VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Autolys och Kattmetoden!

Nu så! Här kommer min första lilla film som jag spelade in häromkvällen! Tjihoooo!

Det kommer fler filmer framöver på bl.a spritsskola, snurra bullar, mm. Har ni några önskemål så skrik till för jag vill ha tips!

Det var inte så lätt att få till en bra vinkel på filmningen men hoppas att ni ser ganska tydligt ändå!

Varsågoda!

Kommentera

Gör ditt egna Bregott!

Jag är suuuupernoga med att välja livsmedel med lupp. Jag kollar innehållsförteckningar och synar märkningar. Dels för att jag tycker att det är himla intressant men mest för att livsmedelsindustrin proppar i så sjukt jäääääävla mycket skit i produkterna. Det heter ju LIVSMEDEL. Medel för att leva. Inte överleva och va ett konserverat jävla lik som aldrig ruttnar i jorden. Inte ens likmaskarna vill ha kroppen för den smakar kemiskt..typ.

När det kommer till smör så köper jag alltid Bregott. För att jag har kollat på innehållsförteckningen och sett att det inte innehåller en massa skit! Bra bra.

Grädde. Rapsolja. Salt. A och D-vitamin. Vänta nu..D-vitamin??? Varför tillsätta det när rapsoljan innehåller det redan?

Jo, därför i framställandet av Bregott så blandas de båda fettsorterna ihop så intensivt så vitaminerna försvinner. Den processen tar kål på all näring. Precis som när man knådar en deg länge. Oxidation! Tekniken är ett måste för att de olika fettsorterna skall gå ihop. Fettsmeten blir kritvit men som tur är så har d-vitamin en gul färg naturligt så då blir smöret gult igen. Annars hade Bregott innehållit färgämnen också. Alltså Bregott är inte så dumt om man jämför med andra margarin och fetter men jag tänker att sånt som vår familj äter mycket av och dagligen, det vill jag maximera i kvalitet! Smör är en sån sak.

Här är ett recept på eget Bregott. Varning för att det är lite krångligt och tar lång tid men resultatet är ett smör som smakar gudomligt och innehåller många viktiga näringsämnen!

800g smör, rumsvarmt
2 dl kallpressad rapsolja
Ofaffinerat havssalt

Blanda alla ingredienser till en mjuk krämig konsistens. Lägg i burk.

Hej då!

20140623-225710-82630538.jpg

20140623-225746-82666197.jpg

20140623-225800-82680413.jpg

Kommentera

Å här står jag och bakar!

Nähä? Jorå!
Jag experimenterar. Jag älskar ju bullar. Klassiska kanelbullar med mycket kardemumma, mmmmmmm.
Efter helgens kurs så har jag tänkt om när det gäller degar, jäsning, jäst och vilotid..
Om jag byter ut typ 2 dl surdeg mot ca 5-7g ekologisk jäst och behandlar degen precis som en surdeg…och tillsätter ägg, socker och smör, blir det bra bullar då? Borde bli fantastiskt!

20140616-212956-77396987.jpg
Den här degen är bara ihopblandad i några sekunder. Ser ut som att det är hyffsat mycket glutentrådar ändå eller vad tycker ni?

På kursen fick vi lära oss att det är helt fel att knådning av deg ger glutenutveckling. Det är ett tillvägagångssätt som kommer från den industriella bakningen där bröd massproduceras och tiden hålls så kort som möjligt från enskilda ingredienser till färdig produkt.

Dagens jäst är som anabola steroider för degar och jäsprosessen går turbosnabbt. När en deg jäser turbosnabbt så förloras både näring och smak. Vad faan! Jag bakar och kämpar ju för att få så mycket smak det bara går att få! Jag känner mig nästan lurad! 😉

Om man nu vill baka på jäst istället för surdeg så tag bara 5-10g av ett 50g paket! Jäs över natten i kylen så alla smaker kommer fram och njut sen av en bulle som är bakad med riktigt mycket kärlek och omsorg! Iiiiiih vad mysigt!
(Sorry, jag är en sån sjuk jävla baknörd numera…)

Nu blir ni som är lika nördiga som jag nyfikna va? Hihi!
Mitt nya recept kommer imorgon för det är först då jag ser om det funkade bra. Bullarna står i kylen och ska jäsa över natten nu. Sen ska ni få alla tips och trix om hur man behandlar en deg så alla fantastiska smaker kommer fram!

To be continued!

Kommentera

Det här med surdeg

Här kommer en liten sammanfattning av vad jag lärt mig på helgens surdegskurs med Sebastien Boudet!
 
Tre komponenter som en surdeg vill ha för att trivas med livet: VÄRME MAT FUKT
 
Recept på surdeg:
Vatten, ca 40 grader varmt Mjöl, blanda hejvilt vilka sorter du har hemma. Gärna nåt grövre mjöl som ger mer näring åt jässvamparna. Vispa ihop vatten och mjöl så att konsistensen är typ som våffelsmet. Täck över bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag. Då ska den ha börjat bubbla! Färdig att baka med :)
 
Här kommer några surdegstips som gör det mer förståeligt!
 
1. Ju längre du har en surdeg igång, desto mer bakterier och jässvampar får den = starkare surdeg, bättre jäskraft. En surdeg kan leva hur länge som helst!
 
2. Om du bakar 2-3 gånger i veckan så låter du den stå i rumstemperatur. Friska upp den genom att tillsätta ljummet vatten och mjöl ca 2 timmar innan bakning. Friska upp är ett bättre ord än mata då mata menas ge nåt litet till nåt stort, en surdeg som friskas upp innan bakning ska fyllas på rejält så att smaken blir mild och mjölig.
 
3. Bakar du mer sällan, förvara i kylen. Eftersom värmen uteblir så kommer surdegen gå in i vila men låt den bara vara tills två dagar innan bakning. Tag fram den och friska upp med en rejäl dos ljummet vatten och mjöl. Vispa, täck över och vila 2 dagar, baka.
 
4. En surdeg med högt PH är en mild och stark surdeg. Den ska smaka mild yoghurt. Är smaken surare, friska upp, vila 2 timmar, baka.
 
5. En surdeg klarar sig orörd i kylen i många veckor. Den kommer att skikta sig men det är jässvamparnas egna försvar mot kylan. Bara det inte börjar mögla.
 
6. Långtidsförvaring: Häll ut nån dl surdeg och låt torka i rumstemperatur. Mal den till pulver och sila bort alla stenhårda bitar. Lägg pulvret i en plåtburk. Håller i flera tusen år! Innan bakning. Tillsätt vatten, baka efter 2 timmar.
 
7. Om man vill baka direkt på morgonen, friska upp surdegen med kallt vatten kvällen innan. Då startar den upp sig långsammare och är redo lagom till morgonen.
 
8. En sur surdeg kräver kortare jästid för att jässvamparna kollapsar efter ett tag. En mild surdeg kan jäsa mycket mycket längre då jässvamparna är unga och vitala.
 
9. Undvik att tillsätta honung eller frukt till surdegen för att liva upp den. Jässvamparna älskar socker och börjar äta av det istället för att bryta ner stärkelsen i mjölet, sämre jäsförmåga. Att tillsätta socker = quick fix.
 
10. Använd ekologiska mjöler som helst är malda istället för valsade. Dom innehåller mycket mer näring och vid malning kommer det viktigaste i kornet med i mjölet, kärnan/grodden.
 
11. Låt det varma vattnet från kranen stå och vädra ett tag innan surdegen blandas. Då dunstar lite av kemikalierna i vattnet som flour och klor. Jässvamparna motarbetas av kemikalierna.
 
VARFÖR BAKA MED SURDEG?
 
Om man går tillbaks några steg och fokuserar på vad det är vi faktiskt bakar med. Det lilla kornet! Egentligen är ju inte kornet till för att vi ska skörda, mala och baka med. Det är skapat för att grodda sig och skapa en ny planta. Innanför skalet finns kornets DNA, alla mineraler och vitaminer. Kornets hjärta, kärnan, början på liv, är omslutet av ett fettlager som smälter när det blir vår och signaler skickas till kornets stärkelse att börja brytas ner och kornet frigör allt nyttigt och börjar grodda sig. Den processen tar ca 15 timmar. Vi människor äter ju bröd för att det innehåller mycket näring som vi behöver och människan har bakat bröd längre för att överleva. Vi skördar kornen innan den faller till marken och det betyder också att smältpunkten för fettet inte har nåtts och frigörelsen av vitaminer och mineraler är inneslutet! Vid vanlig brödbakning med jäst och korta jästider får vi aldrig tillgång till brödets alla nyttigheter. Så innehållsdeklarationen på brödet ”b-vitamin, zink, magnesium” mm går oss helt förlorade. Vid surdegsbakning jäser brödet länge, gärna över 15 timmar. Vad händer med kornets smältpunkt och frigörelse av vitaminer och mineraler? Jo! Den startar! Tjihoooo! Vi får alltså ett bröd som faktiskt innehåller alla nyttigheter som vi är ute efter! Surdegens bakterier och jässvampar är dessutom fantastiska för vår tarmflora och håller hela kroppen i balans. 80% av vårt immunförsvar sitter i tarmen. En annan fördel med surdegsbakning är att eftersom man väcker signalen i kornet att bryta ner stärkelsen så är brödet redan halvsmält. Man kan säga att matsmältningsprocessen är inledd redan innan brödet kommit in i vår kropp! Det gör att glutenhalten är mindre i surdegsbröd och mycket mer lättsmält för kroppen.
 
Hörrni! Vad sägs om att börja baka mer surdegsbröd hemma? Jag ska iallafall sätta fart. Ännu en fördel med surdegsbröd, hehe, man är fri. Man behöver inte kolla på klockan och passa jästider och det gör inget om degen får jäsa ett eller två dygn till i kylen! Den effektiva baktiden är ca 2 minuter. Vem säger nej till det?
 
20140615-092041-33641656.jpg
Kommentera

Trygg mat

20140428-085143.jpg
Det här sörrni, är en sån jädra bra grej som ni måste ladda ner NU!

”Ingredienslexikon är applikationen som vänder sig till dig som måste undvika gluten, laktos, mjölk- eller sojaprotein i maten. Den riktar sig även till verksamma inom café- och restaurangbranschen. Ingredienslexikon är även ett bra hjälpmedel för anhöriga till matöverkänsliga eller andra som är intresserade av mat och dess innehåll. Applikationen har utvecklats av Trygg Mat.”

Smart va!!!

Ladda ner den på Androidmarket eller AppStore. Kostar 28:- men det är den helt klart värd! Kanoners även om man själv inte har en intolerans eller allergi men känner nån som har. Lättare att bjuda på middag och fika om man har koll på ingredienserna :)

Kommentera