VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfria cupcakes med citron

Jag bakar sällan cupcakes trots att jag har ett skåp i köket PROPPAT med formar i alla de storlekar och mönster! Jag måste baka mer cupcakes. Enkelt och kul att se på. Kidsen gullar att dekorera när dom får chansen 😄❤️ Så, igår fick jag ett litet ryck när vi hade hantverkare hemma. En saftig och fluffig cupcake, fylld med sötsyrlig lemoncurd…toppad med en len färskostfrosting med även den en touch av citron 😄

12-14 st

200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Fyllning: lemoncurd (recept längre ner!)

Frosting:
50g rumsvarmt smör
100g Cream cheese
6 dl florsocker
Saft och zest av 1/2 citron

1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.

2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven på hög effekt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.

4. Placera 12-14 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.

5. Gröp ur ett hål i varje muffins och fyll med lemoncurd.

6.Frosting:
Vispa smöret mjukt och blanda i resten av ingredienserna. Vispa till en fluffig fin konsistens. Spritsa varje muffinsen och servera!

Lemoncurd:
3 citroner, saft och skal
1.5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
 
1. Koka upp saft från två citroner och skal från tre citroner tillsammans med socker och smör.
2. Blanda maizena med saft från den tredje citronen och häll i den varma blandningen.
3. Vispa samman äggen och rör ner i kastrullen. Rör under sjudningen tills det tjocknat till önskad konsistens. Låt svalna.
Kommentera

Chokladbiskvier med salt Dulce de Leche

Min farmor var en mästare på biskvier. Hon gjorde dom små små och helt perfekta. Här har jag gjort chokladbiskvier med marängsmörkräm och saltad Dulce de Leche 🥳 Såååå galet goda!!! Jag gör oftast bottnarna med rostad sötmandel så det blir mer smak. Dulce de Leche kan man antingen koka själv av kondenserad mjölk men det finns färdig 😄

Botten:

175g sötmandel

2 dl socker

2 äggvitor

1 nypa salt

Marängsmörkräm:

2 äggvitor

1.5 dl socker

1 nypa salt

75g mörk choklad

200g rumstempererat smör

1 dl Dulce de Leche

1.5 tsk salt

250g mörk choklad att doppa i

1. Bottnarna.

Rosta mandeln i ca 15 min i 175 grader. Låt svalna och mal dom fint. Rör ihop med socker, salt och äggvita till en trög smet.

2. Klicka ut smeten i små högar så stora som du vill vill ha dina biskvier. Jag brukar fästa bakplåtspappret med små klickar smet i varje hörna undertill så går det lättare att spritsa ut. Grädda i ugnen i ca 14 min tills dom blivit svagt gyllenbruna men fortfarande sega i mitten. Svalna.

3. Marängsmörkräm:

Blanda äggvita, socker och salt i en rostfri bunke och ställ över ett vattenbad. Rör sakta runt i blandningen så alla sockerkristaller löser sig. Känn efter genom att gnugga lite smet mellan fingrarna eller använd termometer och värm till 60 grader.

4. Tag av bunken från värmen och vispa på hög effekt tills marängen är blank och fin och svagt ljummen. Smält under tiden chokladen och låt svalna. Tillsätt smöret i omgångar medans du vispar. Tillsätt den avsvalnade, smälta chokladen och vispa på hög effekt i nån minut tills du har en fluffigt härlig marängsmörkräm!

5. Vispa ihop Dulce de Leche med saltet och fyll en spritspåse.

6. Montering!

Fyll en spritspåse med marängsmörkräm och spritsa höga ringar på varje bottens baksida. Fyll hålet med kolakrämen. Ställ kallt i 30 min.

Spritsa över kolan med resten av marängsmörkrämen. Ställ kallt igen i 30 min.

Smält chokladen. Temperera om du vill få en blank yta som inte kladdar och doppa varje biskvi så marängsmörkrämen täcks.

Kommentera (2)

Gräddbullar!

Gräddbullar…mums mums.. Ett roligt litet bakverk som är barnsligt gott 😄

Botten ca 20 st:

Biskvibottnar, rån, kex, mördegskaka, chokladkaka. Efter smak!

Maräng:

1,5 gelatinblad

0,75 dl vatten

0,5 dl glykos

2 dl strösocker

4 äggvitor

1 msk socker

Garnering:

400 g mörk choklad 70 %

1,5 msk rapsolja

Ev strössel, hackade nötter, frystorkade bär, dajm, hackad choklad eller kokos.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka vatten, glykos och strösocker till 120 grader.

3. Vispa äggvitorna till ett fast skum under tiden.

4. Häll sakta ner sockerblandningen i marängen med en tunn stråle samtidigt som du vispar på hög effekt. Fortsätt vispa tills marängen känns fast och ljummen.

5. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dom försiktigt i micron. Blanda i lite maräng och rör om. Vänd sedan tillbaka detta i marängen och vispa runt med stora tag så gelatinet fördelar sig jämnt. Fyll en spritspåse.

6. Placera alla bottnar på en bricka och spritsa ut marängen fint i höga toppar. Ställ in brickan i frysen i minst 2-3 timmar så det går att doppa dom i choklad sen utan att falla av kexen.

7. Smält chokladen över ett vattenbad eller i omgångar i micron. Rör i rapsoljan. Doppa varje gräddbulle och skaka försiktigt av överflödig choklad. Dekorera med strössel, frystorkade bär, hackad choklad, dajm, kokos eller nötter! Låt svalna i kylen.

Kommentera

Alla ❤️:ns Dag

God morgon!

Idag firar vi kärleken lite extra! Det är väl fint! Det tycker jag behövs. Mer kärlek, kramar, pussar och leenden!

Om ni känner för att bjuda någon ni älskar på fika så har jag två förslag åt er! Kladdkakehjärtan eller smördegshjärtan med halloncurd.

Ha en finfin dag! ❤️❤️❤️

Kladdkakehjärtan

Smördegshjärtan med halloncurd

Kommentera

Nåt bakat till Nationaldagen! 

Hej!

På tisdag har vi vår årliga date med två familjer och det är picknick och Nationaldagsfirande vid Görvelns slott som gäller. Förra året var det så varmt och härligt och kidsen spelade fotboll och mös runt. Hoppas det blir picknickväder i år igen! Jag velar mellan att baka marängtårta med jordgubbar eller dessa små Nationaldagsbakelser..hmm. Här har ni förslag på lite gottis!

NationaldagsBakelse


Glutenfri Marängtårta med jordgubbar 


Moussebakelse


Kommentera