VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Knäckig äppelpaj

Idag ville jag försöka få till en lite knäckigare äppelpaj. Jag älskar klassisk smulpaj men jag såg framför mig en paj med gyllenbrunt segknäckigt täcke över ljumma äpplen och egengjord vaniljsås till. Det här blev resultatet! Sååååå nöjd blev jag!
20140517-202542.jpg

10 portioner

 
8 äpplen (typ Granny Smith)
200g smör
3 dl rörsocker
1 dl ljus sirap
1 dl grädde
5 dl havregryn
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
1 tsk kardemummakärnor
 
1. Smält ihop smör, socker, sirap och grädde i en kastrull.
 
2. Tillsätt övriga ingredienser. (Mortla kardemumman) och rör ihop till en tjock smet.
 
3. Skala och klyfta alla äpplen och släng ner dom i en stor smord ugnsform. Bred över smeten och grädda i 30 min 200 grader. Låt stå 10 min innan servering. Gott med vaniljsås eller glass till!

20140517-202628.jpg Det var inte sista gången jag gjorde den här pajen! Nästa gång ska jag nog blanda hallon och rabarber!

Kommentera

Citronpaj

20140315-145131.jpg Nu när ni fått kläm på hur man gör ett härligt pajskal så är det ju trevligt att fylla det med nåt också! Citrooooon! Syrligt, sött, gyllenbrunt skal med solgul fyllning. Vad sägs om det till helgens efterrätt? Med en klick glass till! Jag säger YES!

 
Pajskal:
150g smör
1.5 dl florsocker
1 tsk salt
1 äggula
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
 
Fyllning:
2.5 dl strösocker
5 ägg
3 dl creme fraiche
Saft av 4 citroner och skal av 2
 
1. Gör degen enligt anvisningarna på inlägget innan ”Så här lyckas du med pajskalet”

20140315-145043.jpg 2. Vispa ihop allting till fyllningen och sjud sakta och fint i en kastrull tills det tjocknar litegrann. Fyll pajskalet och grädda i 180 grader ca 30 min tills utan börjat höja sig i mitten. Låt svalna och vila 1 timme innan servering så den hinner sätta sig ordentligt innan servering. Servera med en klick härlig vaniljglass!

Kommentera

Kolapaj med pepparkakssmak!

Foto: Malou Holm/Tidningen BAKA
 
Botten:
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
100g smör
1/2 dl florsocker
1 äggula
1/2 tsk salt
 
Fyllning:
3 dl grädde
1.5 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
20g smör
 
Lingonsås:
200g lingon
1/2 dl strösocker
2 msk vatten
 
Dekorering:
2 dl vispgrädde
 
1. Blanda ihop alla ingredienser till pajbottnen. Jobba snabbt och plasta in för att kylas ca 30 min.
 
2. Ugn 200 grader. Kavla degen ca 3 mm tjock och klä en smord och mjölad form med löstagbar botten med degen. Nyp av överflödig deg så att kanterna blir fina. Klä insidan med bakplåtspapper och fyll upp till kanten med gula ärtor. Grädda 10 min. Häll av ärtorna och ta försiktigt bort pappret och grädda 10 min till.
 
3. Fyllningen: blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, koka upp och rör om. Fortsätt koka i ca 20 min till 120 grader. Rör om då och då. Gör kultestet för att se om kolan är klar. Tag en tsk av kolan och droppa ner i ett glas med iskallt vatten. Om det går att forma till en kula så är den färdig. Tag av kastrullen från plattan och klicka i smör och alla kryddor, blanda väl och låt svalna något.
 
4. Fyll pajskalet och låt den svalna helt och sätta sig i ca 3 timmar.
Spritsa på grädda till serveringen.
 
5. Lingonsås: blanda allt i en kastrull och koka i några minuter. Mixa fint med stavmixer. Klart!
 
 
 
 
 
 
Kommentera (2)

Tarte Tatin

Blixtsmördeg:
250g vetemjöl 
250g smör, kallt i bitar 
100g vatten
20g äggula
5g salt
5g citronjuice/saft
 
Äpplen
Råsocker
Citronjuice
Smör
 

1. Blanda vetemjöl, salt, smör så att det börjar gå ihop.

2. Tillsätt vatten, gulor och citronjuice Arbeta degen så att den precis går ihop, lite smörklumpar är bara bra, plasta och låt vila i kyl ca 10-20 minuter. 

3. Kavla ut degen och vik den i 2 st 3-slag Plasta och låt vila 10-20 minuter.

4. Skala och kärna ur äpplena, dela i 4 delar (eller hur man vill) 

5. Smält socker, citronjuice och smör till ljus karamell. Lägg i äpplena och låt dem karamelliseras runt om ca 8-12 min.

6. Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock, skär ett par cm större än stekpannan. Lägg degen över äpplena och vik ner kanten.

7. Grädda i 180 grader 20-30 min.

8. Vänd upp och ner och servera!

(Recept av Johan Sörberg)

Kommentera

Ananaspaj

3 små pajer
 
Mördeg:
3 dl vetemjöl 
150g smör 
1 dl florsocker
1 äggula
1 tsk salt 
 
Ananasfyllning:
1 ägg 
1 dl crème fraiche 
1 dl strösocker 
1 msk vaniljsocker 
400g avrunna ananasringar
 
Garnering:
2 dl grädde 
 
Gör så här
1. Ugn 175 grader.
2. Hacka samman alla ingredienser 
till en smidig deg.
Klä 3 små tartelettformar och grädda pajskalen i 10 min.
Om du gör en stor paj så klä degen med bakplåtspapper så det går upp på kanterna. Fyll hela skalet med gula ärtor och förgrädda halva tiden med papper och ärtor. Tag bort och förgrädda lite till så botten blir färdig.
 
3. Finstilta ananasringarna tvärs över fibrerna och mixa fint med stavmixer. Rör ihop alla övriga ingredienser till fyllningen och fyll de förgäddade pajskalen. 
 
4. Grädda 35 min. Låt svalna.
5. Garnera dina ananastarteletter med vispad grädde.
 
Kommentera