Frasiga, hembakade wienerbröd! Åååååh, det är så kul att baka och så förbannat gott! Testa att baka i helgen hörni! Viktigt för att lyckas är att du håller alla ingredienser kalla under hela bakprocessen och att du kavlar med rikligt mjölad bänk så smöret inte tränger ut ur degen. Det här är ett av dom roligaste bakverken att baka! Yes, klurigt och lite pilligt men övning ger färdighet!

Lycka till!

 

12 st

Deg:

25g jäst

2.5 dl vatten

1 ägg

2 msk socker

1/2 tsk salt

25 g smör

Ca 8-10 dl vetemjöl

300g smör

 

Valfri fyllning tex, mandelmassa, vaniljkräm, choklad, sylt, äppelmos eller bär.

 

Florsockerglasyr:

1 dl florsocker

Lite vatten

 

1.Alla ingredienser skall var kalla, även mjölet så lägg det i frysen några timmar innan du börjar baka.

 

2.Lös jästen med vattnet. Tillsätt ägg, salt, socker, den lilla mängden smör och vetemjöl. Jobba snabbt i några minuter tills den känns smidig och jämn. Plasta in och vila i frysen i 10 min. OBS! Jobba hellre degen för lite än för mycket så wienerbröden blir frasiga.

 

3. Kavla ut degen till en rektangel, ca 1 cm tjock och lika bred som kaveln är lång.

 

4. Lägg det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ut det till nån cm tjocklek med en kavel så det blir hälften så stort som degen du kavlat ut. Lägg smörplattan mitt på degen. Vik över den andra deghalvan och nyp till kanterna så smöret stängs in i degen. Tryck till degen lite. Kavla ut till samma rektangel igen. Var lätt på handen och låt kaveln göra jobbet. Borsta av allt mjöl från degen och vik första tre slaget: Tänk dig degen i tre delar, vik den vänstra tredjedelen över mitten delen, vik den högra delen över mitten delen. Du har nu en avlång rektangel i tre lager deg. Plasta in och kyl i frysen 10 min.

 

5. Ta ut degen och lägg skarven mot dig. Kavla ut igen. Vik det andra treslaget, borsta av degen. Kyl 10 min i frys. Om smöret blir för varmt och tränger ut ur degen, släng in allt i frysen en stund för att kallna, fortsätt sen vikningen och kavlingen. Upprepa kavlingen en gång till med skarven mot dig. Sista treslaget. Klassiska wienerbröd är vikta 3*3*3=27 lager.

 

6.Kyl ca 15 min i frysen.

 

7.Kavla ut till 1/2 cm tjock rektangel. Skär till kanterna så degplattan blir jämn. Skär sen i 12 fyrkanter.

 

8.Lägg fyrkanterna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en klick fyllning i mitten. (Jag brukar ta mandelmassa här, funkar bra som klister.) Vik in alla fyra hörn och tryck till i mitten så hörnen överlappar varandra en liten bit. Jäs 60 min på plåt. Låt dom inte jäsa för varmt, hellre längre tid på ett svalt ställe.

 

9. Pensla wienerbröden med ägg och fyll gropen med valfri fyllning.

 

10. Grädda i 225 grader ca 10 min. Låt svalna på galler tills dom blivit gyllenbruna och du ser hur degen skivat sig och blivit frasig. Svalna på galler.

 

11. Rör ihop florsockret med lite vatten till en tjock kräm. Ringla över glasyren över wienerbröden.

Dom här raringarna mår bäst av att käkas dagsfärska.

Finns det nåt bättre? Än en nybakad, ljummen bulle? Få saker slår det tycker jag!

 

Det här är ett recept som innehåller jäst men inte så mycket. Passa på att baka sötebröd nu när det är så varmt för degarna jäser som monster i bunken!

 

Ca 25 bullar

 

20g blå jäst

1 msk mortlad kardemumma

5 dl ljummen fet mjölk (eller bara vatten)

2 dl strösocker

1 ägg

13 dl vetemjöl

2 dl fint rågmjöl

200g rumsvarmt smör

1.5 tsk salt

 

Fyllning:

200g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 msk kanel

2 msk vaniljsocker

2 msk vetemjöl

 

Sockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

 

Topping:

1 msk kardemumma

1 dl råsocker

 

1. Blanda alla ingredienser utom smör och salt och jobba snabbt ihop tills degen släpper bunkens kanter.

 

2. Tillsätt smör och salt och knåda in i degen. Jäs i några timmar till dubbel storlek under plastfilm. Vill du jäsa över natten så tag bara ca 5g jäst och lägg degen i en skål täckt med plast och förvara i kylen.

 

3. Kavla snabbt ut degen på mjölad bänk till en stor rektangel. Gegga ihop allt till fyllningen och bred på hela degen. Rulla ihop till en lång korv och dela i 25 delar. Vik in snibben under bullen så den inte knorrar upp sig under gräddningen sen. (baka ut degen så som duuuuu vill!) Jäs övertäckt på plåt i några timmar tills degen studsar tillbaks när du petar till bullen med fingret. Har du kalljäst över natten med lite jäst så brukar jag baka ut bullarna och sen ställa in plåtarna i ugnen och spreja in vatten så det blir fuktigt när bullarna ska jäsa länge igen. Räkna med ca 4-5 timmar. OBS! Ingen värme på ugnen då förstås! 😉

 

4. Grädda i 230 grader i ca 10-12 min. Koka under tiden ihop sockerlagen tills sockret har löst sig och det börjar se lite tjockare ut.

 

5. Pensla bullarna med sockerlagen snabbt som tusan direkt efter gräddningen så det fräser om dom! Strö direkt på råsocker och mortlad kardemumma!

 

Njuuuuuuut!!!

 

 

Jag penslar alltid med ena handen och strör över toppingen med andra så det går så fort som möjligt. Då torkar sockerlagen fint runt bullarna och dom klibbar inte ihop när dom ska serveras utan blir blanka och fina och håller sig saftiga längre!