VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfri semla!

På 4:e försöket lyckades jag få till en fluffig, saftig och fantastiskt god glutenfri semla! Puh! 

När man bakar glutenfritt så är det svårt att få höjd på såna här typer av bakverk. Ytspänningen som glutennätet normalt sett bildar i klassiska degar saknas här och då kapslas inte koldioxiden från jästen in på samma sätt och då blir höjden ett problem. Fiberhusken ersätter gluten och gör att degen håller ihop bättre så en liten hjälp på vägen ger det. Visst kan man tillsätta större mängd glutenfritt mjöl så degen håller sin form bättre men då blir slutresultatet en mjölstinn, hård och torr bulle. Oh no! Så, det här är det bästa jag kan få fram och jag är riktigt nöjd med resultatet! Längtar till nästa tisdag när vi ska njuta av semlor här hemma! 


Ca 20 st

3 dl fet mjölk

50.g jäst

1 msk fiberhusk

2 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk salt

1.3 dl ljus sirap

1 ägg

3 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

3 dl maizena

1 dl mandelmjöl

75g rumsvarmt smör

1. Ljumma mjölken och lös jästen. 

2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.

3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.

4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Jäs i 60 min under kökshandduk. 

5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min. 

6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Låt svalna på galler.

7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.

8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!

Kommentera

Prinsesstårta

Hej!

Det är Valborg och vi ska fira med vänner vars dotter fyller år idag och det bästa hon vet är prinsesstårta! Så kul! Så, en prinsesstårta ska bli! Jag älskar själv denna härliga klassiska tårta. Jag gör alltid ett tunt lager sylt fast egentligen ska det inte vara så om man ska göra en ”riktig prinsesstårta” Skit i det tänker jag. Gott med ett syrligt litet lager hallon mitt i allt fluffigt söta! 

Njut av dagen och kvällen! 

PrinsesstårtaCa 10-12 bitar

1 tårtbotten (22 cm)

1 sats vaniljkräm

200g hallon

1 L grädde

400g marsipan 

20g smält smör

Florsocker

1. Dela tårtbotten i 3 lager.

2. Vispa all grädde till fluffiga toppar.

3. Vispa ihop 3 dl vaniljkräm med 3 dl grädde.

4. Montera. Spritsa en ring av grädde på understa bottenlaget. Fyll med ett tunt lager mosade hallon. Bred på vaniljgrädden. Lägg på bottenlager 2 och spritsa ring av grädd. Fyll med vaniljgrädde. Lägg på sista botten och lägg på resterande grädden i ett stort berg. Spackla kanterna runt om med ett tunt lager grädde. Forma en kulle på toppen av resten av gräddberget 😄

5. Färga marsipanen i valfri färg. Klassisk är grön. Kavla ut så tunn som möjligt, ca 2-3 mm på en silikonduk. Kolla att diametern generöst täcker hela tårtans bredd plus kanter. Pensla hela marsipanen med smält smör. Det fungerar som en fuktspärr så tårtan inte börjar svettas av grädden. Lägg över hela marsipan i mitten på tårtan. Forma försiktigt med svepande händer så att marsipanen täcker hela tårtan och kan skäras längs med tårtans botten utan veck. 

6. Färga en bit marsipan rosa ochcen liten mörkgrön och forma en ros. Pensla lite av äggvita under rosen och klistra fast på tårtan. Pudra över med florsocker!

Det blev ett litet pärlhalsband av grädde runtom innan servering 😄 

Kommentera

Semmeltips!

God kväll!

Imorgon är det alltså äntligen Fettisdag! Och det har väl aldrig varit så tomt på semlor på socials medier som senaste veckan? Nej, dom brassades det loss på i mellandagarna eller 1:a veckan i januari. Alltså är jag gammalmodig eller? Är det inte himla trist att alla traditioner kletas ut över så lång tid? Inte en käft är väl sugen på semla imorgon. Jo, vi är! Vi får middagsgäster imorgon och då bjuds det på semlor med olika fyllningar så alla får göra sin egna semla. Den som väntar på nåt gott.. 😄 

Njut av morgondagens fika nu! 



Klassisk semla



Glutenfri semla




Nutellasemla med mockagrädde



Semmelkrans



Blåbärssemla


Semmelwrap

Kommentera

Glutenfri semla

Puh, jag har testat att baka glutenfria semlor 4 gånger nu och äntligen är jag nöjd! Jag vill att dom ska vara saftiga och fluffiga och smaka fantastiskt så klart. Problemet har varit att dom inte håller formen i ugnen. 

Eftersom gluten är den komponent som gör degen elastisk och sammanhängande så är det alltså svårare att få runda fina bullar som reser sig på höjden. Genom jäsningen bildas koldioxid och därför reser sig degen och blir stor. Gluten bildar glutennät i en vanlig deg och håller ihop allt när koldioxidens bubblor spänner ut degen. Då förstår ni att det gärna blir platta fula bullar utan gluten. Suck. Men, Fiberhusk gör lite av jobbet och här har ni resultatet. Visst, man kan ju bara tillsätta mer mjöler för att få runda och höga bullar men då blir dom för torra tycker jag. Trist ju! 😄 Testa nu ni som inte äter gluten! Degen blir kladdig under första jäsningen men fastare när du bakar ut till bullar. Tillsätt mer mjöl om du tvekar på att formen håller sig. Lycka till! 


15 st
3 dl fet mjölk

50g jäst

1 msk fiberhusk

2 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk salt

1.3 dl ljus sirap

1 ägg

3 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

3 dl maizena

1 dl mandelmjöl

75g rumsvarmt smör

Fyllning & topping:

Mandelmassa

5 dl grädde

Florsocker

1. Ljumma mjölken och lös jästen. 

2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.

3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.

4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Tillsätt sen smöret och knåda degen i 5 min till. Jäs i 60 min under kökshandduk. 

5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Använd rismjöl på bänken. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min. 

6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både ovanpå och undertill. Låt svalna på galler.

7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.

8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!

Kommentera (2)

Wienerbröd!

Idag har jag haft en privat bakkurs för en av mina följare! En trogen följare vid namn Hanna som också älskar att baka och ville lära sig baka goda bullar och wienerbröd. Sååå kul! Jag älskar att hålla kurs! Måste fixa en lokal där vi kan vara ett gäng och baka en hel dag. Fatta hur kul! 

Hoppas ni får en fin helg nu. Imorgon kommer recept på glutenfria semlor!


Recept här: Wienerbröd

Recept: vaniljkräm 

De klassiska åttorna som vi gjorde med vaniljkräm och chokladganache går till så här

1. Kavla ut degen till 1 cm tjocklek och skär i långa remsor. Snurra remsorna och lägg ihop som en åtta på plåten med ändarna under öglorna så dom blir som botten till fyllningen sen. 

2. Jäs svalt i en timme. 

3. Pensla med uppvispat ägg och fyll ena öglan med vaniljkräm. Grädda i ca 12 min i 225 grader. Låt svalna.

4. Ganache: koka upp 1 dl grädde och häll över 100g finhackad choklad och 1 tsk smör. Rör om så det tjocknar och klicka i de tomma öglorna. 

5. Glasyr: vispa ihop 2 dl florsocker med lite vatten tills det får en fin och tjockt rinnande konsistens. Ringla över wienerbröden. 

6. Öppna munnen och ta en gigantisk tugga!😄



En proppad kartong med nybakade bullar och wienerbröd efter dagens bakning! 

Kommentera (1)