Missade ni min matlagning på TV4 i morse? Här är länken…Jag visade hur man använda rens, skal och rötter som man annars kanske slänger bort när man lagar mat. GÖR INTE DET!
Skal är inte skräp. Det yttersta lager på vegetabilier är fullt med nyttiga ämnen och är rik i kostfiber som bidrar bland annat till bra matsmältning och därmed skyddar mot mag- och tjocktarmscancer och sänker kolesterolvärde.
Mest antioxidanter finns i skalet. En av frukterna som innehåller mycket antioxidanter är kiwi. Det håriga skalet innehåller fem gånger mer antioxidanter jämfört med fruktköttet. Citronskalet innehåller 5-10 ggr så mycket mer vitaminer än citronsaften! Apelsinskalet och den vita hinnan innehåller flavonoiden hesperidin, vilken sänker blodtrycket och håller kolesterolnivåerna nere. Hesperidin verkar dessutom antiinflammatoriskt. Morötter innehåller mer A-vitamin om man äter dem med skalet på. Dessutom innehåller morotens gröna topp mycket K-vitamin, kalium och klorofyll. Klorofyll har starka antioxidativa effekter och anses förhindra vissa cancerformer. Squashens vackra gröna skal innehåller massor av K-vitaminer och kostfibrer som är bra för matsmältningen. Om du skalar squashen så förlorar den faktiskt hela 95 procent av de K-vitaminer som den innehåller. Äpplen äter vi gärna med skalet på. Äpplets skal innehåller mycket pektin som är lösliga, gelebindande fibrer som gör att magsäcken töms långsammare och att blodsockret blir stabilare. Pektiner tros sänka kolesterolnivåerna och ger näring åt våra nyttiga tarmbakterier.
Tips: Köp ekologiska grönsaker (tack Årstiderna för fina grönsaker i dag) annars tvätta ordentligt – gärna med vinäger så får du bort mer av besprutade kemikalier
Grönsakstagliatelle med räksås – 4 portioner
½ squash
1 morot
1 palsternacka
1 rättika
½ citron + skal
1 msk olivolja
½ dl hackad persilja
havssalt och svartpeppar
Räksås
500 g frysta räkor eller färska
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl grädde
½ dl hackad persilja
Skala räkorna och lägg skalen i en stekpanna. Finhacka vitlök och chili och lägg ner i panna tillsammans med olivolja. Stek allt i några minuter och häll på vin och vatten. Låt sjuda i 5 minuter på svag värme. Sila av buljongen och häll tillbaka i en gryta. Häll på grädde och låt koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hyvla alla grönsaker med en potatisskalare och lägg i en skål. Riv skalet på citronen och blanda ner med saften + olja och persilja. Strö på salt och peppar. Häll såsen över grönsakerna. Toppa med färska räkor och persilja!
Citronmarinerad kålsallad med persilja– 4 portioner
½ dl olivolja
1 citron
salt och svartpeppar
roten på en blomkål
roten på en broccoli
Häll olja i en skål. Riv skalet fint på citronen och blanda ner i olja tillsammans med saften från citronen. Hyvla rötterna tunt och fint och blanda ner med hackad dragon. Smaka av med salt och svartpeppar.
Soppa på blast, skal, rens och rotdelar – 4 portioner
2 nävar blast, skal, rens och rotdelar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 tsk torkade örter eller några kvistar färska
salt och svartpeppar
Lägg resterna av skal och blast i en kastrull. Skala och finhacka vitlök. Häll olivolja i en kastrull och fräs allt i någon minut. Häll på honung och vatten. Smula ner en buljongtärning och strö på lite örtkryddor. Låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Toppa med ost, grönsaker, frön, nötter och färska örter.
Kommentera (1)
I morse var jag på TV4 och gjorde mina favoritsoppor, här kan du se inslaget!
Här kommer recepten om du vill prova hemma – alla kommer att gilla sopporna i familjen och du kan toppa med olika ostar, nötter, frön, grönsaker eller groddar!
En bas – 3 färgglada soppor!
– Paprikasoppa med halloumi
– Morotssoppa med ingefära och groddar
– Spenatsoppa med fetaost och pinjenötter
Soppbasen – 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
8 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 tsk torkade örter
salt och svartpeppar
Skala och finhacka lök och vitlök. Häll olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök någon minut. Häll på honung och vatten. Smula ner en buljongtärning och strö på lite örtkryddor. Lägg ner ingredienserna till din valfria soppa. Låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Toppa med ost, grönsaker, frön, nötter och färska örter.
Paprikasoppa med halloumi
500 g grillad paprika på glasflaska
En nypa chiliflakes
Topping:
1 paket halloumiost
1 msk olivolja
1 msk hackad bladpersilja
Morotssoppa med ingefära och groddar
10 små strimlade morötter
2 msk färsk strimlad ingefära
2 tsk sambal oelek
Topping:
½ dl rostade pumpafrön
20 g groddar
4 mskgräddfil
Spenatsoppa med fetaost och pinjenötter
300 g fryst spenat
Topping:
150 g fetaost
30 g pinjenötter
Kommentera (2)
Nu finns nya Tara ute där jag har bidragit med ett reportage hur man lätt äter vegetarisk kost á la LCHF och andra lågkolhydratsdieter. Låt dig inspireras att välja mer grönt i din kost och ta del av de tips jag ger i detta nummer. Trevlig läsning.
Kommentera
I dag har jag experimenterat lite i mitt kök och bakat med glutenfria mjöler. Jag gillar nämligen foccacia men det bakas vanligtvis med vetemjöl så i dag tänkte jag att jag ska baka en foccacia på mitt sätt!
Glutenfri Foccacia – 15 bitar
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
½ dl pofiber
1 dl majsmjöl
2 dl rismjöl
3 dl bovetemjöl
1 msk boveteflingor
100 g frysta soltorkade tomater
1 msk hackad färsk rosmarin
havssalt
olivolja
Blanda ut jästen i vatten. Blanda ner salt och alla mjölsorter. Blanda om 5 minuter och täck med plast. Låt jäsa 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg degen (den ska vara lös) i en bakplåtsklädd form. Strö på boveteflingor. Tryck ner de soltorkade tomaterna och strö på havssalt och hackad färsk rosmarin. Häll på olivolja och sätt in i ugnen i 30 minuter. Skär ut i bitar och servera.
Jag fick också lust att laga en soppa och kom och tänka på Ängamatssoppa som min mamma alltid lagade på sommaren. det är så gott och lätt att laga!
Ängamatssoppa – 4 portioner
1 morötter
¼ blomkålshuvud
1 salladslök
8 dl vatten
2 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar
200 g frysta ärtor
salt och svartpeppar
½ dl hackad färsk persilja
Skär morötter i tärningar och bryt blomkål i små buketter. Strimla salladslöken. Lägg grönsakerna i en kastrull och häll på vatten och grädde. Smula ner buljongtärningarna och låt puttra på svag värme i 5 minuter. Tillsätt ärtorna och persilja. Smaka av med salt och peppar.
Kommentera
I morse hämtade jag Edit och Gabriella från EditK PR på Visby flygplats och körde ner till Rone. Vi tog en tur på gården och besökte alla lammungar som har fötts den senaste månaden. Sedan hade vi ett kreativt möte!
Edit hade med sig hallongrottor och andra bakverk…typsikt henne… och jag bjöd på min mammas nässelsoppa med ägghalvor och en sallad med varm getost (man måste balansera upp nyttigt mot onyttigt…). Tjejerna fick se ”livet på landet” och vackra Gotland!
Kommentera