VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Hembakatdagen!

Hello!

Idag är det Hembakatdagen! Det låter väl trevligt! ”Bjuda många på fika!” heter ett av kapitlen i min bok och det står jag för. Jag tänkte ni kunde baka lite bullar till helgen och här får ni mitt älskade bullrecept. Min bebis. Ett recept som hela tiden utvecklas och finslipas varje gång jag står och gräver i skafferiet efter ingredienserna. Numera tillsätter jag 2 dl fint rågmjöl i degen för extra saftighet. Ett tips som en kund till mig gav. Tack Bosse! Det är väl just det som är så jääääääävla härligt med bakning! Att inspireras och tipsa varandra så man utvecklas och går utanför sin trygga lilla bakzon (då menar jag inte rumpa..) Ibland misslyckas man 13 gånger på raken och så bara PLUPP så lyckas man och då är glädjen så himla stor! Man kanske till och med kan sätta fingret på vad exakt som gick fel alla gånger. (Ni fattar pluppet va?)

 Kanelbullar 
Ca 20-25 bullar.


5 dl fet mjölk eller vatten

1 msk hel kardemumma

20 g jäst

1.5 dl ljus sirap

1 ägg

150 g rumsvarmt smör

13-15 dl ekologiskt vetemjöl 

2 dl fint rågmjöl

1 tsk salt


Fyllning:

200g rumsvarmt smör

1.5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1/2 dl kanel

1 msk vetemjöl

Pensling:

1 ägg

1 nypa salt

En skvätt vatten

Sockerlag:

1 dl vatten

1 dl strösocker

Pärlsocker


1. Mortla kardemumman och tillsätt i mjölken.


2. Lös jästen med kardemummamjölken och tillsätt sen övriga ingredienser utom smör och salt. Spar nån dl av mjölet till utbakningen.

3. Jobba degen i några minuter så allt precis blandas. Låt vila övertäckt i 30 min. Det här bildar gluten. Fortsätt sen knåda degen tills den släpper degkroken eller bänken och känns jämn, blank och smidig. Tillsätt saltet och smöret och jobba några minuter till. 


4. Gör en stor rund boll av degen och pudra över lite mjöl. Lägg en stor bit plastfolie över degen och låt den jäsa i lugn och ro på dragfri plats i minst 2 timmar tills degen fördubblat sin storlek. 


5. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.


6. Tag bort plasten och tryck till degen med stora händer en gång. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen på hela rektangeln och vik sen över ena halvan över den andra så den blir dubbel.


6. Skär 20-25 st remsor ca 4 cm breda. Låt remsorna vila nån minut så spänningen i degen släpper lite. Vrid sen båda ändarna åt varsitt håll och snurra ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna in under bullen. Jäs igen till dubbel storlek under kökshandduk.


5. Rör ihop ägget med salt och vatten. Det löser upp alla slemmiga trådar i ägget och gör penslingen enklare. 

6. Grädda i ca 10-15 min i 230 graders värme. Under tiden, koka upp vatten och socker till en sockerlag som du sen penslar bullarna med så fort dom kommit ut ur ugnen. Strö på pärlsocker. Svalna på galler.


Njuuuuuuut!!!

 Kanelbullar  

Kanelbullar

Kommentera

Saffranssemlor

Saffran är härligt och det ger ju en sån fantastiskt fin färg! Här är ett recept på saftiga semlor med saffransbröd, fyllda med mandelmassa med rostad mandel.
 
 
Saffranssemlor
 
Saffranssemlor Ca 20-25 st
 
20g jäst
5 dl ljummen fet mjölk
1g saffran (2 paket)
1.5 dl råsocker
1 tsk salt
15 dl vetemjöl (900g)
150g rumsvarmt smör
 
Rostad mandelmassa:
200 g sötmandlar
2 bittermandlar
2 dl rårörsocker
En nypa salt
1/2 dl vatten
 
5 dl grädde
Florsocker
 
1. Lös jästen i mjölk och saffran och tillsätt övriga ingredienser förutom smöret. Arbeta degen i några minuter tills den känns smidig och släpper bunkens kanter.
 
2. Tillsätt smöret och jobba in det plus lite extra mjöl. Jäs övertäckt i ca 2-3 timmar.
 
3. Forma 20 bollar och jäs igen 2 timmar under kökshandduk på plåt med bakplåtspapper.
 
4. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 230 grader tills dom är gyllenbruna både på ovan- och undersidan. Svalna på galler under kökshandduk.
 
5. Mandelmassa: Rosta mandeln i ugnen i ca 10 min. Mixa fint tillsammans med socker, salt och lite vatten tills det blivit en krämig smet. Du väljer själv hur slät du mixar den. Jag gillar när det är lite chunks i! Känns det torrt så tillsätt lite mer vatten.
 
6. Montera: skär ett lock på varje bulle och gröp ur lite av inkråmet. Fyll hålet med mandelmassa och spritsa på vispad grädde. (Du kan också blanda inkråmet med mandelmassan) På med locket och pudra över florsocker!
 
IMG_3348.JPG Jag slutar knåda preciiiiis när degen släpper bunkens kanter. Ganska lös deg, då blir det saftigare semlor sen :) IMG_3403.JPG Före/efter jäsning. IMG_3404.JPG Jag brukar väga degbitarna så dom blir lika stora, ca 80g/st. Rulla på bänken, dra ihop degen under bollen till en liten ”navel” för att få den jämn, lägg på plåt med den ner.
Kommentera

Saffransmunkar med apelsinkräm

Saffransmunkar med apelsinkräm, smarrig kombo i juliga smaker! Goooooott! Jäs över natten så blir dom saftiga och smakrika. Bjud över lite folk på adventsfika vettja! Nu ska jag iväg på Luciafirande i Melwins skola!
Hej hej!
 
IMG_2108.JPG 25 st
 
10g ekologisk jäst
4 dl fet mjölk
1g saffran (2 paket)
1 msk råsocker
1 dl strösocker
4 äggulor
2 tsk salt
Ca 10 dl vetemjöl
100g rumsvarmt smör
1 L neutral olja typ majs eller solros
2 dl strösocker
2 tsk kanel
 
Apelsinkräm
Saft från 3 apelsiner
Skal från 1 apelsin
1.5 dl strösocker
75g smör
2 msk maizena
3 äggulor
1 ägg
 
1. Munkarna. Mortla saffranet med råsockret och värm upp med mjölken till ljummet.
 
2. Blanda ihop allt utom salt och smör och jobba till en deg som släpper bunkens kanter. Tillsätt salt och smör och ev litenhet mjöl och jobba degen en stund till. Den ska kännas smidig och jämn. Jäs övertäckt i bunken över natten i rumstemperatur.
 
3. Forma ca 25 bollar av degen och jäs på plåt tills degen studsar tillbaks när du petar på den lätt med fingret. Den här tiden skiljer sig mycket beroende på om det är svalt/varmt/fuktigt/dragigt eller hur degen är jobbad. Mina bollar behövde 4 timmar i avstängd ugn med en kastrull hett, ångande vatten under sig. Degar gillar fukt och värme!
 
4. Värm upp oljan till 175-180 grader. Tag hjälp av en termometer. Använd en stor och djup kastrull och ha ett lock nära till hands OM oljan skulle bli överhettad och ta eld. Släng på locket bara! Pluppa ner några bollar i taget. Fritera dom ca 3-4 min/sida. Dom ska bli ordentligt gyllenbruna. Tag upp dom och rulla dom i socker blandat med kanel, låt sen svalna på galler.
 
5. Apelsinkräm. Koka upp saft och skal med socker och smör. Sila och häll tillbaks juicen ner i kastrullen. Krama ur nån msk saft från en av apelsinerna och rör ut maizenan med den. Häll i kastrullen och rör om. Vispa snabbt ihop äggulorna med det hela ägget och tillsätt i kastrullen. Rör konstans tills det tjocknat till önskvärd konsistens. Drag av från värmen, lägg plast på ytan och låt det stå och coola ner sig.
 
6. Fyll en spritspåse med spetsig tyll och injicera apelsinkrämen från sidan. Känn hur munken fylls inifrån! Öppna munnen och tag en stor tugga! 
 
IMG_2126.JPG l Vikt, ca 50g/boll. IMG_2140.JPGCa 3-4 min per sida!
 
IMG_2117.JPG Lite socker med en touch av kanel.
 
IMG_2120.JPG
 
IMG_2115.JPG
 
IMG_2110.JPG Jag vette tusan vad jag hittade för tyll hemma! Men den funkade!
 
IMG_2109.JPG Fyllda och färdiga att njuta av!
Kommentera (6)

Mina lussebullar

Igår satte jag äntligen den årliga saffransdegen! Gooooott! Det behövs ingen Kesella eller Kvarg för att ge saftiga lussebullar. Knåda in rumsvarmt smör istället för smält, minska jästmängden och öka jästiden, blötlägg russinen och pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning. That’s it! Saftigt och finfint sörrni!
IMG_2192.JPG Ca 35 lussekatter
 
1.5g saffran
1 msk starksprit
1 tsk strösocker
10g ekologisk jäst
5 dl fet mjölk
1 ägg
1.5 dl ljus sirap
2 tsk salt
Ca 14 dl vetemjöl (840g)
150g rumsvarmt smör
 
Dekorering:
1dl blötlagda russin
 
Sockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
 
1. Blanda ihop saffran, socker och sprit i en mortel och mortla till en smet. Låt stå i nån timme.
 
2. Blanda ihop alla ingredienser till degen förutom smöret så det blir en kladdig deg. Sluta knåda preciiiis när mjölet gått in i degen. Täck med plast och låt stå 30 min i rumstemperatur. Det här bildar gluten mycket effektivare än att knåda degen länge. Mindre jobb, saftigare bullar!
 
3. Släng upp degen på bänken utan mjöl under och knåda igenom den nån minut. Knåda också in smöret. Tillsätt lite mer mjöl men max nån dl för degen ska fortfarande vara lite kladdig och precis släppa bänken. Dra ut den och kasta hejvilt i bänken. (Testa Kattmetoden kanske?) Jäs övertäckt i bunke i några timmar eller över natten i rumstemperatur tills degen dubblat din storlek och spänner tillbaks när du petar på den med fingret.
 
4. Forma bullar i den form du vill, klassiska katter, kringlor. Vill du göra längder, vanliga bullar eller knyten så riv då mandelmassa och blanda med smör som fyllning, mmmmm! Jäs i ugnen eller på annan dragfri plats i några timmar. Samma som med degen, du ser att dom jäst klart när bullen spänner tillbaks direkt när du petar till den med fingret. Blötlägg också russinen och låt dom ligga där tills bullarna ska gräddas. Blötlagda russin suger inte åt sig fukt från degen så bullarna blir saftigare!
 
5. Tryck ner russin i degen som dekorering och grädda ca 10 min i 225 graders värme tills dom blivit gyllenbruna både ovanpå och under bullarna. Gör under tiden sockerlagen!
 
6. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka ihop i några få minuter. Pensla bullarna så fort dom kommer ut ur ugnen! Det ska fräsa om bullarna! Sockerlagen gör bullarna blanka och fina och så håller dom sig saftiga längre! Klart!

IMG_2154.JPG Spriten och mortlandet lockar ut mer smak från saffranet.

IMG_2155.JPG Jag köper alltid ohomogeniserad mjölk som ej är behandlad och är fet och härlig.

IMG_2158.JPG Visst ser det härligt ut!

IMG_2157.JPG Sluta knåda precis när mjölet gått in i degen. Täck och låt vila. Gluten, gluten, komsi, komsi..

IMG_2159.JPG Knåda in smöret! Så jäkla härligt, klafs klofs! Som ett barn igen, hahaha!

IMG_2162.JPG Efter knådningen, gör en rund boll och pudra över mjöl.

IMG_2170.JPG Jäsning: Före/Efter 8 timmar, slipa i källaren, borta på kalas, natta kidsen..älskar långjäsning!

IMG_2168.JPG Jag gillar ändå den klassiska bullen bäst <3

Kommentera

Toscabullar

Toscabullar Caroline Ahlqvist Caroline Ahlqvist Jag hade nästan behövt en Tena när vi fotade, hahaha!
 
Nu så! Här har ni resultatet av min och Fredriks bakbonanza i måndags! En härlig Mandelkrok, Kondisbit i form av en Kladdkakebotten med chokladmousse och blåbär och Kanelbullar med tosca! Mandelkrokar Mandelkrokar! Recept av Fredrik och det hittar ni HÄR! Och så har ni mitt recept här: Kanelbullar med tosca Toscabullar Ca 25 bullar
 
20g ekologisk jäst
1 msk mortlad kardemumma
5 dl ljummen fet mjölk
1 dl Ljus sirap
1 ägg
13-15 dl vetemjöl
200g rumsvarmt smör
1.5 tsk salt
 
Fyllning:
200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 msk kanel
1 tsk vaniljpulver
2 msk vetemjöl
 
Tosca:
1 dl strösocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
200g mandelflarn
 
1. Blanda alla ingredienser utom smör och salt och jobba snabbt ihop tills degen släpper bunkens kanter.
 
2. Tillsätt smör och salt och knåda in i degen. Jäs till dubbel storlek under plastfilm.
 
3. Kavla snabbt ut degen på mjölad bänk till en stor rektangel. Gegga ihop allt till fyllningen och bred på hela degen. Rulla ihop till en lång korv och dela i 25 delar. Lägg bullarna i bullformar och jäs övertäckt i muffinsplåt i några timmar tills degen studsar tillbaks när du petar till bullen med fingret.
 
4. Tosca: Koka ihop socker, grädde, sirap och vetemjöl i några minuter så det tjocknar en aning. Rör ner mandelflarnen. Klicka ut en rejäl klick tosca på varje bulle och grädda i 230 grader i ca 10-12 min. IMG_1557.JPG Har du ingen muffinsplåt så kan du stadga upp formarna med lite folie, annars försvinner formarna som platta papper under bullarna och det ser mycket finare ut om bullarna reser sig på höjden! Toscabullar Så himla gott med ett knäckigt täcke på!
 
Jag längtar redan efter nästa härliga tillfälle i köket tillsammans! Vi kompletterar varandra så jäkla bra och vi har samma bakfilosofi, bra råvaror, ekologiskt, mycket smak och att ha det roligt längs med vägen från deg till färdiga bakverk! ❤️❤️❤️
Kommentera