VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Mininationaldags bakelse

Ca 15 st
 
Botten:
150 g mandelmassa 
75 g varmt smör 
1,5 st ägg 
 
Massa:
50 g mandelmassa 
0,5 msk apelsinjuice 
 
Montering:
2 dl grädde 
10 st jordgubbar 
10 blad citronmeliss 
 
1. Botten:
Värm ugnen till 175 grader. Rör mandelmassa och smör slätt. Tillsätt äggen.Fördela smeten i en form 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Grädda 12 min. Svalna och skär i fyrkanter ca 5x5cm
 
2. Massa:
Blanda mandelmassan med apelsinjuicen till en slät kräm.
 
3. Montering:
Bred ut krämen på bottnarna. Vispa grädden och spritsa ut en snygg klick över krämen. Skär varje jordgubbe i tunna skivor från botten upp till toppen så den fortfarande sitter ihop vid bladet. Sprid ut skivorna som en solfjäder och ställ ner i grädden.
Garnera med ett blad citronmeliss och pudrat florsocker över.
Kommentera

Biskvier choklad jordgubb passionsfrukt

Alla vet vad en biskvi är, men kanske inte smakat några med passion och jordgubb? Här är mina tre favorit varianter av biskvier. Jag gör dom mycket mindre så man kan äta fler. 
 
Ugn: 175 grader
Antal: 30 st
Tid: 2.5 timmar
 
Botten:
150g mandel
2 dl strösocker
2 st äggvitor
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
 
Smörkräm:
300 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 äggula
 
Smaksättning:
50g mörk choklad
1 krm salt
10 jordgubbar
1 tsk maizena
1 msk socker
6 passionsfrukter
 
Dekoration:
300g vit choklad
200g mörk choklad
50g hasselnötter.
10 skivor jordgubbar med blast
Gul färgpasta
 
1. Ugn 175 grader.
 
2. Rosta mandeln och mixa fint.
 
3. Blanda med sockret.
 
4. Vispa ihop äggvitorna lätt och tillsätt lite i taget i mandelblandningen.
 
5. Rör till slät, ganska fast konsistens som bildar toppar. Smaksätt 1/3 av smeten med 1 tsk finstött kardemumma. 
 
6.  Spritsa ut 30 rundlar på plåt med bakplåtspapper, stora som en enkrona. 20 st mandel, 10 st med kardemumma smak.
 
7.  Grädda i ca 10 min till gyllenbrun färg. Dom ska fortfarande vara lite sega i mitten. Dra av pappret från bottnarna. Fukta ev baksidan på pappret med vatten så lossnar dom lättare. Svalna.
 
8. Gör smörkrämen. Rör smöret pösigt. Tillsätt äggulan och sikta i florsockret. Rör till en jämn massa.
 
9. Smaksätt. 
Choklad: smält 50g mörk choklad i vattenbad. Låt svalna något. Tillsätt choklad och salti 1/3 av smörkrämen, rör smidigt. Fyll 10 av bottnarna. Tag ca 1 rågad tesked av smörkrämen och bred på bottens undersida så att det blir en liten topp.  Jämna till krämen och ställ alla fyllda bottnar kallt.  
 
Jordgubb: 
Skär alla tio jordgubbar i skivor på höjden. Spar mittenskivan med blasten kvar och lägg dom åt sidan. Dom  ska dekorera biskiverna sen. Koka  upp resterna av jordgubbarna och mixa slätt, red med maizena och svalna. Rör sen i 1/3 av smörkrämen. Fyll kardemummabottnarna. Ställ kallt.
 
Passionsfrukt: 
Skrapa ut fruktköttet ur alla passionsfrukterna. Koka upp en snabbis och sila bort fröna. Låt svalna något och rör sen ner i 1/3 av smörkrämen. Klä bottnarna. Ställ kallt.
 
13. Dekorera.
Jordgubbs biskvierna.
Smält den vita chokladen i vattenbad. 
Rosta hasselnötterna i ugnen ca 20 min. Gnugga dom hårt i en handduk så skalen lossnar. Hacka fint. Doppa biskvierna i mörk choklad, klä kanterna med dom rostade hasselnötterna. Ställ kallt för att stelna.
 
Passionsfrukts biskvierna:
Doppa dom i vit choklad så fyllningen täcks. Tag en tandpetare med gul pastafärg och färga några matskedar av den vita chokladen. Spritsa tunna streck av den gula chokladen på biskvierna. Ställ kallt att stelna.
 
Tips!
Biskvier går utmärkt att frysa så då kan man förbereda dom långt i förväg. 
Kommentera (4)

Eclair med vanilj-och kaffekräm

(Recept: Johan Sörberg)
 
Pata choux:
200 g mjölk 
200 g vatten 
160 g smör 
8 g salt 
250 g vetemjöl 
400 g ägg 
 
Kaffe- och vaniljkräm:
500 g mjölk 
50 + 5 g socker 
1 vaniljstång 
120 g äggula 
40 g maizena 
50 g smör 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
Glasyr:
200 g florsocker 
30-40 g vatten 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
1. Koka upp mjölk, vatten, 
salt och smör. 
 
2. Rör ner mjölet och ”rosta” 
i 3-4 minuter.
 
3. Häll över smeten i en bunke och blanda i äggula, lite i taget. Låt svalna.
 
4. Spritsa ut längder med spritstyll ca 10-12 cm. Grädda i 190 grader.
 
5. Vanilj & kaffekräm:
Koka upp mjölk och första mängden socker med vaniljstång försiktigt så det inte bränner fast.
Vispa äggulor resten av sockret 
och maizena luftigt.
Vispa i äggsmeten i den varma mjölken, koka upp under omrörning och låt 
koka ett par minuter.
Lös upp kaffet i varmt vatten 
och smaksätt krämen.
Blanda i smöret, sila genom silduk.
 
6. Gör små hål i pata choux-bakelsen (den sida som var uppåt i ugnen).
Fyll eclairen med kaffe-och vaniljkräm.
Glacera med kaffeglasyr (den sida som var ner på plåten).
Kommentera

Lemoncurdrulle med hallon och gräddros

8 bakelser
 
Rulltårtebotten:
3 ägg 
2 dl socker 
2 dl vetemjöl 
0,5 dl mjölk 
2 tsk bakpulver 
 
Lemoncurd:
2 äggulor 
1 dl socker 
2 msk grädde 
1 citron, saften 
1 msk maizena 
30 g smör 
 
2 dl vispgrädde 
3 dl grädde 
1,5 msk florsocker 
en knivsudd bakpulver 
1 dl mosade hallon 
6 hallon till dekoration 
 
 
1. Ugn 250 grader.
 
2. Vispa ägg och socker pösigt.
 
3. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten.
 
4. Tillsätt mjölken och vänd runt.
 
5. Tag undan ca 1 dl av smeten och färga röd med färgpasta. Spritsa långa streck i långpannan klädd med bakplåtspapper.
Häll försiktigt ut resten av smeten på pappret och grädda ca 5 min.
 
6. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med utstrött socker på. Fukta ugnspappret med lite vatten och dra mycket försiktigt av så att det röda mönstret på kakan inte förstörs. Strö över socker. Låt svalna under handduk och gör under tiden lemoncurden.
 
7. Lemoncurd
Blanda allt utom smöret i en kastrull och sjud försiktigt tills det tjocknar, rör hela tiden. 
När konsistensen är bra, tag av från värmen och rör i smöret så det smälter, kyl. Rör ihop med lite vispad grädde.
 
8. Montera: Bred lemoncurdgrädden över hela kakan (på den sida som inte har röda streck), rulla ihop till en rulle. Tryck till skarven ordentligt så den blir så osynlig som möjligt.
Dela in i önskad mängd bitar och lägg på ett fat.
Mosa hallonen och placera en klick mitt på bitarnas mitt.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver och florsocker, spritsa en stor ros över hallonklicken så den täcks. Avsluta med att garnera med ett hallon mitt i rosen.
Kommentera

Ananaspaj

3 små pajer
 
Mördeg:
3 dl vetemjöl 
150g smör 
1 dl florsocker
1 äggula
1 tsk salt 
 
Ananasfyllning:
1 ägg 
1 dl crème fraiche 
1 dl strösocker 
1 msk vaniljsocker 
400g avrunna ananasringar
 
Garnering:
2 dl grädde 
 
Gör så här
1. Ugn 175 grader.
2. Hacka samman alla ingredienser 
till en smidig deg.
Klä 3 små tartelettformar och grädda pajskalen i 10 min.
Om du gör en stor paj så klä degen med bakplåtspapper så det går upp på kanterna. Fyll hela skalet med gula ärtor och förgrädda halva tiden med papper och ärtor. Tag bort och förgrädda lite till så botten blir färdig.
 
3. Finstilta ananasringarna tvärs över fibrerna och mixa fint med stavmixer. Rör ihop alla övriga ingredienser till fyllningen och fyll de förgäddade pajskalen. 
 
4. Grädda 35 min. Låt svalna.
5. Garnera dina ananastarteletter med vispad grädde.
 
Kommentera