VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Wienerbröd

(Recept: Birgitta Rasmusson)

Antal: 30 st
50 g jäst 
2,5 dl kall mjölk 
1 st ägg 
0,5 tsk salt 
2 msk socker 
8 dl vetemjöl 
300 g smör 
Fyllning:
1 sats vaniljkräm 
Garnering:
Ägg till pensling 
1 dl florsocker 
1 msk vatten 
1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst. 
2. Blanda i ägget, saltet, sockret och det mesta av mjölet. Spar resten till utbakningen. Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylskåp 10 minuter.
3. Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 9 skivor. Lägg dem på ett smörgåspapper i rumstemperatur. 
4. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk till en platta, 30×40 cm.. Lägg smöret på den ena deg halvan, 2-3 cm innanför deg kanten. Vik upp kanterna över smöret. Täck därefter med den fria deg halvan. Nyp samman kanterna.
5. Mjöla arbetsbänken lätt. Vrid degen 1/4 varv. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Kavla ut degen försiktigt. Degen får inte spricka. Vik degen i 3 delar, Vrid den 1/4 varv. Kavla ut degen drygt 1 cm tjock. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Vik i 3 delar. Låt vila i kylskåp 10-15 minuter.
6. Upprepa kavling och vikning ytterligare en gång. Kavla ut degen på nytt drygt 1 cm tjock. Dela den mitt itu. Linda in delarna i plastfolie. Låt dem ligga i kylskåpet 15 minuter. Låt den ena halvan ligga kvar i kylskåpet medan den andra bakas ut till önskade wienerbröd.
7. Kavla ut en deghalva i taget till en fyrkantig platta, 36×36 cm. Skär dem i 9×9 cm bitar. Lägg en klick vaniljkräm mitt på bitarna. Vik upp hörnen mot mitten. Tryck till ordentligt.
8. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa täckta ca 1 timme. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 grader mitt i ugnen, 7-10 minuter. Låt wienerbröden kallna. Bred sockerglasyr över.
Kommentera

Citron & Kokosknyten

25 st!

 

Deg:
20 g jäst 
150 g smör 
5 dl vatten
1 msk kardemummakärnor 
1.5 dl strösocker
1 tsk salt 
1 ägg
900g vetemjöl
 
 
Kokos- och citronfyllning:
175 smör 
1 tsk vaniljpulver 
1 dl florsocker 
3 st citroner, zest och saft 
3 dl kokos 
 
Pensling:
1 ägg
 
Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker
 
1. Ljumma vattnet och mortla kardemummakärnorna fint och tillsätt.
 
2. Lös jästen med vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, jobba i maskin ca 10 minuter på medelhastighet. Tag ett nyp av degen och dra mellan fingrarna och känn om den går att spänna ut några cm.
Jäs under plastfilm i ca 2 tim. Gör fyllningen under tiden.
 

3. Citron- och kokosfyllning:

Blanda allt!
 
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut citron/kokosfyllningen på hela degen. Vik på mitten och skär remsor som sen skärs som byxor. Tvinna byxbenen åt varsitt håll och sno ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna under bullen och jäs till dubbel storlek..
 
5.Värm ugnen till 230 grader.
 
6. Pensla bullarna med vispat ägg och grädda tills dom blivit gyllenbruna både ovanpå och under.
 
7. Koka under tiden upp sockerlagen så den tjocknar något och blir lite simmig, ca 5 min. Pensla bullarna direkt när dom kommit ut yr ugnen och strö direkt på önskad topping!

 
 
Kommentera

Cronut…schhh

Den hetaste trenden i USA nu och på väg hit till Svedala. ”En hybrid av croissant och donut” Jag blev så nyfiken så jag nästan sprack och var tvungen att testa denna lilla alien idag!
Det ryktas om att dess skapare, kocken Dominique Ansel, har tagit patent på Cronuten så jag får 
döpa om den till…hmm…sockerfettklumpen? 
Let’s rock!

Drygt 1/2 dl vatten
Drygt 1/2 dl mjölk
10 g jäst
250 g vetemjöl
30 g socker
1 tsk salt
150 g kallt smör
1L neutral olja
Några dl strösocker
Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 äggulor
1 dl socker
1 msk maizena
30 g smör
Glasyr:
4 dl florsocker
3 tsk citronsaft
1. Blanda vatten och mjölk och lös jästen.
2. Blanda vetemjöl, socker, salt och smör grynigt. Knåda snabbt ihop med degspadet tills det precis går ihop till en smörklumpig deg. Vila inplastad i kylen 2 timmar.

3. Kavla ut till ca 1/2 cm tjocklek och vik 3-slag 3 gånger. Vila inplastad i kylen 4 timmar.

4. Kavla ut degen till ca 5 mm tjocklek och stansa ut ca 8st donuts med hål i. Placera alla små härligheter på en plåt och jäs övertäckt i 1 timme.
5. Värm upp oljan (jag kör med solrosolja) i en vid kastrull till 170 grader. Fritera varje cronut ca 1-2 min per sida till en gyllenbrun färg. 
(Passa så oljan inte blir för varm och behåll fläkten avstängd så det inte tar fart och börja brinna. Ha ett stort lock bredvid OM det skulle gå fel och börja brinna.)

6. Häll socker i en skål och rulla varje cronut så dom täcks runtom. 

Låt svalna på galler.
7. Vaniljkräm:
Sjud mjölken med den urskrapade vaniljstången och fröna i. Tag av från värmen och låt stå att dra i 10 min. Vispa äggulor, socker och maizena vitt och pösigt. Sila den ljumma mjölken över äggvispet. Rör om en sväng och häll allt i kastrullen och värm sakta under omrörning till önskad tjocklek. Klicka i smöret, rör om och låt svalna.

      8. Fyll en sprits med lång tyll och   injicera varje cronut med vaniljkrämen.

9. Glasyr:
Sikta florsockret så alla klumpar försvinner. Rör till en tjock glasyr med citronsaften. Färga till önskad färg med pastafärg eller hushållsfärg.

10. Dekorera varje cronut med glasyr och ta en stooooor tugga av himmelriket!

Betyg: Hmm.. Alltså, jag har testat 3 olika recept nu och får inte riktigt upp höjden på dom så dom ser ut mer som donuts med smördeg. Men, sjukt goda, som att ta en tugga av ett litet moln!
Med glasyr blev den alldeles för söt tycker jag så jag nöjde mig med att enbart rulla dom i socker.
Det är ett roligt litet bakverk att göra och jag ska fnula lite på receptet och testa fler varianter för att verkligen på en perfekt hög Cronut.
Mums mums!

Kommentera (4)

Hur man gör en snygg bulle

Så här gör jag mina bullar. Det blir snyggt, det går fort och dom blir höga och behåller saftigheten!
Tryck ut lite luft ur den 
färdigjästa degen.
Kavla ut till ca 3 mm tjocklek.
Bred på fyllningen.
Vik degen dubbel.
Skär i ca 3 cm remsor.
Snurra remsorna.
Linda remsan två varv runt fingrarna.
Avsluta det sista varvet med att dra remsans ände mellan fingrarna.
Vik in änden under de två varven och dra upp den mot toppen. 
Klart!
Kommentera (2)

Mina bästa bullar!

 
Kanelbullens dag idag!
Alltså, det finns inget bättre än en nybakad kanelbulle, ljummen och med en tydlig doft och smak av kardemumma! 
Kärlek.
 
Ca 20-25 bullar.
 
5 dl mjölk
1 msk hel kardemumma
20 g jäst
1 tsk salt
1.5 dl strösocker
1 ägg
150 g rumsvarmt smör
13-15 dl vetemjöl special
 
Fyllning: 
150 g rumsvarmt smör
1.5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel
 
1 dl vatten
1.5 dl strösocker
Pärlsocker
 
1. Mortla kardemumman och tillsätt i mjölken. Ljumma den till ca 20 grader.
 
2. Lös jästen med kardemummamjölken och tillsätt sen övriga ingredienser. Spar nån dl av mjölet till utbakningen. Jobba degen i maskin 7 min eller för hand i 10 min tills den släpper degkroken eller bänken och känns jämn, blank och smidig.
 
3. Gör en stor rund boll av degen och pudra över lite mjöl. Lägg en stor bit plastfolie över degen och låt den jäsa i lugn och ro på dragfri plats i 60 min. 
 
4. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
 
5. Tag bort plasten och tryck till degen med stora händer en gång. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen på hela rektangeln och vik sen över ena halvan över den andra så den blir dubbel. 
 
6. Skär 20-25 st remsor ca 4 cm breda. Vrid båda ändarna åt varsitt håll och snurra ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna in under bullen. Jäs 60 min till under kökshandduk.
 
5. Grädda i ca 10-13 min i 230 graders värme. Under tiden, koka upp vatten och socker till en sockerlag som du sen penslar bullarna med så fort dom kommit ut ur ugnen. Strö på pärlsocker. Svalna på galler.
 
Njuuuuuuut!!!
Kommentera (3)