Hej!
Ja, nu står jag i köket tillsammans med Milou och rör ihop dels en pepparkaksdeg som är grym att göra stora figurer och byggen med men också en glutenfri deg. Försökte mig på den glutenfria förra året men det slutade med att jag sulade in den i väggen…typ. Här ska ni iallafall få recept på byggdegen! Den håller formen bättre i ugnen, den blir fastare så väggarna till husen håller bättre och den är lätt och fin att kavla. Så klart den går att äta också, hehe, men den är inte lika spröd och god som mitt standardrecept så gör hellre den till era fikakakor ? HÄR har ni det receptet.
TIPS NÄR DU BYGGER PEPPARKAKSHUS!
1. Låt verkligen degen vila i kylen i minst 1 dygn så mjölet sväller i lugn och ro. Det gör att degen inte förändras lika mycket när du kavlar, skär ut och gräddar. 
2. Klipp ut dina husmönster i tunn kartong. Jag tar alltid kartonger från klädbutikerna. Lätt att klippa i.
3. Kavla ut degen jämn och tunn och lägg stora bitar på plåt med bakplåtspapper. SEN lägger du på dina kartongmönster och skär med vass kniv eller rakblad efter kanterna. Se till att mjöla kartongen och degen lite flest så det inte fastnar när du skurit klart. Ta bort kartongen och grädda.
4. Grädda hellre för hårt än för lite. Välgräddade delar blir stabilare att bygga med.
5. Lägg kartongmönster på den färdiggräddade degen DIREKT när den kommit ut ur ugnen och kontrollera att allt stämmer. Annars, skär till delarna igen tätt intill kanterna med rakblad. Låt svalna på galler.
6. Dekorera fönster och dörrar mm innan du monterat ihop alla delar till ett färdigt hus! Det är mycket lättare att få det snyggt då och kristyren riskerar inte att rinna ner. Låt alla delar torka innan du sätter ihop väggar och tak.
7. Smält socker på medelvärme i en vid stekpanna till klister. Passa hela tiden så det inte bränns. Höj och sänk temperaturen hela tiden så sockret hålls till en gyllenbrun fin färg. Doppa de stora kanterna rätt ner i det smälta sockret och sött snabbt ihop med den andra delen. Om du bränner sockret så diska direkt ur pannan och smält nytt. Annars kommer glasyren på huset färgas mörkbrun ovanpå det brända sockret. Inte snyggt.
8. Vid montering, ha alltid bakplåtspapper eller ännu hellre en vaxduk på bänken, under alla delar. Då fastnar inte sockret i bänken och riskerar att väggarna spricker när du försöker lirka loss delarna. Det blir lätt att flytta hela bygget sen när det är klart.
9. Använd gelatinblad att klippa till och klistra på insidan av alla fönster. Det blir sååå fint och ser ut som riktigt glas. Limma fast med socker.
8. HA GOTT OM TID OCH LUGN MUSIK O BAKGRUNDEN SÅ STUBINEN HÅLLS UNDER HELA PROJEKTET ? Gärna mätta och färdigbajsade barn och djur så du inte avbryts 638 gånger medan sockertrådarna svävar runt din kropp. Harmoni är superviktigt här. LYCKA TILL!
3 dl strösocker
2 dl ljus sirap
100g smör
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk nejlika
3 dl mjölk
2/3 msk bikarbonat
900g vetemjöl
1. Blanda socker, sirap, smör och kryddor och smält ihop i en kastrull på svag värme.
2. Tag av från värmen och häll i mjölken. Låt blandningen bli kall.
3. Tillsätt bikarbonat och mjöl och jobba degen smidig snabbt. Slå in den i plastfilm och låt den ligga i kylen i ett dygn.
4. Kavla ut till 2 mm tjocklek. Baka ut till stora figurer eller husbitar och grädda i 175 grader i 7-8 min.
Kommentera (5)God kväll i stugan!
Ja, här bakas det gör fullt så hela Vällingby doftar ? Det värsta är bara att jag har testat att göra så många olika sorters kolor nu så jag har hela vardagsrumsbordet fullt med kola ? Det betyder att jag går och norpar några hit och några dit.. Tur att jag går till tandläkaren 1 gång per år…hehe.
Vad är då skillnaden på kola och fudge? Jo, kola kokas till högre temperatur och behålls krämig och seg. Fudge kokas kortare tid och till lägre temperatur. Sockret i smeten ska karamelliseras lite och vispas i slutet så luft kommer in medan smeten svalnar något. Då blir slutresultatet en lite frostigare och ”mjölig” godis som smälter härligt i munnen. Ljuvligt! Om du inte rycker om nötter så ta nåt annat att strö på. Kokos, rostade solrosfrön, polkagodis… Jag älskar jordnötternas sälta till den söta fudgen.
Ca 60 bitar
2 dl strösocker
1 dl råsocker
100 mörk choklad
3 msk sirap
1.5 dl grädde
30 g smör
1 msk vaniljsocker
2 nävar hackade jordnötter
1. Koka upp socker, choklad, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull till 117 grader, rör då och då försiktigt. Har du ingen termometer så gör kultestet, tag en tsk smet och häll i ett glas iskallt vatten. Smeten är klar när det går att forma till en kula.
2. Rör ner smöret och vaniljsockret och vispa smeten med elvisp i några minuter, börja sakta och öka sen. Sluta när det börjar bli spår efter vispen i smeten.
5. Fördela smeten snabbt i en 20*20 cm form med bakplåtspapper och släng över jordnötterna.
Låt stelna i kylen i ett dygn innan den skärs i kuber.
Kommentera (1)Hej allihop!
Glutenfria lussekatter eller ja, lussebullar över lag tucker jag passar bäst till Lucia! Och det är ju nu på tisdag! Mysigt!
Här har ni recept på bullar som kan ätas av många. Baka hellre degen för lös än för kompakt så blir resultatet saftigare. Jag väljer att använda mer jäst i glutenfria bröd än vad jag brukar till vanliga degar. Eftersom degen saknar gluten så dröjer den lite längre innan den höjer sig. Jag använder också min egna glutenfria mjölmix som passar perfekt till både bröd, bullar, pizza och kakor.
Receptet har jag fått inspiration av från Anneli som driver bloggen Glutenfria Godsaker! Hon stod på scenen i helgen då mässan ”Mat för livet” ägde rum i Kista. Då bakade hon glutenfria kanelbullar och jag fick lite bra tips. Tack!
Ca 30 st
50 g jäst
4 dl havremjölk
1 g saffran (2 paket) + 1 msk socker
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
2 dl ljus sirap
1 ägg
150 g rumsvarmt smör
10 dl glutenfri mjölmix
Pensling:
1 ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten.
Garnering:
1-2 dl russin, blötlagda i 60 min
1. Mortla saffranet tillsammans med sockret.
2. Blanda ihop med jäst, saffran, havremjölk och fiberhusk. Låt stå och svälla i 15 min.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i 5-10 minuter. Degen är kladdig och ska så förbli. Låt jäsa under plastfilm i ca 60 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfria mjölmixen. Dela degen 30 bitar. Rulla ut varje degbit till en smal korv och snurra in ändarna åt var sitt håll så bullen blir ett S.
5. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och jäs igen i 60 min.
5. Tryck ner de blötlagda russinen i lussekatterna. (Att blötlägga russinen är ett måste! Annars suger dom åt sig av fukten i bullen.) Pensla dom med ägg och grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg.
7. Rör ihop sirap och vatten och pensla bullarna direkt när dom kommit ut ur ugnen. Det ger en blank fin yta och gör att saftigheten behålls längre. Låt svalna på galler under kökshandduk.
Om dom inte ska ätas direkt så frys in så fort dom svalnat och tina i 150 grader i 10 min innan servering igen.
Fiberhusk ersätter gluten i glutenfria degar. Det binder ihop degen och gör att den kan höja sig fint under jäsningen.
Mortla ALLTID saffranet med lite socker så kommer det fram mer smak ur dom dyra som fröna.
Glutenfria degar blir bäst om dom får vispas rejält i en maskin eller med elvisp.
Kladdig ska den va! Annars blir slutresultatet torrt och trist!
Jäsning under plastfilm gör miljön varm och fuktig. Det älskar alla degar.
Jäst till dubbel storlek!
Lättarbetat deg. Forma till vad du vill!
Sååååå galet god är den här! Jag älskar ju pepparkakor så mixen kola med pepparkakor är ett måste varje jul.
Ca 60-70 st
100g smör
2.5 dl grädde
1.5 tsk malen nejlika
1.5 tsk ingefära
2 tsk kanel
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1/2 tsk salt
2 dl ljus sirap
3 dl strösocker
1. Koka ihop smör, grädde, kryddor och salt.
2. Koka samtidigt ihop ljus sirap och strösocker i en stor, tjockbottnad kastrull till 170 grader. Använd termometer och vicka kastrullen lite då och då så det inte bränns i botten på slutet.
3. Tag av sockerkastrullen från värmen och häll sakta i gräddblandningen. Det kommer bubbla och fräsa som tusan så var försiktig! Ställ tillbaks kastrullen på plattan och koka upp på medelvärme till 124 grader. Rör om sakta då och då så det inte bränns i botten.
4. Häll kolasmeten i en 20*20 cm form klädd med bakplåtspapper. Låt svalna och stelna i rumstemperatur i några timmar eller över natten.
5. Skär i valfri size och slå in i bakplåtspapper.
Kommentera (3)Helt enkelt…pepparkakor ? Det här är mitt bästa recept på kryddiga pepparkakor som smakar rejält. Jag tycker över lag att det fjösas med kryddorna i bakning. Jag dubblar typ alltid kryddorna i recepten såsom morotskaka, lussebullar, pepparkakor mm. Ska det va så ska det va!
Ca 120 st
2.5 msk kanel
1,5 msk ingefära
1.5 msk malen kryddnejlika
2 tsk kardemummakärnor
7 st kryddpepparkorn
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
300 g rumsvarmt smör
3 dl råsocker
1.5 dl farinsocker
1 ägg
Skal av en citron
3 dl ljus sirap
3 dl grädde
17 dl vetemjöl
(+ mer till utbakning)
1. Mortla kardemumman och kryddpepparn och sikta sen alla kryddorna och saltet med bikarbonaten.
2. Rör ihop smör, socker, kryddor och ägg.
3. Tillsätt citronskal, sirap, grädde och mjöl. Knåda till en smidig deg. Lägg i kylen så den sväller över natten.
4. Dag 2. Baka ut till tunna figurer. Grädda i 180 grader ca 8-10 min.
Kommentera