Så här lyckas du med pajskalet!

• Inlägg av: Älska att baka
• Datum: 18 mars, 2014
• Kategori: Dessert
• Taggar: Paj, steg för steg, tips

Jag ääääälskar paj! Matiga eller söta, lika härligt!
A och o är pajskalet tycker jag. Lyckas man med det så kan man slafsa i vad som helst som fyllning sen.

Här är några tips!

1. Jobba ihop degen snabbt utan att knåda den för mycket. Jag brukar blanda alla ingredienser och trycka till allt intensivt med knogarna tills degen börjar gå ihop. Om man arbetar degen för mycket så utvecklas gluten och då krymper den ofta i ugnen och blir ”hårdseg”. Så knåda lite slarvigt! Ett pajskal ska vara frasigt!

2. Plasta in degen och lägg i kylen minst 30 min. Då sätter sig degen och blir mer följsam att kavla ut sen.

3. Kavla ut degen tunt, ca 2-3 mm på ett mjölat bakplåtspapper. Då blir den lätt att förflytta till formen sen.

4. Smörj formen med smör och skaka runt lite mjöl så det fördelas jämnt. Jag använder nästan alltid pajformar med lös botten för det är så fint att servera ifrån. Har man smort och mjölat innan så riskerar man inte att skalet fastnar sen när pajen ska serveras. Men det gäller även med formar som har fasta kanter, typ porslin.

5. Lyft över den färdigkavlade degen till formen med hjälp av bakplåtspappret. Tryck till degen så den ligger tight mot hela formen. Nyp av kanterna genom att trycka ut den överflödiga degen över kanten hårt med tummen.

6. Lägg ett bakplåtspapper över formen så du ser den igenom pappret. Klipp några cm utanför i en cirkel. Klipp sen fransar med 2-3 cm mellanrum runtom.

Tryck försiktigt ner pappret så att hela pajdegen täcks. Fyll sen hela formen med ärtor eller ris. Grädda ca 10 min.
Det här gör att pajskalets kanter hålls på plats mot formen. Ofta innehåller pajdegen mycket smör som såklart smälter i ugnen och gör att kanterna glider ner mor botten på formen. Men inte nu!

Tag ut formen från ugnen, ta bort ärtor/ris och pappret från skalet. Grädda lite till tills bottnen börjar få färg. Skalet ska vara helt klart innan det gräddas igen med fyllningen.

7. Om du fyller pajskalet med en lös fyllning så pensla botten med lite uppvispat ägg innan. Det funkar som en liten fuktbarriär så fyllningen inte blöter upp den färdiggräddade botten.

LYCKA TILL NU!