VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Glutenfria lussekatter

Hej allihop!

Glutenfria lussekatter eller ja, lussebullar över lag tucker jag passar bäst till Lucia! Och det är ju nu på tisdag! Mysigt!

Här har ni recept på bullar som kan ätas av många. Baka hellre degen för lös än för kompakt så blir resultatet saftigare. Jag väljer att använda mer jäst i glutenfria bröd än vad jag brukar till vanliga degar. Eftersom degen saknar gluten så dröjer den lite längre innan den höjer sig. Jag använder också min egna glutenfria mjölmix som passar perfekt till både bröd, bullar, pizza och kakor. 

Receptet har jag fått inspiration av från Anneli som driver bloggen Glutenfria Godsaker! Hon stod på scenen i helgen då mässan ”Mat för livet” ägde rum i Kista. Då bakade hon glutenfria kanelbullar och jag fick lite bra tips. Tack! 

Ca 30 st

50 g jäst

4 dl havremjölk

1 g saffran (2 paket) + 1 msk socker

2 msk fiberhusk

2 tsk salt

2 dl ljus sirap

1 ägg

150 g rumsvarmt smör

10 dl glutenfri mjölmix

Pensling:

1 ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten. 

Garnering:

1-2 dl russin, blötlagda i 60 min

1. Mortla saffranet tillsammans med sockret. 

2. Blanda ihop med jäst, saffran, havremjölk och fiberhusk. Låt stå och svälla i 15 min. 

3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i 5-10 minuter. Degen är kladdig och ska så förbli. Låt jäsa under plastfilm i ca 60 minuter. 

4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfria mjölmixen. Dela degen 30 bitar. Rulla ut varje degbit till en smal korv och snurra in ändarna åt var sitt håll så bullen blir ett S. 

5. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och jäs igen i 60 min.

5. Tryck ner de blötlagda russinen i lussekatterna. (Att blötlägga russinen är ett måste! Annars suger dom åt sig av fukten i bullen.) Pensla dom med ägg och grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg.

7. Rör ihop sirap och vatten och pensla bullarna direkt när dom kommit ut ur ugnen. Det ger en blank fin yta och gör att saftigheten behålls längre. Låt svalna på galler under kökshandduk.

Om dom inte ska ätas direkt så frys in så fort dom svalnat och tina i 150 grader i 10 min innan servering igen. 

Fiberhusk ersätter gluten i glutenfria degar. Det binder ihop degen och gör att den kan höja sig fint under jäsningen.

Mortla ALLTID saffranet med lite socker så kommer det fram mer smak ur dom dyra som fröna. 

Glutenfria degar blir bäst om dom får vispas rejält i en maskin eller med elvisp. 

Kladdig ska den va! Annars blir slutresultatet torrt och trist! 

Jäsning under plastfilm gör miljön varm och fuktig. Det älskar alla degar.

Jäst till dubbel storlek! 

Lättarbetat deg. Forma till vad du vill!


Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *