Kostrådgivare & Hälsoprofilen Ulrika Davidsson.
En av Sveriges med produktiva kokboksförfattare med 26 utgivna böcker sedan 2006.”
Jag är 45 år, tvåbarnsmamma, fru till Lasse och matte till katten Hugo & hunden Mimmi, kostrådgivare, kokboksförfattare, äger och driver företaget Ulrikas Kickstart AB.
I bolaget arrangeras allt ifrån Hälsoresor, events, föreläsningar samt catering både till företag &privatpersoner .
På min blogg kommer du att få ta del av mina kunskaper som kostrådgivare och jag kommer att bjuda på mycket fakta kring hur du bör äta för att må och prestera bättre. Du kommer att få tadel av många härliga lättlagade recept och enkla knep för att hitta en näringsrik vardag både för dig och din familj. Jag kommer också att guida dig som önskar gå ner i vikt via mina Kickstart program & Hälsoresor.
Under våren och sommaren kommer jag även att ta med dig på resor till underbara Gotland där jag driver min egna restaurang ” Hemma Hos Ulrika”.
Så välkommen in i min hälsosamma värld.
Ja det blev en tidig start på denna morgonen och vid 07:00 befann jag mig bakom kulisserna på Tv 4 Nyhetsmorgon. Fick förmånen att prata om min nya bok ” NYA KICKSTARTER MED ULRIKA” och ge en liten guidning och inspiration av recept till en hälsosam livstil.
Såhär såg det ut bakom kulisserna imorse….
Och det bjöds på massor av god mat:)
Här följer en bildbomb och recept av morgonens goda rätter.
LCHF
Omelettrulle med ost och skinka –1 portion
2 ägg
2 msk vatten
Salt och vitpeppar
1 tsk smör
4 skivor lagrad ost
3 skivor skinka
Några gurkskivor
Rör ihop äggen med vatten, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och häll i äggsmeten. Låt steka några minuter på svag värme. Lägg på ost och salami och rulla ihop omeletten. Skär omelettrullen i skivor och servera med skivad gurka.
Pestokyckling med squashtagliatelle – 2 portioner
1 zucchini
300 g kyckling
1 msk smör
Salt och svartpeppar
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1/2 dl grädde
2 msk grön pesto
15 svarta oliver
1 röd paprika
15 cocktailtomater
1/2 dl riven färsk parmesanost
Några persiljekvistar
Använd en potatisskalare och hyvla ”tagliatelle” av squashen. Fördela tagliatellen på tallrik. Skär kycklingen i strimlor. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen i några minuter. Salta och peppra. Häll på vatten, fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt pesto och oliver. Strimla paprikan och blanda ner paprika och tomater. Ta av från värmen. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över tagliatellen och strö på parmesan och dekorera med lite persilja.
Gräddig filégryta – 4 portioner
300 g fläskfilé
300 g kalvfilé
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
Salt och svartpeppar
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl crème fraiche
1 msk frysta italienska örter
1 röd paprika
100 g kärnfria gröna oliver
Färsk oregano
Grönsallad gjord på till exempel
salladsblad, gurka, broccoli
Skär köttet i skivor. Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om i några minuter. Strö på salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och stek i någon minut. Häll på vatten och fond. Vispa ner crème fraiche och örter. Låt puttra i 10 minuter. Skär paprikan i skivor och tillsätt till grytan tillsammans med oliver. Strö lite färsk oregano över och servera med en sallad.
5:2 DIETEN
Kycklingsoppa med citrongräs och koriander, 4 port
2 stjälkar citrongräs
2 klyftor vitlök
1 röd chili
8 dl vatten
2 msk fisksås
4 svartpepparkorn
1 msk färsk ingefära, riven
3 kycklingfiléer
100 g färsk minimajs
100 g färska sockerärter
4 salladslökar
1 lime, saften av
2 msk färsk koriander, hackad
salt och svartpeppar
Gör så här
Skiva citrongräs, vitlök och chili tunt.
Koka upp vatten, fisksås och pepparkorn i en kastrull. Lägg i citrongräs, vitlök, chili och ingefära och låt koka i några minuter.
Skär kycklingen i mindre bitar, lägg dem i soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
Skär minimajs och sockerärter i mindre bitar och strimla salladslöken. Rör ner alltsammans i kastrullen tillsammans med limesaft och koriander. Smaka av med salt och peppar och servera.
Zuccinirullar med parmaskinka och ricotta, 4 port
Du behöver
2 zucchini
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
50 g pinjenötter
250 g ricotta
0,5 kruka färsk basilika, hackad
1 krm salladskrydda
100 g parmaskinka
färska basilikablad, att garnera med
sallad, att servera till
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och krossa dem sedan i en mortel (spara några att garnera med). Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke.
Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. Rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform.
Strö över pinjenötter och ugnsstek i 20 minuter. Garnera med basilika och servera tillsammans med en sallad
GI-METODEN
Quinoaspagetti med Balsamicotomater, 4 port
Du behöver: 8 dl kokt quinoapasta med persilja(motsvarar 250g okokt pasta)
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
250g cocktailtomater
1 dl balsamvinäger
salt o svartpeppar
1 kruka hackad färsk basilika
ärtpesto till servering (se separat recept nedan)
Gör så här: 1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla rödlöken tunt och finhacka vitlöken.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs rödlök, vitlök och tomater i någon minut. Rör ner balsamvinäger och låt steka i 5 min.
3. Lägg upp pastan på tallrikar och häll över tomatblandningen. Krydda med salt o peppar. Strö över basilika och servera med en klick ärtpesto.
Ärtpesto 2dl frysta gröna ärtor
1 dl Hasselnötter eller skållad skalad sötmandel
1/2 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
ca 1 msk färskpressad citronsaft
salt & peppar
Gör så här: Lägg alla ingredienser till peston i en matberedare eller mixer och kör till en jämn blandning. Smaka av med salt o peppar.
LYXIG GI GRÖT, ca 10 portioner
Du behöver
5 dl fiberhavregryn
5 dl dinkelflingor
0,5 dl linfrö
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl kokosflakes
2 msk malen kanel
1 dl torkade äppelbitar
0,5 dl torkade blåbär
1 dl torkade aprikoser, hackade
0,5 dl torkade gojibär
Servering
1,5 dl havre-, mandel- eller sojamjölk
Gör så här
Blanda alla ingredienser och förvara i en burk med tättslutande lock.
För 1 portion: Lägg 1,5 dl grynblandning i en kastrull med 3 deciliter vatten. Låt koka på medelvärme i 5 minuter under omrörning. Servera med mjölk.
Chevrefylld laxfile med persika- och sparrissallad, 4 port
Du behöver
600 g skinn- och benfri laxfilé
150 g chèvre
salt och svartpeppar
50 g pekannötter, grovhackade
Persiko- och sparrissallad
1 knippa grön sparris
150 g sockerärter
1 persika
1 msk olivolja
0,5 msk färskpressad citronsaft
salt och svartpeppar
1 msk färsk dill, hackad
Tillbehör
2 dl groddade mungbönor eller andra groddar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxfilén i portionsbitar och skär ett snitt på längden i varje filé. Tryck ner chèvre i snitten och krydda filéerna med salt och peppar. Strö över pekannötter och stek filéerna i ugnen i cirka 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
Skär sparrisen i bitar. Koka sparris och sockerärter i någon minut i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg grönsakerna i en skål.
Dela persikan, plocka ur kärnan och skär fruktköttet i tunna skivor. Blanda ner persika, olja, citronsaft, salt, peppar och dill i skålen.
Servera fisken tillsammans med salladen och groddar.
För mer info om mina Onlinekurser och min nya bok, kika in på hemsidan HÄR
Knäck 4 ägg i en stor bunke och vispa upp dem. Skala bananer och mosa dem med en gaffel. Hetta upp en stekpanna med smör på medlevärme. Häll i smet och grädda små plättar några minuter per sida. Servera med créme fraiche eller vaniljkesella och färsk frukt eller bär.
Vet du hur du filéar en apelsin?
Jo, du tar en vass kniv och skär bort ändarna på apelsinen. Ställ apelsinen på skärbrädan och skär bort skalet och även den vita hinnan. Lägg sedan apelsinen i handen och skär ut små, fina filéer!
Apelsiner innehåller massor med C-vitaminer och är bra för immunförsvaret den här tiden på året! Välj gärna ekologiska apelsiner och prova också blodapelsin, grapefrukt och min favvocitrusfrukt – POMELO!
Att frukosten är dagens viktigaste mål är ingen myt och det är där vi får den energi vi behöver för att må bra, men också för att orka med och vara koncentrerade under förmiddagens arbete och slippa vara hungriga och känna kurr i magen.
Tyvärr går alltför många barn och tonåringar till skolan utan att ha ätit frukost eller med en frukost i magen som gör att blodsockernivån på förmiddagen blir så låg att man inte kan koncentrera sig.
Vi är alla olika och vissa av oss vaknar hungriga och är sugna på frukost, medan andra känner tvärtom. Som kostrådgivare har jag jobbat med flera familjer och i samtliga fall har jag lyckats att förändra ett beteende. Jag är övertygad om att kroppen frågar efter det som den är van att få! Äter man inte frukost har kroppen för länge sedan gett upp och signalerar inte längre behovet… den får vackert genomlida förmiddagen.
Har kroppen fått en morgondos socker i form av sötad yoghurt och sockrade flingor vill den fortsätta ha det. Denna ovana går dock att ändra på och jag tänkte i detta blogginlägg inspirera hur ni kan göra i familjen.
Sätt ugnen på 200 grader. Smält kokosfett i en kastrull. Blanda havregryn, frön, nötter och kryddor i en skål. Häll i vatten, kokosfett och blanda om. Sprid ut blandningen på en ugnsplåt och ringla lite honung över. Rosta i ugnen ca 25 minuter. Rör om flera gånger under tiden så att inte müslin bränns. Låt müslin svalna och förvara i en burk med lock.
Nyponfrallor med dadlar
12 frallor
8 torkade dadlar
25 g jäst
8 dl kallt vatten
8 dl havremjöl
2 ½ dl bovetemjöl
1 dl nyponskalsmjöl
1 dl psylliumhusk
1 ½ msk flytande honung
1 ½ tsk salt
1 1/2 dl hackade valnötter
½ dl glutenfria havregryn + ½ dl hackade valnötter att strö på frallorna
Skiva de urkärnade dadlarna och blötlägg i ½ deciliter ljummet vatten i 5 min.
Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, dadlarna och blötläggningsvattnet och alla övriga ingredienser. Blanda ihop till en deg runt och låt stå i några minuter.
Forma degen till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Toppa bullarna med havregryn och valnötter. Låt jäsa under bakduk i minst i 1 ½ timme. Sätt ugnen på 175 grader 30 minuter innan gräddning så hinner den bli varm.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter och låt sedan svalna på galler under bakduk.
Tips
Bestäm er för att denna vecka ska alla i familjen äta frukost. Var och en får själv välja vad de är sugna på och gillar. Är man inte en van frukostätare så rekommenderar jag att göra en smoothie. Det är lättare att dricka än att äta sin frukost till en början.
Satsa på att göra egen müsli. Den blir garanterat godare än den färdigköpta och nedan får du ett bra recept som jag ofta gör hemma! Ät müslin tillsammans med naturell yoghurt eller vaniljyoghurt om det går lättare. Det är också gott med bär och frukt till.
Prova att äta ägg som mättar bra till frukost. Koka äggen kvällen innan och lägg i kylen (bra för den som har bråttom eller vill ta med ägget som mellanmål). Eller gör en stor äggröra och ställ på frukostbordet så alla kan smaka och ta till exempel skinka eller grönsaker till. En omelett är också ett bra alternativ.
Bra val
Istället för sockrade flingor:
Gör en egen nötblandning som du rostar i en torr panna.
Gör en egen fröblandning av sesamfrön, pumpafrön, linfrön och solrosfrön.
Med egen müsli undviker ni mycket socker.
Vill du ha gröt väljer du fiberhavregryn och kokar den med linfrön, solrosfrön och kanel. Smaksätt gärna med lite torkade och hackade aprikoser eller rivet äpple.
Istället för vitt bröd:
Välj hårt bröd av råg – gärna FinnCrisp, Ryvita eller Wasa Sport.
Satsa på surdeg som har ett lägre GI eller välj grovt bröd med hela korn, råg, frön och nötter.
Det hembakta brödet är det bästa – då har du koll på ingredienserna!
I dag har jag bakat glutenfria fröknäckbröd i min nya bakstudio hemma…De blev så goda, krispiga och nyttiga och ni har tur…här kommer receptet!
Fröknäcke – 2 plåtar
1 dl linfrön
1/2 dl chiafrö
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
1 1/2 dl kokt svart quinoa
3 dl kokande vatten
3 msk rapsolja
1 nypa salt
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 15 minuter. Lägg hälften av smeten på ett bakplåtspapper och lägg sedan ett annat papper över. Kavla sedan på pappret och tryck ut knäckebrödet tunt och fint. Gör likadant med nästa frösmet. Strö på lite havssalt. Sätt in i ugnen i ca 70 minuter eller tills det är färdiggräddat. Skiva brödet i bitar eller bryt med händerna. Ät och njut!
Jag älskar att göra müsli själv och smaksätta med goda kryddor, välja olika nötter och frön samt olika torkade frukter. I dag, eftersom det är juletider gjorde jag en kryddgranola som är ljuvlig.
Lägg ca 5 dl havregryn, 1 dl linfrön, 2 dl solrosfrön, 3 dl blandade nötter, 2 msk malen kanel, 1 msk malen kardemumma på en plåt och blanda om. Ringla 1 msk flytande honung över och häll 2 msk rapsolja och 1 dl vatten över. Blanda om och rosta i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Ta ut plåten och blanda ner pumpafrön och torkad frukt.
Ge bort en påse eller en glasskål som present – alltid uppskattat!