VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Biskvier choklad jordgubb passionsfrukt

Alla vet vad en biskvi är, men kanske inte smakat några med passion och jordgubb? Här är mina tre favorit varianter av biskvier. Jag gör dom mycket mindre så man kan äta fler. 
 
Ugn: 175 grader
Antal: 30 st
Tid: 2.5 timmar
 
Botten:
150g mandel
2 dl strösocker
2 st äggvitor
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Smörkräm:
300 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 äggula
 
Smaksättning:
50g mörk choklad
1 krm salt
10 jordgubbar
1 tsk maizena
1 msk socker
6 passionsfrukter
 
Dekoration:
300g vit choklad
200g mörk choklad
50g hasselnötter.
10 skivor jordgubbar med blast
Gul färgpasta
 
1. Ugn 175 grader.
 
2. Rosta mandeln och mixa fint.
 
3. Blanda med sockret.
 
4. Vispa ihop äggvitorna lätt och tillsätt lite i taget i mandelblandningen.
 
5. Rör till slät, ganska fast konsistens som bildar toppar. Smaksätt 1/3 av smeten med 1 tsk finstött kardemumma. 
 
6.  Spritsa ut 30 rundlar på plåt med bakplåtspapper, stora som en enkrona. 20 st mandel, 10 st med kardemumma smak.
 
7.  Grädda i ca 10 min till gyllenbrun färg. Dom ska fortfarande vara lite sega i mitten. Dra av pappret från bottnarna. Fukta ev baksidan på pappret med vatten så lossnar dom lättare. Svalna.
 
8. Gör smörkrämen. Rör smöret pösigt. Tillsätt äggulan och sikta i florsockret. Rör till en jämn massa.
 
9. Smaksätt. 
Choklad: smält 50g mörk choklad i vattenbad. Låt svalna något. Tillsätt choklad och salti 1/3 av smörkrämen, rör smidigt. Fyll 10 av bottnarna. Tag ca 1 rågad tesked av smörkrämen och bred på bottens undersida så att det blir en liten topp.  Jämna till krämen och ställ alla fyllda bottnar kallt.  
 
Jordgubb: 
Skär alla tio jordgubbar i skivor på höjden. Spar mittenskivan med blasten kvar och lägg dom åt sidan. Dom  ska dekorera biskiverna sen. Koka  upp resterna av jordgubbarna och mixa slätt, red med maizena och svalna. Rör sen i 1/3 av smörkrämen. Fyll kardemummabottnarna. Ställ kallt.
 
Passionsfrukt: 
Skrapa ut fruktköttet ur alla passionsfrukterna. Koka upp en snabbis och sila bort fröna. Låt svalna något och rör sen ner i 1/3 av smörkrämen. Klä bottnarna. Ställ kallt.
 
13. Dekorera.
Jordgubbs biskvierna.
Smält den vita chokladen i vattenbad. 
Rosta hasselnötterna i ugnen ca 20 min. Gnugga dom hårt i en handduk så skalen lossnar. Hacka fint. Doppa biskvierna i mörk choklad, klä kanterna med dom rostade hasselnötterna. Ställ kallt för att stelna.
 
Passionsfrukts biskvierna:
Doppa dom i vit choklad så fyllningen täcks. Tag en tandpetare med gul pastafärg och färga några matskedar av den vita chokladen. Spritsa tunna streck av den gula chokladen på biskvierna. Ställ kallt att stelna.
 
Tips!
Biskvier går utmärkt att frysa så då kan man förbereda dom långt i förväg. 
Kommentera (4)

Chokladbonanza med Apelsinsås

 
 
Det här är en rejält chokladig efterrätt. Choklad med apelsin är en klassiker och funkar alltid bra ihop, njut!
 
Färdigt på: 1.5 h
Brownie:
50 g mandel 
100 g smör 
100 g choklad 70 % 
2 st ägg 
2 dl socker 
1,5 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
0,5 tsk salt 
 
Mjölkchokladmousse:
300 g mjölkchoklad 
3 dl grädde 
 
Apelsinsås:
2 st apelsiner, saften från 
1 st apelsin, skalet från 
1 msk socker 
2 tsk maizena 
1 msk smör 
 
Kanderade apelsinskal:
Skalremsor utan det vita från en apelsin 
1 dl socker 
1 dl vatten 
 
Chokladflarn:
50 g choklad 70% 
50 g vit choklad 
 
1. Brownie:
Värm ugnen till 175 grader. Grovhacka och rosta mandeln i ca 10 min i ugnen. 
 
2. Smält smöret och chokladen, låt svalna något.
 
3. Blanda ner resten inklusive mandeln och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en 20x30cm form med 
smörat bakplåtspapper.
Grädda ca 20 min, låt svalna och tryck ut cirklar med kakmått eller 
glas med ca 6cm i diameter.
 
4. Mousse:
Sjud grädden och tag av från plattan precis innan den börjar koka. Riv chokladen fint och smält med grädden, rör noga och sakta så att allt verkligen smälter jämnt. Torka bunkens insida så att den är ren från chokladspån.
Täck ytan med plastfilm och ställ i frysen 20 min eller i kylen över natten så det blir riktigt kallt. Om du väljer den snabba varianten att kyla i frysen så är det bra om bunken är riktigt vid i botten så moussen hinner kylas snabbt och jämnt. Vispa upp till ett härligt fluff.
 
5. Apelsinsås:
Koka upp apelsinsaft och tillsätt sedan skal och maizena och vispa jämnt. Tillsätt sedan smöret och låt svalna.
 
6. Kanderade apelsinskal:
Koka upp vatten och socker. Lägg i skalremsorna och småkoka i ca 10 min. Lägg skalen på en tallrik för att svalna och stelna till litegrann.
 
7. Chokladflarn:
Smält chokladen var för sig i vattenbad och bred sen ut den mörka chokladen på ett bakplåtspapper. Ringla över den vita chokladen och dra sen med en kniv i smeten så det blir snygga mönster. Lägg in arket i frysen så det stelnar. Tag fram det några minuter innan det skall skäras i trekanter.
 
8. Montera desserten:
Lägg browniebotten på ett fat och spritsa moussen som ett halvt torn på rundeln. Lägg chokladflarnet på snedden på tornet och spritsa sen vidare på tornet så det får en topp. Ställ några kanderade apelsinskal på toppen av tornet och ringla apelsinsås runt hela desserten.
 
Kommentera (2)

Citron & Kokosknyten

25 st!

 

Deg:
20 g jäst 
150 g smör 
5 dl vatten
1 msk kardemummakärnor 
1.5 dl strösocker
1 tsk salt 
1 ägg
900g vetemjöl
 
 
Kokos- och citronfyllning:
175 smör 
1 tsk vaniljpulver 
1 dl florsocker 
3 st citroner, zest och saft 
3 dl kokos 
 
Pensling:
1 ägg
 
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker
 
1. Ljumma vattnet och mortla kardemummakärnorna fint och tillsätt.
 
2. Lös jästen med vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, jobba i maskin ca 10 minuter på medelhastighet. Tag ett nyp av degen och dra mellan fingrarna och känn om den går att spänna ut några cm.
Jäs under plastfilm i ca 2 tim. Gör fyllningen under tiden.
 

3. Citron- och kokosfyllning:

Blanda allt!
 
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut citron/kokosfyllningen på hela degen. Vik på mitten och skär remsor som sen skärs som byxor. Tvinna byxbenen åt varsitt håll och sno ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna under bullen och jäs till dubbel storlek..
 
5.Värm ugnen till 230 grader.
 
6. Pensla bullarna med vispat ägg och grädda tills dom blivit gyllenbruna både ovanpå och under.
 
7. Koka under tiden upp sockerlagen så den tjocknar något och blir lite simmig, ca 5 min. Pensla bullarna direkt när dom kommit ut yr ugnen och strö direkt på önskad topping!

 
 
Kommentera

Eclair med vanilj-och kaffekräm

(Recept: Johan Sörberg)
 
Pata choux:
200 g mjölk 
200 g vatten 
160 g smör 
8 g salt 
250 g vetemjöl 
400 g ägg 
 
Kaffe- och vaniljkräm:
500 g mjölk 
50 + 5 g socker 
1 vaniljstång 
120 g äggula 
40 g maizena 
50 g smör 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
Glasyr:
200 g florsocker 
30-40 g vatten 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
1. Koka upp mjölk, vatten, 
salt och smör. 
 
2. Rör ner mjölet och ”rosta” 
i 3-4 minuter.
 
3. Häll över smeten i en bunke och blanda i äggula, lite i taget. Låt svalna.
 
4. Spritsa ut längder med spritstyll ca 10-12 cm. Grädda i 190 grader.
 
5. Vanilj & kaffekräm:
Koka upp mjölk och första mängden socker med vaniljstång försiktigt så det inte bränner fast.
Vispa äggulor resten av sockret 
och maizena luftigt.
Vispa i äggsmeten i den varma mjölken, koka upp under omrörning och låt 
koka ett par minuter.
Lös upp kaffet i varmt vatten 
och smaksätt krämen.
Blanda i smöret, sila genom silduk.
 
6. Gör små hål i pata choux-bakelsen (den sida som var uppåt i ugnen).
Fyll eclairen med kaffe-och vaniljkräm.
Glacera med kaffeglasyr (den sida som var ner på plåten).
Kommentera