På 4:e försöket lyckades jag få till en fluffig, saftig och fantastiskt god glutenfri semla! Puh!
När man bakar glutenfritt så är det svårt att få höjd på såna här typer av bakverk. Ytspänningen som glutennätet normalt sett bildar i klassiska degar saknas här och då kapslas inte koldioxiden från jästen in på samma sätt och då blir höjden ett problem. Fiberhusken ersätter gluten och gör att degen håller ihop bättre så en liten hjälp på vägen ger det. Visst kan man tillsätta större mängd glutenfritt mjöl så degen håller sin form bättre men då blir slutresultatet en mjölstinn, hård och torr bulle. Oh no! Så, det här är det bästa jag kan få fram och jag är riktigt nöjd med resultatet! Längtar till nästa tisdag när vi ska njuta av semlor här hemma!
Ca 20 st
3 dl fet mjölk
50.g jäst
1 msk fiberhusk
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk salt
1.3 dl ljus sirap
1 ägg
3 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
3 dl maizena
1 dl mandelmjöl
75g rumsvarmt smör
1. Ljumma mjölken och lös jästen.
2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.
3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.
4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Jäs i 60 min under kökshandduk.
5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min.
6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Låt svalna på galler.
7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.
8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!
KommenteraPuh, jag har testat att baka glutenfria semlor 4 gånger nu och äntligen är jag nöjd! Jag vill att dom ska vara saftiga och fluffiga och smaka fantastiskt så klart. Problemet har varit att dom inte håller formen i ugnen.
Eftersom gluten är den komponent som gör degen elastisk och sammanhängande så är det alltså svårare att få runda fina bullar som reser sig på höjden. Genom jäsningen bildas koldioxid och därför reser sig degen och blir stor. Gluten bildar glutennät i en vanlig deg och håller ihop allt när koldioxidens bubblor spänner ut degen. Då förstår ni att det gärna blir platta fula bullar utan gluten. Suck. Men, Fiberhusk gör lite av jobbet och här har ni resultatet. Visst, man kan ju bara tillsätta mer mjöler för att få runda och höga bullar men då blir dom för torra tycker jag. Trist ju! ? Testa nu ni som inte äter gluten! Degen blir kladdig under första jäsningen men fastare när du bakar ut till bullar. Tillsätt mer mjöl om du tvekar på att formen håller sig. Lycka till!
15 st
3 dl fet mjölk
50g jäst
1 msk fiberhusk
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk salt
1.3 dl ljus sirap
1 ägg
3 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
3 dl maizena
1 dl mandelmjöl
75g rumsvarmt smör
Fyllning & topping:
Mandelmassa
5 dl grädde
Florsocker
1. Ljumma mjölken och lös jästen.
2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.
3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.
4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Tillsätt sen smöret och knåda degen i 5 min till. Jäs i 60 min under kökshandduk.
5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Använd rismjöl på bänken. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min.
6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både ovanpå och undertill. Låt svalna på galler.
7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.
8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!
Kommentera (2)