VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfria cupcakes med citron

Jag bakar sällan cupcakes trots att jag har ett skåp i köket PROPPAT med formar i alla de storlekar och mönster! Jag måste baka mer cupcakes. Enkelt och kul att se på. Kidsen gullar att dekorera när dom får chansen 😄❤️ Så, igår fick jag ett litet ryck när vi hade hantverkare hemma. En saftig och fluffig cupcake, fylld med sötsyrlig lemoncurd…toppad med en len färskostfrosting med även den en touch av citron 😄

12-14 st

200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Fyllning: lemoncurd (recept längre ner!)

Frosting:
50g rumsvarmt smör
100g Cream cheese
6 dl florsocker
Saft och zest av 1/2 citron

1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.

2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven på hög effekt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.

4. Placera 12-14 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.

5. Gröp ur ett hål i varje muffins och fyll med lemoncurd.

6.Frosting:
Vispa smöret mjukt och blanda i resten av ingredienserna. Vispa till en fluffig fin konsistens. Spritsa varje muffinsen och servera!

Lemoncurd:
3 citroner, saft och skal
1.5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
 
1. Koka upp saft från två citroner och skal från tre citroner tillsammans med socker och smör.
2. Blanda maizena med saft från den tredje citronen och häll i den varma blandningen.
3. Vispa samman äggen och rör ner i kastrullen. Rör under sjudningen tills det tjocknat till önskad konsistens. Låt svalna.
Kommentera

Vit kladdkaka med rabarber!

Hej!

Imorgon fyller jag år och idag bjöd vi släkten på lite käk och fika. Den här gick ner glupskt och var himla enkel att baka. Precis som kladdkakor ska va!

Japp, jag gör det glutenfri men det går självklart bra att byta ut till vanligt vetemjöl. Ta då 4 dl!

200g smält smör

3.5 dl strösocker

4 ägg

1/2 msk vaniljsocker

1/2 tsk salt

1.5 dl mandelmjöl

3 dl rismjöl

2 tsk mortlade kardemummakärnor

Några rabarberstänglar.

1. Vispa ihop alla ingredienser utom rabarbern till en härlig smet.

2. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten och smörj med smör, pudra med rismjöl.

3. Häll i smeten och lägg rabarberstängerna fint på ytan.

4. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Skaka formen lätt i slutet och se att det vobblar lite i mitten av kakan. Tag ut och låt svalna, gärna över natten i kylen.

Servera med en klick grädde!

Kommentera

Hallonrutor

Dom här rutorna är som små hallonpajer 😄 Smuligt söta med seg botten och syrlig fyllning av mosade hallon. Perfekt att slänga i frysen!

Ca 25 st

5 dl glutenfria havregryn

4 dl glutenfri mix

1 dl strösocker

1 dl ljust muscovadosocker

200g rumsvarmt smör

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

200g hallon

1. Blanda ihop alla ingredienser utom hallonen till en sammansatt smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna och tryck till hårt.

2. Mosa hallonen med en gaffel och fördela ett tunt säger på den tillplattade smuldegen. Strö över resten av smuldegen och tryck lite lätt.

3. Grädda i 200 grader i ca 25 min. Låt svalna och dela in i rutor.

Kommentera

Semmelmuffin!

Hej!

Idag är det ju äntligen Fettisdag! Om ni inte hinner baka riktiga semlor men ändå vill baka nåt snabbt så är dessa perfekt! Jag gör dom glutenfria men vill du inte det så tar du och byter ut alla mjölsorter till 2 dl vetemjöl.

12 st

200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl rismjöl

1.5 dl potatismjöl

1.5 dl mandelmjöl

1/2 msk mortlade kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

Mandelmassa:

2 dl sötmandel

2 dl florsocker

1.5 dl vispad grädde

Topping:

4 dl grädde

Florsocker

1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.

2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven.

3. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.

4. Placera 12 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.

5. Mandelmassa.
Mixa mandlarna fint och rör ihop med vispad grädde och florsocker.

6. Skär ett lock av varje muffin och gröp ur ett hål i mitten. Fyll med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra över florsocker!

Kommentera (2)

Nyttig kladdkaka!

Hello!

På min Instagram igår så filmade jag några klipp på Story när jag stod och brassade ihop en härlig kladdkaka i hälsans tecken. Många hörde av sig och ville ha recept och här är det! Jag hade så gärna velat fota den i dagsljus men det hinns inte med så här i januari när mörkret kommer redan 15.30. Men det börjar vända! Äntligen! Längtar efter ljus!!!

10-12 bitar

Botten:

1 dl solrosfrön

1 dl rostade hasselnötter

12 st urkärnade dadlar

1/2 dl kakao

1 msk vatten

1 dl kokosflingor

1 nypa salt

Övre lager:
2 nävar sötmandel

2 nävar cashewnötter

12 urkärnade dadlar

2 msk kokosolja

3 dl kokosgrädde

1/2 dl kakao

50 g smält, mörk choklad

1 vaniljpulver

Topping:

1 näve finhackade nötter eller nåt annat härligt!

1. Botten: Mixa fröna och nötterna fint och tillsätt resten av ingredienserna. Känns det torrt så tillsätt mer vatten.

2. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och tryck ut bottenmassan jämnt.

3. Övre lagret. Mixa nötterna till ett nötsmör eller iallafall så fint det bara går! Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till tills allt gått ihop till en tjock, härlig chokladsmet.

4. Bred fyllningen över botten och vräk på det du valt som topping. Ställ i kylen över natten eller ett par timmar.

5. Servera med härliga bär!

Kommentera