VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfria scones

Jag fick ett mission av en tjej som mailade mig för ett tag sen. Hon skulle dra ihop en Babyshowerbrunch och önskade gluten och äggfria recept och tips. Så himla kul! Jag knåpade ihop det här receptet och jag måste fasen säga att det var bland dom godaste sconesen jag ätit, hehe! Kommer absolut göra dom igen! Dom blev fluffiga, lagom salta och fick en härlig skorpa och färg. Tjihoooo!
20140806-122045-44445386.jpg Ca 12 st
 
4 dl glutenfri mix
1 dl mandelmjöl
1/2 msk fiberhusk
1 dl vatten
1.5 tsk bakpulver
1 1/2 msk strösocker
1 tsk salt
50g kallt smör
1.5 dl grädde
1/2 dl vatten
 
1. Blanda fiberhusk med vattnet och låt svälla i 5 min till en grå gelé.
 
2. Blanda glutenfri mix, den uppblötta fiberhusken, mandelmjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke.
 
3. Nyp ihop mjölblandningen med det kalla smöret till en smulig deg. Blanda i grädden och vattnet och rör snabbt ihop till en jämn deg. Den blir riktigt kladdig men det ska den vara! Låt stå 5 min.
 
4. Klicka ut degen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 12-15 minuter i mitten av ugnen 250 grader tills sconesen fått en fin färg.
 
Serveras gärna samma dag!
Kommentera

Mumsbröd

Det här receptet fick jag av CamummaCatarina när jag var där och bakade förra veckan! Det är ett av hennes kunders favoritbröd och jag förstår varför! Jag hade inga solrosfrön hemma så jag bytte till pumpafrön, lika gott det :) Det blir inte mer lättbakat än så här!
 
20140719-113415-41655216.jpg 2 limpor
 
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
2.5 dl havregryn
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 L filmjölk
2 dl mörk brödsirap
 
1. Blanda alla torra ingredienser.
 
2. Blanda i filmjölk och sirap till en jämn kletig deg.
 
3. Fyll två smorda brödformar och grädda i 100 min i 150 grader. Låt svalna en stund i formarna och banka försiktigt ut dom på galler.
 
20140719-112927-41367619.jpg Dom är sååå goda och håller sig saftiga länge! Jag brukar skiva brödet och frysa in. Då blir det lätt och snabbt att tina upp till frukosten eller lunchsoppan!
Kommentera

Baguetter

Jag önskar att man kunde leva på nybakade baguetter med Bregott. Speciellt gott när dom är bakade av surdeg så dom blir så där lite sega med stora bubblor i! Kärlek. Kärlek på högsta nivå!
 
20140603-193836-70716640.jpg
4 baguetter
 
5 dl vatten
3 dl surdeg
10g blå jäst
1 msk honung
9 dl vetemjöl Special
3 dl durumvetemjöl
1.5 msk salt
 
1. Blanda alla ingredienser utom saltet och jobba i maskin i 15 minuter eller för hand 20 min minst. (Proteinrika mjöler knådas gärna längre) Känns degen gör stum så tillsätt lite mer vatten.
 
2. Tillsätt saltet och jobba 5 min till. Jäs övertäckt i 60 min.
 
3. Dela degen i 4 delar och tvinna snabbt ut till 4 baguetter. Jag gillar att använda en baguetteplåt så formen håller sig och så älskar jag dom små prickarna som blir på undersidan av bröden som blir av att plåten är perforerad med små hål. Mys mys. Täck med plastfilm och jäs i kylskåpet över natten eller iallafall 6-7 timmar.
 
4. Tag fram plåten på bänken och sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader varmluft. Lägg in en plåt i botten på ugnen som värms upp. Släng in en iskall kopp vatten på den plåten precis när du ställer in baguetterna.
 
5. Grädda i ca 10-12 min tills baguetterna fått rejält med fin färg!
 
20140603-194101-70861899.jpg
Härligt elastisk deg, färdig att bli baguetter!
 
20140603-194155-70915668.jpg
Min plåt räcker bara till 3 baguetter så den fjärde får en egen plåt.
 
20140603-194300-70980494.jpg
När dom är klara så är dom bästa kandidater till det godaste vitlöksbrödet! Mosa smör med vitlök och salt, klicka ut på skurna bitar och sätt dem högst upp i ugnen på grill i några minuter, YEAAAAAAH!!!
Kommentera

Rågfrallor med frukt och pumpafrön

Grovt mjöl blandat med proteinrikt vetemjöl, aprikoser och surdeg. Det blir så gott! Låt dessutom dom små raringarna jäsa i kylen över natten så har du det godaste nybakta brödet till frukosten sen! Inspiration till receptet har jag fått från den härligaste brödboken Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson! Köp den och lär er massor om bröd och surdegar! 20140511-095600.jpg 16 frallor
 
4.5 dl vatten
2.5 dl surdeg av vete och råg
10g blå jäst
2 msk brödsirap
11 dl vetemjöl special
2 dl grovt rågmjöl
1 msk havssalt
100g torkad frukt
 
1. Blanda alla ingredienser utom salt och frukt i maskin 10 min eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt salt och hackad frukt och arbeta degen i några minuter till. Jäs övertäckt i 60 min.
 
2. Forma degen till en lång korv och delades i 16 bitar. Doppa en av snittytorna i pumpafrön. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt med plastfilm i kylen över natten.
 
3. Sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader varmluft. Låt plåtarna stå på bänken medan ugnen blir varm.
 
4. Grädda frallorna i ca 10-14 min. Godaste frallorna ever!!!
 
20140510-221329.jpg Degen är färdigjobbad och har utvecklat härliga glutentrådar. Järning nu. 20140510-221438.jpg Färdigjäst och redo att bakas ut. 20140510-221849.jpg Dela degen i 16 bitar. Jag gillar när bröden får lite rustikt utseende och är lite olika i formen. 20140510-221929.jpg Doppa i vilka frön du vill, jag älskar pumpafrön! 20140510-222051.jpg Jästa över natten och redo att gräddas!
Kommentera

Rågsiktsfrallor med lin- och solrosfrön

När jag bakar bröd så gör jag alltid dubbel sats och fryser in så vi har ett tag här hemma. Det här receptet ger nyttiga små runda bullar, perfekta att ta fram till kidsen när det vankas mellis eller frulle.
Ca 60 st
 
50g blå jäst
12 dl ljummet vatten
2 ägg
1.5 dl mörk brödsirap
1 dl krossade linfrön
5 dl solrosfrön
1.5 kg rågsikt 
300g fullkornsdinkelmjöl
1 msk salt
 
Pensling:
Vatten
Linfrön
1. Lös jästen i vattnet och tillsätt alla ingredienser förutom saltet och 1 dl av rågsikten. Jobba ordentligt 10 min så degen känns smidig. Tillsätt saltet och jobba 5 min till. Jäs övertäckt 90 min.
 
2. Forma ca 60 bollar a’60g st. Placera på plåt med bakplåtspapper och jäs igen 60 min.
3. Pensla med vatten och strö över linfrön. Grädda i 200 grader varmluft i ca 10 min. Låt svalna på galler!
Kommentera (4)