30! Hihihiiiiiii vad kul det ska bli!

IMG_4746

IMG_4740

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl (eller 4 dl glutenfri mix)
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

2. Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

3. Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

4. Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

5. Kolasåsen. Koka glykos och socker i en liten kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.) Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Kommentera

Chokladtårta a’ la KladdkakaKolaPekannötter

 
 
Chokladtårta a’ la KladdkakaKolaPekannötter. Hehehe, hajjar ni ingredienserna? Så här…kladdkaka i botten, fylld med chokladmousse och kokos, tjoffa på en saftig chokladbotten, slafsa på ett tjockt lager Dulce de Leche och strö på karamelliserade pekannötter, avsluta med en saftig chokladbotten till, spacklad med chokladmousse. Jaja, det här är huuuuuur otrendigt som helst! Knappast LowCarb, GI, High fiber…bara snusk och göttigt kladd, hahaha! Ibland vill man bara rocka loss i köket och smälla ihop en sån här tårta! Den här gången gällde det en födelsedagsönskning. Recept? Vill ni verkligen ha det? Ok då.
 
Ca 30-35 pers
 
Kladdkaka:
 
6 ägg
8 dl strösocker
300g smör
7 dl vetemjöl
1.5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1.5 tsk salt
 
1. Smält smöret och ställ åt sidan att svalna lite.
 
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
 
3. Rör ner smöret.
 
4. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i smeten.
Rör om så allt blandas och det blir en jämn och fin smet.
 
5. Smörj och ströa två springformar 15 och 22 dm diameter klädd med bakplåtspapper i botten. Häll i smeten och grädda ca 20-25 min i 200 grader. Kyl ner snabbt, plasta in och lägg i frysen för den perfekta kladdigheten sen när den tinas och serveras! 
 
Chokladbotten:
 
5 dl vetemjöl
5 dl strösocker
2 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 tsk vaniljpulver
2.5 dl gammaldags mjölk
1 dl neutral olja
2 ägg
2.5 dl kokande vatten
 
1. Blanda ihop vetemjöl, socker, kakao, bakpulver, salt och vaniljpulver i en bunke.
 
2. Tillsätt mjölk, olja och ägg. Vispa på högsta effekt tills allt gått ihop.
 
3. Koka upp vattnet och tillsätt försiktigt under lugn vispning. Öka successivt farten och avsluta med att vispa på högsta effekt i 1 min så det kommer in luft i smeten.
 
4. Fyll två smorda formar med löstagbar kant, ca 15cm och 22 cm diameter. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten på formarna. Grädda mitt i ugnen ca 35-40 min i 180 grader. Stick ner en tandpetare och känn att den inte är kladdig, då återstår lite mer gräddning.
 
Låt dom svalna något i formarna innan du tar ut dom för att svalna helt under handdukar. Jag låter alltid tårtbottnarna svalna uppochner på bakplåtspapper för att få dom plana och fina. 
 
Chokladmousse:
 
10 dl grädde
2 dl kakao
2 dl strösocker
1.5 dl kokos
 
Rör ihop grädde, socker och kakao i en bunke så ingen kakao flyter på ytan. Ställ in i kylen i 15 min. Vispa sen upp till mousse. Häll i kokos i hälften av moussen.
 
Karamelliserade pekannötter:
 
100g pekannötter
1/2 dl strösocker
 
Hacka nötterna och rosta i en torr stekpanna i några minuter. Strö över sockret och rör om då och då tills allt har smält. Fördela ut nötterna på ett bakplåtspapper för att svalna och stelna till. Smula isär dom.
 
100g Dulce de Leche
 
MONTERING!
 
1. Lägg kladdkakorna på varsin tårtbricka med måtten 22 och 15 cm diameter men se först till att göra ett 1/2 cm hål i mitten på den lilla tårtbrickan där centrumpinnen ska igenom sen.
 
2. Spritsa chokladmousse med kokos som ett första lager på kladdkakorna. 
 
3. Dela chokladbottnarna i 2 lager och lägg på ett lager botten på varje tårta. 
 
4. Spritsa en ram på varje chokladbotten med chokladmoussen. Bred ut ett härligt lager Dulce de Leche innanför ramen och strö över dom karamelliserade pekannötterna på kolan. Lägg på en till chokladbotten. 
 
5. Spackla hela tårtorna med ett tunt lager chokladmousse. Ställ i kylen i nån timme. 
 
6. Mät ut höjden på den större tårtan och kapa till 5 pinnar som är lika höga som tårtan minus 2-3 mm. Placera ut pinnarna i en ring på den undre tårtan så dom bildar en cirkel något mindre än måtten på den lilla tårtan, 15 cm. Tryck ner dom hela vägen ner i botten.
 
7. Placera den lilla tårtan i mitten på den stora tårtan och mät ut en pinne som är lika lång som hela tårtans höjd minus 2-3 mm. Tryck ner den genom hela tårtan. Nu är den stabil som tusan! 
 
8. Spackla hela tårtan med testen av chokladmoussen och dekorera ev med chokladsås! 
 
 
Chokladmousseramen gör att fyllningarna hålls på plats och inte börjar tränga ut ur tårtan när man börjar stapla. Jag gör alltid ramen i samma ”material” som jag sen spacklar tårtan med.

Lent och mjukt i kombination med knaprigt..mmm.
 
 
Se till att pinnarna trycks ner helt rakt så blir tårtan stadig och fin.

Centrumpinnen gör att tårtan med lätthet klarar en bilfärd i sin kartong!

Jag använder mig av en snurrbricka när jag spacklar tårtor. Helt livsnödvändig (typ…) för att få ett jämnt resultat snabbare! Tror min är en ostbricka från ÖB, hehe..
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kommentera

Chokladkola

Det här är ett recept på en chokladkola som jag gör varje år. Det blir alltid bra!  Den går snabbt som tusan att slänga ihop och resultatet blir en seg härlig chokladkola som är helt underbar! Jag kör inte ens termometer i det här receptet. Det funkar finfint ändå! Men gör kulprovet om du är tveksam. 
Kulprov:
När du tror att kolan börjar närma sig färdig, ta en tsk smet och droppa ner i ett glas kallt vatten. Om smeten går att firma till en seg kula så är kolan färdig. Har du kokat för länge så blir direkt kanterna på smeten i glaset vassa och hårda. Ingen fara med det! Blir en suveränt god bräck istället! Flyter smeten ut på glasets botten så behöver den koka lite till. 

Ca 40 bitar

50g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
3/4 dl kakao
2 msk grädde
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk sen värmen något och småputtra i 5-7 min. Kolan ska tjockna lite och släppa kastrullens kanter. Kort koktid alltså! 
2. Häll smeten i en 20*20 cm form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna några timmar och skär i bitar och slå in i papper. 
Kommentera

Päronkaka med kolasås!

Rotade lite i bakarkivet och hittade den här godingen! En mjuk kaka med smak av päron och kolasås ringlat på toppen! Riktigt saftig och god!
Receptet användes under Elkedjans kampanj för några veckor sen och jag tyckte den passade bea nu innan vi brassar loss som galningar med alla julrecept! Om du vill kan du ju byta ut päronen mot nån annan frukt eller bär.
IMG_1493.JPG
Foto: Jakob Fridholm  
 
200g rumsvarmt smör
3 dl råsocker
1 tsk vaniljpulver
4 ägg
Skal och saft från en citron
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
4 päron av fast sort
 
Kolasås:
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
 
Topping:
1 dl mandlar  
 
1. Vispa smör, socker och vaniljpulver vitt och krämigt.
 
2. Knäck i ett ägg i taget och vispa mellan varven.
 
3. Tillsätt citronsaft och skal och sikta i resten av ingredienserna. Vänd om med stora luftiga tag så det blir en jämn smet.
 
4. Skala och skär päronen i långa klyftor. Smörj och bröa en form på minst 2 liter och häll i smeten. Tryck ner päronklyftorna i formen.
 
5. Grädda kakan i nedre delen av ungen i 175 grader ca 50-60 min tills den är torr när du testar med en sticka i mitten. Svalna 10 min i formen och sen helt utan form under kökshandduk.
 
6. Rosta mandlarna i ugnen i 10 min tills dom blir gyllenbruna och doftar gott. Hacka grovt.
 
7. Kolasås: rör ihop alla ingredienser och koka i en vid kastrull ca 5 min tills såsen börjar tjockna och se lite fet ut. Låt kolasåsen svalna nån halvtimme och häll sen över kakan och strö hackade mandlar på toppen!
Kommentera

Chokladpaj med kola

IMG_0266.JPG Idag har jag varit hemma med båda kidsen för dom har hostat hela natten. Jag satt och fnulade på vad jag var sugen på att baka och frågade Melwin vad han tyckte. ”Jaaaaa! Baka! Jag vill göra nåt med mycket choklad i!” Det är min pöjk det!
Det blev en chokladpaj med kolatäcke…mäh, den blev såååå jädrans god!!! Mäktig och finfin, räcker till många :) Vad ska jag göra med resten av pajen? Hmm…får skicka ut ett sms till grannarna.
 
Pajskal:
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1.5 dl strösocker
1/2 tsk salt
150g kallt smör
2 ägg
 
Fyllning:
300g mörk choklad
250g smör
4 dl strösocker
2.5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljpulver
4 ägg
 
Kolasås:
1.5 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
1.5 dl grädde
20g smör
Flingsalt
 
1. Botten. Mixa alla ingredienser utom äggen tills allt blivit finfördelat. Knäck i äggen och mixa vidare tills det bildas en deg. Plasta in och släng in i frysen i 10 min. Kavla ut degen till 1/2 cm tjocklek mellan två bakplåtspapper. Klä en form, klä med bakplåtspapper och fyll med ärtor, bönor eller ris. Grädda i 15 min 175 grader. Tag bort ärtorna och pappret och grädda 10 min till.
 
2. Fyllning. Smält ihop choklad, smör och socker i en bunke över vattenbad. Vispa ner mjöl, salt och vaniljpulver. Knäck i ett ägg i taget och vispa emellan till en slät smet. Fyll pajskalet och grädda i ca 25 min på 175 grader. Svalna.
 
3. Kolasås. Koka socker, sirap och grädde till 115 grader. Låt det koka vilt och rör då och då. Använd en stor kastrull så hår det både snabbare och kokar inte över. Klicka i smöret och tag av från värmen. Låt svalna 10 min och häll sen kolan över pajen. Strö över lite flingsalt!
 
Låt svalna helt i några timmar så pajen sätter sig ordentligt, gärna över natten i kylen, då blir det krämig så in i bomben! IMG_0251.JPG Sluta mixa precis när degen gått ihop! Jobbar du den längre så försvinner frasigheten i pajskalet. IMG_0252.JPG Kavla degen större än pajformen så slipper du lappa ihop till resten. IMG_0236.JPG Fotograf Melwin. IMG_0242.JPG Det härligaste momentet! Fylla skalet med chokladsmeten…mums.. IMG_0248.JPG Koka vilt i en större kastrull än den jag använde så slipper du passa kolan hela tiden från att koka över, hehe.. IMG_0254.JPG Det näst härligaste momentet =) IMG_0258.JPG
Kommentera