VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Å här står jag och bakar!

Nähä? Jorå!
Jag experimenterar. Jag älskar ju bullar. Klassiska kanelbullar med mycket kardemumma, mmmmmmm.
Efter helgens kurs så har jag tänkt om när det gäller degar, jäsning, jäst och vilotid..
Om jag byter ut typ 2 dl surdeg mot ca 5-7g ekologisk jäst och behandlar degen precis som en surdeg…och tillsätter ägg, socker och smör, blir det bra bullar då? Borde bli fantastiskt!

20140616-212956-77396987.jpg
Den här degen är bara ihopblandad i några sekunder. Ser ut som att det är hyffsat mycket glutentrådar ändå eller vad tycker ni?

På kursen fick vi lära oss att det är helt fel att knådning av deg ger glutenutveckling. Det är ett tillvägagångssätt som kommer från den industriella bakningen där bröd massproduceras och tiden hålls så kort som möjligt från enskilda ingredienser till färdig produkt.

Dagens jäst är som anabola steroider för degar och jäsprosessen går turbosnabbt. När en deg jäser turbosnabbt så förloras både näring och smak. Vad faan! Jag bakar och kämpar ju för att få så mycket smak det bara går att få! Jag känner mig nästan lurad! 😉

Om man nu vill baka på jäst istället för surdeg så tag bara 5-10g av ett 50g paket! Jäs över natten i kylen så alla smaker kommer fram och njut sen av en bulle som är bakad med riktigt mycket kärlek och omsorg! Iiiiiih vad mysigt!
(Sorry, jag är en sån sjuk jävla baknörd numera…)

Nu blir ni som är lika nördiga som jag nyfikna va? Hihi!
Mitt nya recept kommer imorgon för det är först då jag ser om det funkade bra. Bullarna står i kylen och ska jäsa över natten nu. Sen ska ni få alla tips och trix om hur man behandlar en deg så alla fantastiska smaker kommer fram!

To be continued!

Kommentera

Det går att göra mycket roligt med en vetedeg!

Men först ett bra recept på finfin bulldeg!

25g blå jäst

5 dl gammeldags mjölk

1 msk kardemummakärnor

1 ägg

2 dl strösocker

13-15 dl vetemjöl Special

150g rumsvarmt smör

1 tsk salt

Fyllning:

150g rumsvarmt smör

1.5 dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kanel

Pensling:

1 dl vatten

1 dl strösocker

pärlsocker, strösocker eller flagad mandel

1. Blanda alla ingredienser förutom saltet och arbeta ordentligt för hand 10 min eller i maskin 8 min.

Tillsätt saltet och jobba några minuter till.

Jäs övertäckt 90 min.

2. Blanda alla ingredienser till fyllningen.

3. Baka ut till bullar eller längder eller 2 av denna lilla skapelse.

Jäs övertäckt i 90 min.

4. Grädda mitt i ugnen i 230 grader (200 varmluft) tills härligheterna är gyllenbruna och låter ihåliga om man knackar dom underifrån. Allt från 7-20 min beroende på typ av bulle.

5. Koka upp socker och vatten till sockerlagen och pensla bullarna med den, strö över garneringen, KLART!

 

20140408-175852.jpg

Smörj en springform och kavla ut en rund bit deg, ca 1/2 cm tjock och lägg i botten av formen.

20140408-175923.jpg

Bred på ett härligt lager fyllning!

20140408-180023.jpg

Lägg på två lager runda degbitar till med fyllning emellan. (Locket ska ej ha fyllning på sig..)

20140408-180051.jpg

Lossa kanten på springformen och skär 16 snitt nästan ända vägen in i mitten men spar en liten cirkel tom.

20140408-180125.jpg

Ta tag i två snibbar i taget och vrid dom 2 varv ifrån varandra. Fortsätt hela vägen runt. Jäs och grädda!

Jag har tyvärr ingen bild på den färdiggräddade skapelsen då en 1-åring vid namn Milou kraschade min skapelse… Ibland ska man baka ensam…

Jag blev däremot så sugen på att testa igen så jag brassar nog loss en snabbis imorgon efter jobbet.

Kommentera (16)