4 portioner
1 vaniljstång
3 gelatinblad
5 dl grädde
2 clementiner
2 msk agavesirap (kan uteslutas)
75 g mörk choklad 70%
Gelé
2 gelatinblad
1 clementin
1½ dl färskpressad apelsinsaft
Skär ett snitt i vaniljstången och gröp ur fröna. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången och fröna. Pressa clementinerna och tillsätt saften och agavesirap. Bryt chokladen och låt den smälta i grädden. Lägg i gelatinbladen och blanda om. Ta upp vaniljstången och häll blandningen i fyra glas. Ställ kallt i minst 2 timmar.
Blötlägg gelatinbladen till gelén i kallt vatten i 5 minuter. Skala clementinen och skär den i fyra tunna skivor. Lägg skivorna på pannacottan. Koka upp apelsinsaften och ta därefter av den från värmen. Lägg i gelatinbladen och häll gelén över pannacottan. Låt stå kallt i ytterligare 1 timme.
KommenteraI går var det luciamys hemma med både saffransbullar och luciatåg! Här kommer ett gott recept på mina lussebullar. Tänk på att lägg bullarna tätt på plåten – då blir de extra saftiga! De ska gärna jäsa ihop så att man bryter isär dem…
Saffransbröd med kesella – 30 stycken
50 g jäst
100 g smör
250 g kesella mager
2 kuvert saffran, 1 g
1 ½ dl råsocker
½ tsk salt
ca 17 dl dinkelsikt
Pensling och garnering: 1 ägg och ½ dl russin + mandelspån
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 °C. Häll blandningen över jästen och rör till den löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa i 1 tim. Knåda degen och tillsätt eventuellt mer mjöl om det behövs. Baka ut degen till bullar i önskad form och lägg på en plåt. Låt jäsa i 30 min under en bakduk. Sätt ugnen på 225 °C. Pensla bröden med uppvispat ägg och dekorera med russin och mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 5–8 min.