Min farmor var en mästare på biskvier. Hon gjorde dom små små och helt perfekta. Här har jag gjort chokladbiskvier med marängsmörkräm och saltad Dulce de Leche ? Såååå galet goda!!! Jag gör oftast bottnarna med rostad sötmandel så det blir mer smak. Dulce de Leche kan man antingen koka själv av kondenserad mjölk men det finns färdig ?
Botten:
175g sötmandel
2 dl socker
2 äggvitor
1 nypa salt
Marängsmörkräm:
2 äggvitor
1.5 dl socker
1 nypa salt
75g mörk choklad
200g rumstempererat smör
1 dl Dulce de Leche
1.5 tsk salt
250g mörk choklad att doppa i
1. Bottnarna.
Rosta mandeln i ca 15 min i 175 grader. Låt svalna och mal dom fint. Rör ihop med socker, salt och äggvita till en trög smet.
2. Klicka ut smeten i små högar så stora som du vill vill ha dina biskvier. Jag brukar fästa bakplåtspappret med små klickar smet i varje hörna undertill så går det lättare att spritsa ut. Grädda i ugnen i ca 14 min tills dom blivit svagt gyllenbruna men fortfarande sega i mitten. Svalna.
3. Marängsmörkräm:
Blanda äggvita, socker och salt i en rostfri bunke och ställ över ett vattenbad. Rör sakta runt i blandningen så alla sockerkristaller löser sig. Känn efter genom att gnugga lite smet mellan fingrarna eller använd termometer och värm till 60 grader.
4. Tag av bunken från värmen och vispa på hög effekt tills marängen är blank och fin och svagt ljummen. Smält under tiden chokladen och låt svalna. Tillsätt smöret i omgångar medans du vispar. Tillsätt den avsvalnade, smälta chokladen och vispa på hög effekt i nån minut tills du har en fluffigt härlig marängsmörkräm!
5. Vispa ihop Dulce de Leche med saltet och fyll en spritspåse.
6. Montering!
Fyll en spritspåse med marängsmörkräm och spritsa höga ringar på varje bottens baksida. Fyll hålet med kolakrämen. Ställ kallt i 30 min.
Spritsa över kolan med resten av marängsmörkrämen. Ställ kallt igen i 30 min.
Smält chokladen. Temperera om du vill få en blank yta som inte kladdar och doppa varje biskvi så marängsmörkrämen täcks.
Kommentera (2)Hej!
På lördag ska jag leverera till ett bröllop. Chokladcupcakes är temat! Jag ville ha en saftig, hög cupcake och här är det perfekta receptet! Ödmjukt va? ?
ca 12 st
2.5 dl vetemjöl (eller 3 dl glutenfri mjölmix)
2.5 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljpulver
1 dl mjölk
1/2 dl neutral olja
1 ägg
1.5 dl kokande vatten
.
Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt mjölk, olja, ägg och vispa smidigt.
Tillsätt det heta vattnet och vispa på hög effekt i 1 min.
Fyll formarna till 3/4. Grädda ca 15-18 min. Testa med sticka att dom inte är kladdiga i mitten. Svalna.
Hallonmousse:
100g hallon
2 msk socker
1 tsk citronsaft
1 gelatinblad
2 dl grädde
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp hallon med socker och mixa med stavmixer. Jag silar aldrig bort kärnorna för jag gillar konsistensen men det gör man så klart som man vill. Rör i gelatinbladen och låt sen svalna. Vispa grädden och rör ihop med hallonen. Stansa it ett hål i varje cupcake och fyll med hallonmousse.
Chokladmousse:
3 dl grädde
2 msk kakao
2 msk socker
.
Vispa ihop allt så inget flyter torrt på ytan. Ställ kallt i 10 min. Vispa upp till en fluffig mousse. Dekorera alla cupcake! .
En riktigt god vegansk och glutenfri kladdkaka! En riktig hälsobomb faktiskt ? Ingen ugn behövs men en bra mixer är bra. Jag har en liten en från Philips. Den gör jag nötsmör med också. Blir kanon!
10-12 bitar
Botten:
1 dl solrosfrön
1 dl rostade hasselnötter
12 st urkärnade dadlar
1/2 dl kakao
1 msk vatten
1 dl kokosflingor
Övre lagret:
4 nävar sötmandel eller andra nötter
12 urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
3 dl kokosgrädde
1/2 dl kakao
50 g smält, mörk choklad
1 vaniljpulver
Topping:
1 näve finhackade nötter, bär eller något annat som du gillar.
1. Botten: Mixa fröna och nötterna fint och tillsätt resten av ingredienserna. Känns det för torrt för att gå ihop så tillsätt mer vatten.
2. Klä en 20 cm springform med bakplåtspapper och tryck ut bottenmassan jämnt.
3. Övre lagret: Mixa nötterna till ett nötsmör eller så fint det går. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa lite till tills allt gått ihop till en tjock, härlig chokladsmet.
4. Bred fyllningen över botten och strö över det du valt som topping. Ställ i kylen i ett par timmar, gärna över natten.
5. Servera med färska bär.
KommenteraLångt ord…”citronkokostosca”.. Men det är precis vad det är! Choklad och citron är en härlig kombo och kändes lite påskig tyckte jag ? Jag gör den glutenfri men vill du använda vanligt vetemjöl så byt ut rismjöl och mandelmjöl till 3 dl vetemjöl.
Ca 25-30 bitar
Kladdkaka:
300g smält smör
6 ägg
5 dl socker
2 dl kakao
4 dl rismjöl
1 tsk salt
Toscasmet:
75 g smör
1.5 dl ljus sirap
1 dl grädde
1.5 dl strösocker
200 g kokosflingor
1 citron
1. Klä en stor form, ca 30×20 med bakplåtspapper. Smörj ev formen lite i kanterna för att fästa pappret.
2. Vispa ihop alla ingredienser till kladdkakan och häll i formen. Grädda i 175 grader i ca 20 min.
3. Koka upp alla ingredienser till toscan och sjud i ca 5 min. Riv i citronskal och saften från citronen.
4. Bred massan över kladdkakan. Grädda igen i ca 10-12 min tills toscan blivit vackert gyllenbrun.
Låt svalna helt i kylen, gärna över natten. Skär sen i rutor och njut!
Du kan göra den tunnare om du använder en långpanna. Skär sen i mindre rutor. Mums mums!
God morgon!
Idag firar vi kärleken lite extra! Det är väl fint! Det tycker jag behövs. Mer kärlek, kramar, pussar och leenden!
Om ni känner för att bjuda någon ni älskar på fika så har jag två förslag åt er! Kladdkakehjärtan eller smördegshjärtan med halloncurd.
Ha en finfin dag! ❤️❤️❤️
Smördegshjärtan med halloncurd
Kommentera