Just nu är förberedelserna igång för släktkalas som är på lördag. Vi ska fira min son Vincent och min man Fredrik.
Jag har börjat göra pajer och dekorationer till tårtan.
Till kalaset har jag bakat butterkaka muffins. Det är lättare att göra muffins än en vanlig butterkaka.
BUTTERKAKA MUFFINS
200 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
5 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 1/2 dl mjölk
Vaniljkräm
Hemmagjord eller snabb marsan kräm
Kanelfyllning
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa upp smör och socker med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget. Vispa det vitt och luftigt.
Vänd ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt lite i taget.
Rör om och tillsätt mjölk.
Ta fram en muffinsplåt och häll i lite muffins smet.
Tillsätt vaniljkrä ungefär 1 msk.
Knåda ihop smör, mandelmassa, kanel och vaniljsocker till kanelfyllningen.
Stick ner 1 tsk kanelfyllning i muffinsen. Strö över pärlsocker.
Grädda ca 20 min.
Den här kladdkakan är den godaste jag har bakat! Alltså kladdkakan har ett knäckigt täcke och seg inuti. MUMS!
Kladdkakan tar lite längre tid än en vanlig kladdkaka, ungefär en halvtimme men det är det så värt!
KLADDKAKA
(20 cm form eller 10 st aluminumfolie formar)
100 g mjölkfritt smör
2,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1/2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 dl havregrädde
GÖR SÅHÄR
Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smöret. Blanda tillsammans med övriga ingredienser. Grädda ca 20-30minuter eller när den är lagom kladdig. In med den i frysen en stund
Fler äggfria kladdkakor
Kommentera (13)Idag åkte jag och min treåriga son iväg till ett ställe utanför Kristianstad. Där är otroligt vackert och rofyllt. Idag hade vi med oss en liten picknick. Vi satte oss på bryggan och tittade ut över vattnet, samtidigt åt vi varsin kokosmuffins och drack ett glas mjölk. Min familj spenderar många timmar om somrarna vid denna fridfulla plats.
Saftig kokosmuffins med ett knaprigt kokoscrumble.Dem blir väldigt saftiga och luftiga, vilket genererar en fantastisk god bakelse i detta sammanhang! Ät den som den är eller kan du servera den med vaniljsås eller cream cheese frosting.
Runt muffinsen finns ett bakplåtspapper och ett snöre som är inlindat. Detta är verkligen ett sött och enkelt sätt att servera på.
Om man vill ha mindre kokossmak kan man hoppa över crumblet och servera grädde och bär istället.