VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK
Annons

Glutenfria cupcakes med citron

Jag bakar sällan cupcakes trots att jag har ett skåp i köket PROPPAT med formar i alla de storlekar och mönster! Jag måste baka mer cupcakes. Enkelt och kul att se på. Kidsen gullar att dekorera när dom får chansen 😄❤️ Så, igår fick jag ett litet ryck när vi hade hantverkare hemma. En saftig och fluffig cupcake, fylld med sötsyrlig lemoncurd…toppad med en len färskostfrosting med även den en touch av citron 😄

12-14 st

200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

2 dl potatismjöl

1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Fyllning: lemoncurd (recept längre ner!)

Frosting:
50g rumsvarmt smör
100g Cream cheese
6 dl florsocker
Saft och zest av 1/2 citron

1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.

2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven på hög effekt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.

4. Placera 12-14 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.

5. Gröp ur ett hål i varje muffins och fyll med lemoncurd.

6.Frosting:
Vispa smöret mjukt och blanda i resten av ingredienserna. Vispa till en fluffig fin konsistens. Spritsa varje muffinsen och servera!

Lemoncurd:
3 citroner, saft och skal
1.5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor
 
1. Koka upp saft från två citroner och skal från tre citroner tillsammans med socker och smör.
2. Blanda maizena med saft från den tredje citronen och häll i den varma blandningen.
3. Vispa samman äggen och rör ner i kastrullen. Rör under sjudningen tills det tjocknat till önskad konsistens. Låt svalna.

Annons

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *