VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Skinkpiroger

Hej alla glada nyllen!
I det senaste numret av LOPPImagasin bidrog jag med några smarriga recept, bland annat dessa små härliga skinkpiroger! Dom är så himla goda och slukas av både stora som små! Jag har alltid några påsar i frysen. Baka med barnen nu på höstlovet! Perfekt lunch eller mellis! Receptet hittar ni HÄR! Ha en härlig onsdag! Jag ska knåda kroppar nu, HEJ! Caroline Ahlqvist Foto av Petra Kyllerman
Kommentera

Färska vårrullar med härlig dipp!

IMG_2681.JPG
Jag har fått det här receptet av en vän till mig som hade gjord dessa små godbitar till en knytismiddag. Jag har gjort dom många gånger sen dess och jag älskar den här sortens mat! Känns så fräscht och mättande på ett skönt sätt. Går finfint att göra bara sallad av alltihop om man inte orkar slå in i rispapper.

1 stor morot
20 cm gurka
2 dl böngroddar
2 dl strimlad isbergssallad
1 dl hackad koriander
1/2 dl hackad mynta
4 st strimlad salladslök
1 dl jordnötter grovt hackade
2 msk risvinäger
1 msk socker
100g räkor, finhackade
100 g tunna risnudlar
1 paket rispapper till vårrullar

Dipsås:
1/2 dl vatten
1/2 dl fisksås
2 msk färskpressad limesaft
2 msk risvinäger
1 msk fint hackat palmsocker
1/2 stång citrongräs mycket fint hackad (endast den ljusa delen)
2-5 st små starka chilifrukter (efter smak)
1 klyfta vitlök

1. Börja med att blötlägga risnudlarna i kallt vatten i cirka 20 minuter. Häll sedan av vattnet.

2. Koka upp nytt vatten och häll detta över de redan blötlagda risnudlarna. Rör runt tills nudlarna har blivit mjuka, cirka 2 minuter. Spola nudlarna under kallt vatten och låt sedan nudlarna rinna av i ett durkslag. Klipp nudlarna med en sax några gånger för att korta ner längden. Sätt till sidan.

3. Skär ur det vattniga kärnhuset ur gurkan och strimla sedan gurka, morot, isberssallad och salladslök mycket fint. Blanda samman alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, hackad mynta, hackade jordnötter, risvinäger, socker och slutligen glasnudlarna. Blanda väl.

4. Blötlägg rispapper (ett i taget) i en skål med varmt vatten tills det mjuknat. Ta upp pappret och lägg på en skärbräda. Lägg lite av salladsfyllningen på rispappret, vik in sidorna, och rulla samman till vårrullar.

5. Dipsås
Blanda samman alla ingredienser och rör, eller skaka allt i en burk med lock, tills sockret har löst sig helt.

Kommentera

Vegetarisk paj

Den här pajen är en av mina favoriter! Botten gör jag som vanligt glutenfri med 100% rena havregryn och majsmjöl. Den är mycket godare än klassisk pajdeg, knaprig och guldgul.

20140302-102052.jpg Pajskal

2.5 dl
100% rena havregryn
2.5 dl majsmjöl
150g smält smör
1 dl kesella
 
Fyllning:
1 broccoli bukett
1 röd paprika
1/2 dl soltorkade tomater
150g fetaost
 
Äggsmeten:
1 dl grädde
2 dl mjölk
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven ost
 
1. Ugn 200 grader.
 
2.Gegga ihop allt till skalet och tryck ut i en härlig form. Förgrädda i ca 12 min tills botten ser lite gyllenbrun ut.
 
3. Koka broccolin i lättsaltat vatten några minuter så den mjuknar något. Hacka paprikan, broccolin och de soltorkade tomaterna i bitar och fördela jämnt i pajskalet. Smula över fetaosten.
 
4. Rör ihop allt till äggsmeten och häll över fyllningen. Strö över osten och grädda ca 30-40 min i nedre delen av ugnen.
 
5. Servera med en härlig sallad till! P.s Pajen är ännu godare dagen efter när den har satt sig lite till! Om det blir deg över när du fyllt pajskalet så kanske det räcker till en liten portionspaj eller så fryser du in den platt i en påse och tar fram till ett annat pajbak!
Kommentera (3)

Bästa morotssoppan!

Det här receptet fick jag av en vän för ett tag sen och det är såååå bra! Matig, mustig, rejäl soppa! Jag gör som vanligt dubbel sats så jag kan frysa in till matlådor, det gillar jag! 20140227-115155.jpg Ca 12 portioner
1 kg morötter
3 gula lökar
En bit ingefära,
4 msk riven
Olja att steka i
Ett paket röda linser, 400g
2 l vatten
2 burkar kokosmjölk
4 tärningar grönsaksbuljong
Saft av 2 lime
Salt och peppar
Mandelspån till topping
 
1. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Hacka löken och riv ingefäran. Fräs på allting tillsammans med linserna ca 5 min.
 
2. Tillsätt vatten, buljong, linser och kokosmjölk, koka upp och låt sen sjuda tills morötterna är mjuka, ca 10-15 min.
 
3. Mixa soppan slät och krydda med salt, peppar och lime. 4. Servera soppan med lite mandelspån på och ett gott bröd till! 20140227-115203.jpgperfekt att frysa in i påsar så tar det lite plats i frysen!
Kommentera (3)