VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Eclair med vanilj-och kaffekräm

(Recept: Johan Sörberg)
 
Pata choux:
200 g mjölk 
200 g vatten 
160 g smör 
8 g salt 
250 g vetemjöl 
400 g ägg 
 
Kaffe- och vaniljkräm:
500 g mjölk 
50 + 5 g socker 
1 vaniljstång 
120 g äggula 
40 g maizena 
50 g smör 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
Glasyr:
200 g florsocker 
30-40 g vatten 
snabbkaffepulver, efter smak 
 
1. Koka upp mjölk, vatten, 
salt och smör. 
 
2. Rör ner mjölet och ”rosta” 
i 3-4 minuter.
 
3. Häll över smeten i en bunke och blanda i äggula, lite i taget. Låt svalna.
 
4. Spritsa ut längder med spritstyll ca 10-12 cm. Grädda i 190 grader.
 
5. Vanilj & kaffekräm:
Koka upp mjölk och första mängden socker med vaniljstång försiktigt så det inte bränner fast.
Vispa äggulor resten av sockret 
och maizena luftigt.
Vispa i äggsmeten i den varma mjölken, koka upp under omrörning och låt 
koka ett par minuter.
Lös upp kaffet i varmt vatten 
och smaksätt krämen.
Blanda i smöret, sila genom silduk.
 
6. Gör små hål i pata choux-bakelsen (den sida som var uppåt i ugnen).
Fyll eclairen med kaffe-och vaniljkräm.
Glacera med kaffeglasyr (den sida som var ner på plåten).
Kommentera

Mockarulle med chokladtopp

8 bakelser
 
Rulltårtebotten:
3 ägg 
2 dl socker 
0,5 dl potatismjöl 
1 dl kakao 
1 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 
1 dl mandelspån 
 
Chokladgrädde:
2 dl grädde 
0,5 dl socker 
0,5 dl kakao 
 
Mockakräm:
150 g rumsvarmt smör 
2 dl florsocker 
2 äggulor 
1,5 msk snabbkaffe 
 
Chokladgarnityr:
50 g choklad 70 % 
 
1. Ugn 230 grader.
 
2. Rosta mandelspånen några minuter och strö ut på ett bakplåtspapper.
 
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
 
4. Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten. Vänd om med luftiga tag så att allt blandas ordentligt.
 
5. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
 
6. Stjälp upp kakan på bakplåtspappret med mandelspån.
Fukta ugnspappret lätt och dra försiktigt av det från kakan.
Låt svalna under handduk och gör under tiden fyllningen, chokladgrädden och chokladdekorationen.
 
7. Chokladgrädden:
Rör ihop alla ingredienser och ställ i kylen 10 min, vispa sen upp.
 
8. Chokladdekorationen:
Smält chokladen i vattenbad och spritsa sen ut 8 snygga mönster på ett bakplåtspapper, kyl.
 
9. Mockafyllningen:
Rör ihop smör och florsocker och blanda i resten av ingredienserna.
 
10. Montering: 
Bred ut fyllningen jämnt på kakan och rulla ihop till en rulltårta. 
Dela i valfri storlek och ställ bitarna på högkant med skarven nedåt.
Spritsa ut chokladgrädden på toppen och dekorera med chokladgarnityret på toppen av grädden.
Kommentera

Lemoncurdrulle med hallon och gräddros

8 bakelser
 
Rulltårtebotten:
3 ägg 
2 dl socker 
2 dl vetemjöl 
0,5 dl mjölk 
2 tsk bakpulver 
 
Lemoncurd:
2 äggulor 
1 dl socker 
2 msk grädde 
1 citron, saften 
1 msk maizena 
30 g smör 
 
2 dl vispgrädde 
3 dl grädde 
1,5 msk florsocker 
en knivsudd bakpulver 
1 dl mosade hallon 
6 hallon till dekoration 
 
 
1. Ugn 250 grader.
 
2. Vispa ägg och socker pösigt.
 
3. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten.
 
4. Tillsätt mjölken och vänd runt.
 
5. Tag undan ca 1 dl av smeten och färga röd med färgpasta. Spritsa långa streck i långpannan klädd med bakplåtspapper.
Häll försiktigt ut resten av smeten på pappret och grädda ca 5 min.
 
6. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med utstrött socker på. Fukta ugnspappret med lite vatten och dra mycket försiktigt av så att det röda mönstret på kakan inte förstörs. Strö över socker. Låt svalna under handduk och gör under tiden lemoncurden.
 
7. Lemoncurd
Blanda allt utom smöret i en kastrull och sjud försiktigt tills det tjocknar, rör hela tiden. 
När konsistensen är bra, tag av från värmen och rör i smöret så det smälter, kyl. Rör ihop med lite vispad grädde.
 
8. Montera: Bred lemoncurdgrädden över hela kakan (på den sida som inte har röda streck), rulla ihop till en rulle. Tryck till skarven ordentligt så den blir så osynlig som möjligt.
Dela in i önskad mängd bitar och lägg på ett fat.
Mosa hallonen och placera en klick mitt på bitarnas mitt.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver och florsocker, spritsa en stor ros över hallonklicken så den täcks. Avsluta med att garnera med ett hallon mitt i rosen.
Kommentera