Hej! Jag heter Caroline Ahlqvist och här på bloggen skriver jag om allt från livet som 2-barnsmorsa, matte, sambo, kostrådgivare, massageterapeut och träningsälskare till mitt intresse inom bakning och vinnare av Hela Sverige Bakar 2013! Här bjuder jag på recept som passar den som är ny i köket och vill hålla det enkelt till den som har lite mer vana och kanske vill utmana sig lite. Jag vill att ni ska bli sugna på att baka mer hemma så låt oss inspirera och tipsa varandra i bakningens värld för fullärd blir man aldrig. Kom gärna med synpunkter och tips! Det ser jag fram emot! ROCKA LOSS I KÖKET OCH NJUUUUT AV ATT BAKA!
1. Autolys: Vispa ihop jäst, mjölk, kardemumma, strösocker, salt, ägg och hälften av mjölet. Vispa ihop så att det blir en slät smet. (Använder du oraffinerat salt så kan den tillsättas på en gång, den hjälper gluten att bildas. Vanligt salt är mer aggressivt och tillsätts efter autolysen.) Tillsätt resten av mjölet och gegga ihop så att allt blandas snabbt. Täck över bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Det här metoden bildar glutenkopplingar för att vätska och mjöl blandas. Ingen knådning behövs.
2. Vält ut degen på en omjölad bänk. Degen är lite kladdig men MJÖLA INTE. Nu har degen bildat gluten men måste bara jämnas ut lite. Tillsätt det rumsvarma smöret, kläm in det sakta med stora händer. Om du knådar degen hårt så försvinner både näring och smaker och bullarna blir torrare sen. Därför funkar den här metoden så suveränt bra! Kattmetoden: Tag upp degen som att du lyfter en katt, med stora fingrar under bröstkorgen och tummarna på skuldrorna. Lyft upp degen och släpp ner baktassarna och rumpan på bänken och vik överkroppen över bakbenen, som att du skulle hjälpa katten att göra en kullerbytta, hehe, fattar ni? Det är inte så noga! Vrid degen 90 grader och ta ett nytt grepp, lyft, släpp med lite fart så degen dras ut. Degen behöver inte släppa bänken men skall kännas slät och smidig. Jag var nöjd efter ca 15 lyft. Jag lovar att filma det här nån dag! Pudra lite mjöl över och lägg degen i en bunke. Täck med ett lock och jäs i 2-4 timmar tills den blivit dubbelt så stor.
3. Kavla ut degen på mjölad bänk till en enda stor kvadrat, ca 1/2 cm tjock. Blanda ihop allt till fyllningen och bred på hela degen. Vik degen dubbel och skär i 2-3 cm breda remsor. Snurra ihop varje remsa till en liten snigel. (Mycket djur nu…) Spraya bullarna med vatten, täck med en handduk och plasta in plåten med löst sittande plastfilm. Ställ in i kylen och säg godnatt, ses imorgon.
4. Ställ fram plåtarna på bänken och sätt på ugnen. Tryck försiktigt med fingret på en bulle och kolla att degen buktar tillbaks direkt. Gör den inte det så låt bullarna stå framme i rumstemperatur nån timme.
5. Koka upp socker och vatten till sockerlagen så sockret löser sig helt.
6. Grädda bullarna i 230 grader (vanlig värme) i ca 12-15 min beroende på ugn. Pensla bullarna med sockerlagen DIREKT efter gräddningen och strö över socker/kardemummblandningen. (Det ska fräsa om bullen när sockerlagen penslas på) Låt svalna på galler! Jag tycker att dessa härligheter smakar mycket mer än vanliga kortjästa bullar. Dom blir fluffigare, saftigare och håller sig saftiga mycket längre! Visst, dom tar många timmar att baka men den effektiva baktiden är bara 3 min typ!
Jag vet inte varför jag har fått dessa små härligheter på skallen! Jag googlade runt efter inspiration för några veckor sen och såg en bild på Norska skolebröd och blev nyfiken. Sen dess har jag drömt att jag har stått och bakat dom och doppat i kokos, helknäppt. Idag var det dax! Här har ni dom! Sååååååååå sjukt goda!
Deg:
25g blå jäst
4 dl mjölk
1 ägg
1.5 dl socker
2 tsk kardemummakärnor
12 dl vetemjöl Special (720g)
1 tsk salt
100g rumsvarmt smör
1 ägg
Glasyr och topping:
1 dl florsocker
1 msk vatten
Kokosflingor
Vaniljkräm:
3 dl röd mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl strösocker
1 msk maizena
20g smör
1. Starta med alla ingredienser rumstempererade. Lös jästen i mjölken och tillsätt mortlad kardemumma, socker och vetemjöl Special och ägg. Arbeta degen i 10 min.
2. Tillsätt salt och smör och jobba 5 min till. Jäs övertäckt i 90 min.
3. Dela degen i 20 bitar och forma till runda bollar. Platta till dom så dom blir ca 2 cm tjocka. Jäs i 2 timmar, övertäckta.
4. Vaniljkräm: Koka upp mjölk med vaniljstång och urskrapade frön, sila och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och maizena vitt och vispa ihop med vaniljmjölken. Sjud upp till önskad konsistens och tillsätt sen smöret. Ställ att svalna något.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Gör en grop i mitten och fyll med vaniljkräm. Grädda i 220 grader i ca 12-15 min tills dom är gyllenbruna.
6. Blanda florsocker och vatten till en tunn glasyr. Pensla bullarnas ovansida men låt vaniljkrämen vara. Strö över kokosflingor och låt stelna i 5 min. Öppna munnen så stort du kan och ta en rejäl jädra tugga och vips så befinner du dig i himlen!
Varje jul så gör jag en gigantisk saffranskrans med smarrig fyllning.
Receptet är detsamma som till mina lussebullar och fyllningen likaså.
Hur gör man kransen? Toklätt!
Kavla ut hela degen till en stor rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop den som en rulltårta. Forma en stor ring och nyp ihop ändarna hårt. Kläm den hela vägen runt då att den blir lite spetsig uppåt, lite högre liksom. Tag en sax och klipp en massa klipp tvärs över korven ner mot bänken med ca 3 cm mellanrum och spar en cm i botten. Lägg sen varannan snibb åt höger och varannan åt vänster och jämna till alla yttre snibbar runtom så kransen inte blir så spretig.
Jäs övertäckt 90 min och grädda sen i 225 grader ca 30 min. Lägg folie över kransen när den gått tillräckligt med färg för den här rejäla pjäsen tar lite mer tid att få genomgräddad.
Saftiga, mycket färg och smak, härlig fyllning…rocka loss nu för tusan! Baka ut till bullar, längder eller lägg ihop många bullar i en långpanna och få en gigantisk festlig adventsbrytbulle!
Ca 25 stora
50g blå jäst
5 dl gammaldags mjölk
1g saffran (2 kuvert) + 1 tsk strösocker
2.5 dl vit baksirap
150g rumsvarmt smör
2 ägg
Ca 1.2 kg vetemjöl special
1 tsk salt
Fyllning:
150g sötmandel
1.5 dl råsocker
200g rumsvarmt smör
Garnering:
1 ägg
50 g hasselnötter, hackade
Sockerlag:
1 dl vatten
1.5 dl strösocker
1. Lös jästen i mjölken. Mortla saffranet tillsammans med sockret och tillsätt i mjölken.
2. Blanda alla övriga ingredienser utom saltet och jobba ordentligt i maskin 10 min. Tillsätt saltet och jobba två minuter till. Jäs övertäckt med plastfilm ca 90 min.
3. Rosta mandlarna i 200 grader ca 10 min och mixa fint med stavmixer och blanda ihop med smör och råsocker till en smidig smet.
4. Kavla ut degen till en enda stor rektangel och bred på fyllningen och vik degen dubbel. Skär i ca 25 st remsor ca 3 cm breda. Tvinna ihop till ett knyte och jäs övertäckta i 60 min till.
5. Värm ugnen till 230 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över de hackade hasselnötterna.
Grädda ca 12 min.
6. Koka upp socker och vatten till sockerlagen och pensla på bullarna direkt efter gräddningen, då håller dom sig saftiga längre och blir dessutom blanka och fina. Låt svalna på galler!
1. Mortla kardemumman fint och rör ihop med jäst och mjölk så
jästen löser sig.
2. Tillsätt resten av ingredienserna utom saltet. Jobba i maskin ca 8 min. Tillsätt saltet och jobba degen i 2 min till. Jäs övertäckt med plastfilm i 90 min.
3. Kavla ut degen till 1.5 cm tjocklek. Stansa ut ringar med hål i och placera på plåt med bakplåtspapper. (Jag använde ett litet dricksglas och en tyll att stansa med) Jäs övertäckt i 90 min.
4. Värm upp oljan i en djup kastrull till 170 grader. Ha ett kastrullock nära till hands ifall oljan skulle bli överhettad och börja brinna. Men ha koll på temperaturen med hjälp av en termometer så är det ingen fara. Håll fläkten avstängd. Fritera ett gäng donuts ca 1 min per sida så dom blir gyllenbruna. Lägg tillbaka dom på plåten för att svalna lite.
5. Blanda socker och kanel i en djup tallrik och ös över varje donut så dom blir täckta.
20-25 st
Pensla med ägg innan du fyller med vaniljkräm. 
Ganska tunn glasyr. 
Pensla glasyren runtom. 
Strö över kokos!
