Eller siffertårta… Faktiskt en enkel tårta att karva ut till valfri bokstav eller siffra! Kul till kalas, dop eller bröllop!
Jag har bara gräddat chokladbotten i långpanna, skurit ut siffror, delat i 2 lager. Spritsat ut creamcheesegrädde med hallon och dekorerat med blommor, bär, Ferrero Rocher, macarons eller vad man nu vill ha! Nu valde jag att ha hallon endast i lagret mellan bottnarna och en ren creamcheesegrädde på toppen för att dekorationerna skulle poppa ut lite extra ?
Och här är en lite mer höstig variant!
Och här kommer en variant med chokladmousse till Melwin när han fyllde 14! ❤️
Fisktårta? Låter ju jädra smarrigt ? Nä, en liten 5-årig kille älskar fiskar och önskade sig en fisktårta på sitt kalas!
Vaniljbottnar med hallonmousse, chokladmousse, spacklad med smörkräm och täckt med sugarpaste och marsipan. Gräddad i en 24 cm form till ca 16 pers.
Botten:
”3 lika” (klicka och kom till sidan)
Chokladmousse:
3 dl grädde
1/2 dl socker
1/2 dl kakao
Hallonmousse:
150g hallon
2 gelatinblad
1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
Smörkräm: (tog ett himla bra recept av ”Fikastunder” som jag alltid använder ?)
150g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker
Frosting (till gräset)
20g rumsvarmt smör
2 msk färskost
3 dl florsocker
Färgpasta
Sugarpaste till lock och figurer.
Jag blandar alltid 50% sugarpaste med 59% marsipan för godare smak men det gör man som man vill så klart ?
Sanden är krossade Mariekex.
1. Botten. Gör så här!
2. Chokladmousse. Vispa ihop allt en snabbis så ingen kakao flyter torr på ytan. Ställ bunken i kylen i 10 min och vispa sen upp till fluff.
3. Hallonmousse.
Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten.
Mixa hallonen fint tills det blir en puré. Köper du frysta så tina i kastrull och sen mixa. Sila ev bort kärnorna men jag brukar låta dom vara kvar för extra struktur. Blanda purén med sockret. Tag hälften av purén och koka upp i en kastrull. Krama vattnet ur gelatinet och rör ner tills det smälter ihop med hallonen. Tag av från värmen och rör ihop medvursten av purén. Låt svalna. Vispa grädden fluffig och vänd ihop med hallonpurén. Ställ in i kyl 1 timme.
4. Smörkräm.
Koka upp vattnet. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till härligt krämig konsistens. Tillsätt det kokande vattnet lite i taget medan du vispar tills du får en jämn fin smörkräm. Vispa länge, i 10 minuter. Fyll en spritspåse.
5. Frosting:
Vispa smöret krämigt och tillsätt florsockret, färskost och färg. Vispa på hög hastighet till fluff.
6. Montera!
Skär bottnarna i 3-4 lager. (Beroende på hur hög den blev i ugnen) lägg den understa delen på ett tårtfat eller guldbricka. Spritsa en ring runt botten som en ram. Fyll med chokladmousse. Lägg på nästa lager och gör samma sak fast med hallonmousse. Fortsätt tills sista lagret är på toppen. Avsluta med att spackla hela tårtan med resten av smörkrämen. Låt gärna tårtan stå i några timmar för att sätta sig.
Färga sugarpasten i den färg du vill ha till locket och kavla ut på en vaxduk till ca 2-3 mm tjocklek. Rulla upp locket på en kavel och lyft över till tårtan. Pudra över lite potatismjöl. Se till att locket fäster jämnt på ovansidan utan luftbubblor.
Smek med lätta, lätta händer runt övre kanten och lyft locket över kanterna samtidigt som du jobbar med svepande händer ner mot bänken. På så sätt blir resultatet jämnt och kanterna blir utan veck. Borsta bort potatismjölet och skär bort överflödig sugarpaste runtom.
Dekorera hejvilt! Fäst figurer eller bokstäver på tårtan genom att fukta baksidan lite lätt med vatten.
Skär sen tårtan med en vass, slät kniv för rena, skarpa kanter på bitarna.
Kommentera (3)Hej!
Igår bakade jag hela hela dan. Dels en tårtbeställning till en 40-åring som älskar Hammarby och hans dotter som fyllde 10 och älskar fotboll och hästar ? Sen har jag samarbete med Bakboxen igen och tar fram juni, juli, augusti och septemberboxen. Utmanande och roligt!
Så här blev tårtan! Blev faktiskt nöjd trots att sugarpaste inte är nåt jag föredrar att baka med. Jag blandade faktiskt ihop sugarpaste med marsipan 50/50 så jag fick lite mer som jag ville i smak och konsistens ?
Ca 30 bitar
Chokladbotten:
7.5 dl vetemjöl
7 dl strösocker
3 dl kakao
3 tsk bakpulver
2.5 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 tsk vaniljpulver
3 dl gammaldags mjölk
1.5 dl neutral olja
3 ägg
3 dl kokande vatten
Chokladmousse:
3 dl grädde
1 dl kakao
1 dl socker
Hallonmousse:
200g hallon
1 dl socker
3 gelatinblad
3 dl grädde
Chokladsmörkräm:
100g rumsvarmt smör
1 dl kakao
4 dl florsocker
1/2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
Frosting till dekoration:
25g rumsvarmt smör
50g cream cheese
6 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Pastafärg
Täckt med sugarpaste och marsipan färgat med pastafärg
1. Botten. Blanda ihop vetemjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver.
2. Tillsätt mjölk, olja och ägg. Vispa på högsta effekt tills allt gått ihop.
3. Koka upp vattnet och tillsätt försiktigt under lugn vispning. Öka successivt farten och avsluta med att vispa på högsta effekt i 1 min så det kommer in luft i smeten.
4. Fyll två smorda formar 25 och 15 cm diameter, med löstagbar kant. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formarna och smörj kanterna så du kan fästa papper även upp där. Grädda mitt i ugnen ca 35-40 min i 180 grader. Stick ner en tandpetare och känn att botten inte är kladdig, då återstår lite mer gräddning. Den lilla blir så klar färdig före den stora.
Låt dom svalna något i formarna innan du tar ut dom för att svalna helt under handdukar.
5. Chokladsmörkräm.
Rör smöret mjukt och sikta ner kakao, florsocker och vaniljsocker. Blanda. Tillsätt mjölken och
vispa fluffigt i några minuter.
6. Hallonmousse.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka hallonen med sockret och sila ev bort fröna (jag behåller dom oftast för struktur och smak) Rör ner gelatinbladen och låt blandningen svalna. Vispa grädden tjock och vänd ihop med hallonen.
7. Chokladmousse.
Vispa slarvigt ihop grädde, kakao och socker så inget kakao flyter på ytan. Kyl i 15 min. Vispa upp till fluff.
8. Frosting. (Gräset på tårtan)
Vispa smör och cream cheese smidigt och tillsätt sen vaniljsocker, florsocker och färg. Vispa snabbt upp till en fluffig frosting.
Material att bygga med!
2 bottenplattor i samma mått som tårtorna. Den stora måste vara helt stum och rejäl. Den lilla behöver bara vara en vanligt tårtbricka. Den lilla ska dessutom ha ett pennstort hål i mitten för centrumpinnen. Gör det innan du fyller bottnarna!
1 lång pinne lika hög som hela tårtans höjd och 4 små pinnar lika höga som bottentårtan. (Kapar du sen när du ser färdiga höjden)
Montering!
Dela varje botten 2 gånger så det blir 3 lager. Spritsa en kantring av chokladsmörkräm på bottenlagret på både den stora och lilla tårtan. Placera bottnarna på tårtbrickorna.
Bred på hallonmousse. Lägg över botten nr 2 och spritsa en ny ring av smörkräm och fyll med chokladmousse.
Avsluta med att lägga på den sista botten och spackla hela tårtorna runtom med resterande smörkräm. Det här gör jag alltid dagen innan dekorering för att få saftiga bottnar. Skönt att kunna förbereda också!
Täck båda tårtorna med sugarpaste.
Mät ut den lilla tårtans bredd på den stora tårtan. Nån cm in från det måttet sticker du ner 4 pinnar i en ring dom är ca 2 mm kortare än tårtans höjd. Det här är basen för den över tårtan att stå på.
Ställ den lilla tårtan exakt i mitten på den stora tårtan. Mät ut centrumpinnen som även den ska vara ca 2-3 mm kortare än hela tårtans höjd. Tryck försiktigt ner den i mitten på toppen av tårtan och pricka förhoppningsvis det lilla hålet i den lilla tårtbrickan. Fortsätt trycka ända ner till botten. Nu har du en stabil tårta som man både kan frakta säkert och skära utan att den rasar.
Dekorera hejvilt och servera!
Kommentera