Bröd i fyrfläta med god fyllning!
Det här brödet bakade jag i Hela Sverige Bakar och det återkommer ofta hemma hos oss då det är både kul att baka och vackert mitt på buffébordet. Jag brukar fylla det med basilika, vitlök och parmesan men idag blir det västerbottenost och gräslök! Festbröd a’ la Midsommar ??
1 stort bröd
20g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk salt
3 dl durumvetemjöl (180g)
9 dl vetemjöl (540g)
Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
1 näve finhackad gräslök
150 g riven västerbottenost
1 msk rapsolja
En rejäl nypa flingsalt
Pensling & topping:
1 ägg
Sesamfrön
1. Lös jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser. Jobba i maskin eller för hand i minst 10 min tills degen känns spänstig och smidig och släpper bunkens kanter. Jäs övertäckt med plastfilm i 2 timmar och har fördubblat sin storlek.
2. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
3. Vräk ut degen på mjölad bänk och knåda igenom lite snabbt. Kavla ut hela degen till en stor rektangel. Bred fyllningen över hela degen och rulla ihop till en stor korv. Dela korven i 4 bitar med samma storlek. Rulla till jämna långa korvar och placera bredvid varandra på en plåt klädd med bakplåtspapper.
4. Fyrfläta. Nyp ihop de fyra ändarna i ena änden. Börja fläta som vanligt med dom tre första korvarna. Tag den fjärde korven och lägg under 3:an så att dom byter plats. Börja om från början med dom tre första, lägg den fjärde under 3:an. Fortsätt hela vägen och avsluta med att stoppa in båda ändarna under flätan. Jäs övertäckt i 2 timmar till dubbel storlek.
5. Pensla hela brödet med uppvispat ägg. Strö över sesamfrön.
6. Grädda i 225 grader i ca 20-25 min tills brödet blivit gyllenbrunt både på under-och ovansidan. Svalna på galler.
Ja, stort bröd är vad jag kallar det här brödet, hehe ? Det är gigantiskt och tar upp hela plåten i ugnen. Det har en hård och smakrik skorpa och ett saftigt och härligt inre. Mmm, bröd, bröd, älskade bröd. Receptet är inte skrivet i sten så ta dom mjölerna som du har hemma. Släng i lite härliga frön eller hackade nötter i degen för extra karaktär. Bara gör nåt!
10g jäst
1.5 dl bubblig surdeg
4 dl ljummet vatten
1 msk oraffinerat havssalt
1 msk honung
600g vetemjöl
200g grahamsmjöl
1. Lös jästen i det ljumma vattnet och vispa ner surdegen.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen i 15 min tills den känns alldeles följsam och jämn och släpper bunken eller bänken lätt. Åh, en fantastisk känsla det där!
3. Olja in en plastback (jag köper på typ Clas Olson) med olivolja och lägg ner degen för jäsning i 30 min med lock på.
4. Vik degen i ett 3-slag (tänk dig degen i 3 delar och så viker du in de två yttersta delarna över mittendelen så degen får 3 lager) Jäs igen i 30 min med lock.
5. Upprepa vikningen 2 gånger till med jäsning emellan. Jäs sen i kylen över natten eller 2 timmar i rumstemperatur.
6. Värm upp ugnen till 250 grader. Stjälp upp degen försiktigt på mjölad bänk och forma mjukt till ett stort bröd. Jag brukar rulla degen till en stor korv och lägga skarven upp. Pudra över med mjöl och snitta ev ytan med ett vasst rakblad. Grädda brödet i ca 40-45 min tills det har en kraftfull gyllenbrun skorpa och samma färg undertill. Knacka på brödet bestämt och det ska låta ihåligt. Låt svalna på galler under kökshandduk. Låt det gärna vila nån timma innan du skär upp i skivor.
KommenteraHej!
Ett festbröd dekorerat med vallmofrön och sesamfrön blir så himla fint på påskbuffébordet. Det är nåt visst med att bryta ett bröd tillsammans. Vi är ute på Yxlan hela släkten och är i full gång med att göra iordning dagens stora påskmåltid!
Glad påsk till er alla!
5 dl ljummet vatten
20g jäst
1 msk honung
Ca 800g vetemjöl
1 msk salt
Vallmo- och sesamfrön till topping
1. Blanda alla ingredienser förutom saltet och knåda i 10 min.
2. Tillsätt saltet och knåda i 5 min till. Degen ska kännas elastisk och jämn och släppa bänken eller bunkens kanter lätt.
3. Jäs övertäckt till dubbel storlek. Idag tog det bara 60 min då det var varmt och härligt i köket.
4. Knåda degen lätt igen och dela i 24 delar om du vill ha ett bröd som ser som mitt. Knåda delarna till runda bollar och placera på plåt klädd med bakplåtspapper. Lägg dom precis intill varandra. Jäs igen till dubbel storlek.
5. Pensla brödet med mjölk och strö över fröna. Grädda ca 30 min i 230 graders värme.
Kommentera (2)